Hertenvlees is een zeldzame gast op onze tafels, wat erg triest is. Immers, dit geweldige vlees is extreem rijk aan eiwitten en tegelijkertijd caloriearm, met de juiste kookkunst zullen de harten van zelfs de meest veeleisende eters winnen.
Hoe hertevlees te stoven - je moet het weten, want vlees, met al zijn deugden, heeft een vrij specifieke geur en een lichte droogte, dus ervaren jagers doorgaans wildvlees in wijn of azijn, en dan koken met dierlijke of plantaardige vetten.
Stoofpot van wild
Het klassieke koken van gestoofde hertenvlees is een stoofpot. Over het algemeen is de ragout van het spel al lang bekend om zijn smaak en als je de kans hebt om zo'n heerlijk gerecht te proeven in onze tijd - mis het niet.
ingrediënten:
- hertenvlees - 1 kg;
- boter - 100 g;
- zure room - 200 g;
- zout, peper - naar smaak.
Voor saus:
- bloem - 20 g;
- bouillon of water - 300 ml;
- lingonberry - 50 g;
- zure room - 2 el. lepel.
voorbereiding
Vlees goed en schoongemaakt van de films, indien nodig, laten weken, in kleine stukjes snijden, op smaak brengen en in boter bakken totdat het grijpt. Dan kunt u de toekomstige ragout schenken met zure room en onder de deksel 30-45 minuten laten sudderen, afhankelijk van de stijfheid van het vlees zelf. Wanneer hertevlees in zure room klaar is, wordt het op een schaal geplaatst en geserveerd samen met de saus, die als volgt wordt bereid: het gepassiveerde meel wordt verdund met bouillon, voeg een beetje geplette veenbessen en een lepel zure room toe, stoof alles tot het dik is en serveer in een juskom.
Het recept voor gestoofde hertenvlees met champignons
Dit is een traditioneel jachtrecept, dat een speciale pikante smaak heeft door het gebruik van echte bospaddestoelen.
ingrediënten:
- hertenvlees - 2 kg;
- ui - 3 stuks;
- kappertjes - 50 g;
- vet - 100 g;
- Boter - 60 g;
- witte wijn - 1 item;
- Gedroogde witte champignons - 100 g;
- water - 2 el.
voorbereiding
We slaan rendieren af om het te verzachten, de helft van vet of vet te centrifugeren en bakken in een mengsel van boter en vet met de toevoeging van grote gehakte uien en kappertjes. Wanneer de ui transparant wordt, is het noodzakelijk om paddestoelen en wijn toe te voegen aan het hert, zout, peper en ongeveer anderhalf uur zachtjes te laten sudderen.
Serveer gestoofd wild met groenten en cranberrysaus.
Gestoofd hertenvlees met aardappelen
Om wildgerechten voedzamer te maken, worden ze gedoofd naast meer calorische satellieten zoals aardappelen.
ingrediënten:
- hertenvlees - 1 kg;
- bloem - ¼ st;
- boter - 100 g;
- tomaten in zijn eigen sap - 1 pot;
- aardappelen - 4 stuks;
- wortelen - 4 stuks;
- ui - 2 stuks;
- runderbouillon - 500 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- paprika - 1 eetl. lepel;
- peterselie - 1 bos;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat je het hert gaat blussen, moet het worden gewassen en in porties worden gesneden. Daarna halen we, indien gewenst, het vlees op in verschillende glazen rode wijn.
In dikwandige vaten roosteren we grote uiringen, wortels en aardappelblokjes, als de groenten zacht worden,
Het gerecht wordt ongeveer 3 uur op laag vuur gestoofd, maar meestal kan de kooktijd oplopen tot 5 uur, dus als je een paar uur zo lang hebt om het eten klaar te maken, mis dan niet de kans om de meest tedere ragout van hert te proeven volgens dit recept.
Gestoofd hertenvlees met aardappelen wordt geserveerd met een glas rode wijn. Eet smakelijk!