Vandaag bereiden we een traditioneel Grieks gerecht - moussaka volgens het klassieke recept. Gebakken met lagen gehakt, aubergine en aardappelen onder zachte bechamelsaus zorgen voor een onuitsprekelijk smaakboeket dat zelfs de meest veeleisende gourmet niet onverschillig laat. Aan de gebruikte specerijen is speciale charme verbonden. Hun aanwezigheid kan naar wens worden aangepast en vervangen door meer voorkeursposities.
Het bereiden van moussaka in het Grieks kost veel tijd, maar het resultaat compenseert volledig alle kosten en zal de uitstekende smaak van het gerecht bevredigen.
Recept moussaki in het Grieks met aubergine, aardappelen en bechamelsaus
ingrediënten:
- gehakt vlees - 850 g;
- aubergine - 750 g;
- aardappelknollen - 350 g;
- harde kaas - 250 g;
- ui - 75 g;
- knoflook - 3 tanden;
- verse tomaten - 250 g;
- tomatenpuree - 75 g;
- wijndroog - 155 ml;
- ei - 2 stuks;
- boter - 45 g;
- tarwemeel - 40 g;
- melk - 450 ml;
- pittige kruiden - naar smaak;
- nootmuskaat - naar smaak;
- kaneelpoeder - naar smaak;
- basilicum gedroogd - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- zwarte gemalen peper - naar smaak.
voorbereiding
In eerste instantie zullen we de bechamel-saus bereiden. We leggen de boter op de braadpan, sprenkelen het tarwemeel en passeren ongeveer een minuut. Verwijder vervolgens van het vuur en laat het een beetje afkoelen. Verwarm tegelijkertijd een beetje melk tot een temperatuur die vergelijkbaar is met een bloemmengsel.
Bepaal opnieuw het meel en de boter op het vuur en giet er een dun straaltje melk in en meng het krachtig tot een homogene massa is verkregen. Laat ongeveer honderd milliliter melk over voor de daaropvolgende aanpassing van de dichtheid van de saus. Verwarm de massa aan de kook en bak gedurende vier minuten.
Giet vervolgens de harde kaas door de rasp, laat vijftig gram over voor de bovenkant van de schaal, en meng continu totdat het volledig is opgelost in de saus. Voeg vervolgens zout, gemalen zwarte peper, nootmuskaat en pittige kruiden toe zoals gewenst. Als de saus te dik is, breng het dan naar de gewenste consistentie, giet de linkermelk in en kook nog een minuut. Verwijder vervolgens van het vuur, klop met de eierklopper en in kleine porties, in de saus en mix tot homogeen. We bedekken de bereide saus met voedselfolie, plaatsen deze direct op het oppervlak en bereiden de resterende componenten van de schaal voor.
De gewassen aubergines worden gesneden in mokken of plakjes van maximaal vijf millimeter dik, bestrooid met zout, gestapeld in een vergiet en gedurende dertig minuten gelaten. Daarna wassen we de plakjes van het zout, drogen het af, bedekken het met plantaardige olie en bakken het in de oven of in een grillpan tot het zacht is.
De aardappelknollen zijn van mij, schoongemaakt en versnipperd in cirkels zo dik als plakjes aubergine en zeven minuten in water gekookt. Vergeet niet om water voor te zouten.
In een koekenpan met plantaardige olie bruin de fijngesneden ui van de fijngesneden semoliners en verwijder deze op een plaat met behulp van een geluid. Op de overgebleven olie bak het gehakt vlees, giet dan de wijn en voeg de al gebakken ui, gehakte knoflook, geschild en snijd in kleine blokjes tomaten. We kruiden de massa op met zout, gemalen zwarte peper, gemalen kaneel en gedroogde basilicum en gepatched
Alle componenten zijn voorbereid, we vormen een moussaka. De eerste laag op de bodem van de ovenschaal is gelegde aardappelen. Dan volgt een laag aubergines en gehakt, dan weer aubergine, giet alle saus bechamel en pritrushivayem overgebleven geraspte kaas.
Bepaal de schaal in een voorverwarmde oven van 195 graden gedurende veertig minuten.
Bij gereedheid geven we de moussaka om twintig minuten af te koelen en kunnen dienen.