Glazuur op basis van chocolade is misschien wel de meest populaire coating voor desserts, wat waarschijnlijk de reden is waarom er ongelooflijk veel recepten voor zijn, en elk ervan heeft zijn praktische betekenis. Welke glazuur kan de voorkeur hebben, kunt u bepalen, op basis van de vereiste smaak en consistentie, en we zullen u enkele van de belangrijkste recepten en technieken geven die van pas kunnen komen.
Chocolade glazuur gemaakt van chocolade
De chocoladesuikerglazuur op dit recept is compact en heeft een matte afwerking, waardoor het ongelooflijk lijkt op een pure coating van gesmolten chocolade, hoewel het, naast de chocolade zelf, is gebaseerd op gebrouwen koffie, wat de coating een prachtig aroma geeft.
ingrediënten:
- zwarte chocolade - 290 g;
- sterk gezette koffie - 120 ml.
voorbereiding
De technologie om dit glazuur te maken lijkt sterk op de technologie van het maken van chocolade-ganache . Alleen gekookt en de heetste koffie wordt over verkruimelde zwarte chocolade gegoten en 5 minuten uitgezet. Gedurende deze tijd zal de warmte van de koffie de chocoladestukjes doen smelten en kan het glazuur gemakkelijk worden gemengd. Zorg er na het mengen voor dat het glazuur homogeen is en, indien nodig, als er nog steeds stukjes niet gesmolten chocolade worden gevonden, plaats je het bakje boven het waterbad.
Hoe maak je chocoladetaart?
Natuurlijk kunnen cake en elk dimensioneel baksel worden bedekt met chocolade glazuur-ganache, maar voor het gemak van het werken met grote producten, moet het glazuur iets dikker zijn, daarom wordt er glucosestroop aan toegevoegd - het klassieke ingrediënt in veel desserts, dat gemakkelijk te vinden is in zoetwarenwinkels.
ingrediënten:
- chocoladekruimel - 1/2 st;
- roomvet (33%) - 120 ml;
- glucosestroop - 30 ml.
voorbereiding
Giet de vetcrème in een pan of steelpan en doe het vuur aan. Om de vorming van een film op het oppervlak te voorkomen, verwarmt u de crème tot het kookpunt continu wordt geroerd. Giet chocolade over de room en laat het toekomstige glazuur een paar minuten liggen. Meng alles snel en giet de glucosestroop erbij. Na opnieuw mengen moet het glazuur nog 10 minuten worden afgekoeld en kunt u beginnen met het aanbrengen van een laagje cake.
Hoe maak je chocoladesuikerglazuur van zure room en cacao?
Dit glazuur glanst weliswaar vanuit technologisch oogpunt, maar kan nog steeds worden gebruikt om producten te bedekken met een zachte laag chocolade, die niet volledig zal bevriezen, zelfs niet nadat deze in de koelkast is gaan staan.
ingrediënten:
- cacaopoeder - 40 g;
- suiker - 25 g;
- zure room - 60 g;
- Boter - 45 g.
voorbereiding
Meng cacao in de pan met zure room en suiker, leg het mengsel op het vuur en roer aan de kook. Verwijder de zure room snel van het vuur en voeg boter toe. Laat het glazuur in een warme staat afkoelen voordat u het voor het beoogde doel gebruikt.
Spiegelen met chocoladecoating
Het geheim van de spiegelafwerking van chocoladeglans ligt in de toevoeging van gelatine aan de samenstelling van een volledig standaard mengsel op basis van cacao. Voordat u met dit glazuur gaat werken, moet u ervoor zorgen dat uw producten een perfect glad oppervlak hebben en erg koel zijn.
ingrediënten:
- gelatine - 2 theelepel;
- koud water - 90 ml;
- vetcrème - 90 ml;
- suiker - 140 g;
- cacaopoeder - 50 g.
voorbereiding
Vul de gelatine met de helft van het koude water en verlaat voor die tijd, die zal gaan om de resterende ingrediënten voor te bereiden. Meng het resterende water met room en suiker, leg de borden met het mengsel op een klein vuur en breng aan de kook. Verwijder de container van het vuur en los de gezwollen gelatine op. Nadat de gelatine volledig is opgelost, voeg je cacaopoeder toe, meng je alles goed en ga je door een zeef. Koel het glazuur af tot kamertemperatuur en gebruik het.