De eigenaardigheid van het bereiden van escalopes is dat ze uitsluitend in een pan of op een open vuur bereid moeten worden. Nauwelijks geslagen vlees is vrij snel gefrituurd en bevat daardoor een maximum aan zachtheid, sappigheid en neemt niet veel tijd in beslag.
Escalopes van varkensvlees in een pan
Escalope kwam naar ons uit Frankrijk, wiens keuken vol is met gerechten met veel boter, wijn en dragon. We zijn van plan om de tradities niet te veranderen en varkensvlees op de traditioneel Franse manier te koken.
ingrediënten:
- varkensvlees - 430 g;
- boter - 35 g;
- Gedroogde dragon - 1/2 theelepel;
- olijfolie - 15 ml;
- droge witte wijn - 95 ml.
voorbereiding
Voordat je de schnitzel in een braadpan braakt, snijd je het vlees in twee grote stukken en klop het lichtjes af. Breng de stukken op smaak met een snufje zeezout en gedroogde dragon.
Smelt de helft van de boter, meng het met de olijfolie. Giet stukjes varkensvlees in het oliemengsel en laat ze aan beide kanten goed bruin worden. Giet daarna de witte wijn erbij, dek de borden af met een deksel en laat het vlees wegkwijnen tot het klaar is (afhankelijk van de dikte van het stuk). Leg het vlees op het gerecht.
Vloeistof (wijn en vleessap) in een koekenpan voegt een stuk boter toe. Laat de inhoud van de braadpan aan de kook komen en laat de pan een paar minuten aan de kook. Giet het warme mengsel van vlees en serveer onmiddellijk.
Recept voor een escalope van varkensvlees op een grillpan
Varkensvlees is ideaal gecombineerd met appels en andere zoete toevoegingen. We stellen voor om de klassieke combinatie nieuw leven in te blazen en snel escalopes te bereiden met gekarameliseerde appelschijfjes.
ingrediënten:
- varkensvlees - 950 g;
- appels - 210 g;
- boter - 45 g;
- hete peper - naar smaak;
- appelsap - 190 ml;
- bruine suiker - 15 g.
voorbereiding
Snij een stuk varkenspulp tegen de vezels, klop het lichtjes en breng op smaak met zeezout met chili peper. Grill de grill en leg er vlees op. Hoeveel een schnitzel in een koekenpan moet bakken, hangt af van de dikte van een stuk vlees, maar in de regel duurt het koken niet langer dan 10 minuten. Als de escalopes klaar zijn, breng je ze over naar een gerecht en giet je appelsap in de grill. Laat het een paar minuten verdampen. Schil de stukjes appels apart met bruine suiker tot ze zacht zijn. Serveer varkensvlees met appels en geef het sap water.