Roze zalm is een van de meest voorkomende waardevolle commerciële zalmachtigen. Het koken van deze prachtige vis kan op verschillende manieren, maar het is vooral lekker roze gezouten en gebeitst. Voorbereiding van marinades is een interessante zaak, er is ruimte voor uw culinaire fantasie. Het belangrijkste is om het algemene principe te begrijpen: tijdens het marineren verandert het hoofdproduct zijn smaak, aroma en gedeeltelijk structuur onder invloed van actieve marinatiemiddelen.
De manier om thuis gemarineerde roze zalm te bereiden is eenvoudig. De vis is ingewreven, verwijdert de kieuwen en wordt gereinigd van schubben, gewassen en in een container met marinade geplaatst voor minimaal 1 dag, of beter voor de 2 e (de kop is nog beter te verwijderen). We selecteren de ingrediënten van marinade, met de nadruk op de karakteristieke roze kleur van het vlees van roze zalm, dus we doen het zonder zwarte peper - we vervangen het met hete rode peper.
We gebruiken de uien niet - het vertelt de gemarineerde producten een karakteristieke, harde en niet al te aangename tint van smaak. Het is beter om knoflook in de augurk toe te voegen.
Recept van roze zalm gemarineerd in natuurlijke azijn met citroen en wijn
ingrediënten:
- roze zalm - een vis van ongeveer 1-1,5 kg;
- azijn, natuurlijk fruit (bijvoorbeeld wijnlicht) - 30 ml;
- vermouth wit of roze - 50-100 ml;
- citroen - 1 stuk;
- knoflook - 2-3 st.;
- rode peper;
- zaden van komijn, venkel, koriander, anijs (een beetje);
- kruidnagel - 2-3 bloeiwijzen;
- verse verse kruiden (peterselie, basilicum, dille, koriander, rozemarijn);
- bessen van jeneverbes en berberis;
- groene groene thee - 1 theelepel;
- suiker - 1-2 theel.
- zout - 1-1,5 eetl. lepel.
voorbereiding
Marineren is het beste in een geëmailleerde container zonder gebreken of glaswerk.
Het schoongemaakte karkas van roze zalm (beter zonder kop) is in meerdere stukken gesneden. Als je de vis herstelt en de stukjes zonder een bergkam pakt, kun je de hoeveelheid zout verminderen en de marineertijd verkorten tot 1-2 uur.
Knoflook en kruiden worden gesneden met een mes niet te fijn. Voeg droge kruiden en droge thee toe. Bessen van jeneverbes en berberis worden geplet (gedroogde bessen laten weken).
Meng de azijn met vermout en los zout en suiker op. We snijden de schijfjes citroen, verwijder de botten. Alle ingrediënten worden gemengd en met deze marinade stukjes roze zalm in de container gegoten. Mix en dek af. We stoppen het in de koelkast (maar niet in de vriezer). Tijdens het marineren mengen we verschillende keren.
Voor het serveren, kunt u gemarineerde roze salade met plantaardige olie gieten zonder een geur, besprenkelen met citroensap en versieren met verse groenten. Op dezelfde manier kunt u forel marineren. Ingemaakte roze zalm is uitstekend voor het maken van warme broodjes .
Je kunt gemarineerde roze zalm met uien in olijfolie serveren. Snijd de ui van tevoren in ringen en marineer deze lichtjes met citroensap en olijfolie gedurende 10-20 minuten. Ui is het beste om rode, witte salade of prei te kiezen. Ingemaakte roze zalm kan worden geserveerd met wodka, gin, vermout, lichte druivensoorten, rijst-shaoxing-wijn, sake, mirin, fruitwijnen, huisgemaakt bier .