Roken is een manier om vis te koken. Deze manier van koken draagt niet alleen bij aan het langere behoud van visproducten, maar trekt ook, door de verzadiging van rook, nieuwe kwaliteiten aan: goudbruin, uitzonderlijke smaak en ongewone smaak. Om de kwaliteit van het bereide product in grotere mate te verbeteren, moet u weten hoe u vis goed kunt roken.
Er zijn twee opties om te roken: koud en warm. Sommige vissoorten kunnen op beide manieren worden gerookt: zeebaars, steur, kabeljauw, haring. Alleen koud roken kan worden onderworpen aan omul, witte vis, mul, ketu, chinook zalm, sockeye zalm. Heet roken heeft de voorkeur voor makreel , stellate-steur, Baltische haring, witvis en meerval.
Om de vraag over het roken van vis in het huisje te beantwoorden, bieden wij u de aanbevelingen van ervaren vissers.
Vis voorbereiden om te roken
Eerst verwijderen we de binnenkant en snijden we de kieuwen. Vis gewassen, ingewreven met zout en peper (of een speciaal mengsel gekocht in de winkel). Karkassen van vis worden in een container geplaatst en gedurende 2 uur in de koelkast bewaard. Direct voordat gerookte vis op een schoon structureel papier lag, bijvoorbeeld een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Hoe een karper te roken?
Om de karper te roken, heb je zaagsel van els of een fruitboom nodig, bijvoorbeeld appel.
We stoppen 2 handen vol zaagsel in de rokerij. We bevestigen het rooster van bovenaf, leggen kadavers uit (ze mogen elkaar niet raken). Bedek het deksel en plaats het rookhok op middelhoog vuur. Open het deksel na ongeveer 10 minuten en laat de rook naar buiten komen. Dit is erg belangrijk, anders blijft de bitterheid in de vis achter. Opnieuw bedekken we de rokerij met een deksel. Nog eens 10 minuten - en de warm gerookte karper is klaar.
Hoe een karper te roken?
Experts zeggen dat het beter is om karpers te roken op de vogelkersentakken, maar je kunt de takken van kers en andere fruitbomen gebruiken. Neerwaartse rookhuizen leggen twijgen neer (ze zouden een beetje moeten zijn), op de top plaats je de afstand voor de stroom visolie, daarboven - het rooster. We doven gezouten knoedels, je kunt er baars aan toevoegen - in feite zijn de vissen van dezelfde grootte. We stoppen de rookhok 20 minuten in brand. Nadat we de rokerij van de vlam hebben verwijderd, laten we hem een beetje afkoelen en dan openen we hem.
Echte vissers geloven dat gerookte baars zelfs lekkerder is dan karper, omdat de laatste te veel kleine botten heeft. Belangrijk: het is altijd goed om het rooster na elk roken te reinigen, omdat het resterende vet uiteenvalt en de gerookte vis op de vuile grill een ranzige smaak krijgt.
Hoe rook je een warm gerookte vis thuis?
Niet iedereen heeft cottages, dus we bieden een optie om thuis vis te roken.
Voor degenen die huis aerogrill hebben (vaak is het apparaat ingebouwd in het fornuis), zal er geen probleem zijn met het roken van vis. Natuurlijk, het kookproces in Aerogril, verschilt van roken in een speciale rokerij (de vis lijkt te worden geroosterd). Toch heeft het gerecht een heerlijke smaak!
Vis voorbereiden om te roken
Snijd de staarten en koppen van verschillende karkassen makreel af en verwijder de binnenkant. Viszout, pepers buiten en in de holte. Vanuit de container met "vloeibare rook" giet een beetje vloeistof in de vaat. Met een siliconenborstel moet je de vis voorzichtig helemaal pateren. We laten een halve dag in de kou staan,
Voorbereiding van chips
Olhovuyu-krullen weken gedurende 15 minuten.
Roken van vis in aerogril
In de aerogrill zet een beetje chips, zet de vis op een rooster, gefixeerd in de middelste positie. We selecteren de parameters van het apparaat: temperatuur 200 ° C, convectie - maximum. De makreel is ongeveer 40 minuten. Evenzo kunt u gemakkelijk andere soorten vis roken, bijvoorbeeld een nobele steur of een tedere paling.