Vareniki is een van de iconische gerechten in de Oekraïense volkskeuken. De variatie in de bereidingsmethoden voor deeg en vullingen is verbluffend. Dit gerecht wordt op tafel gelegd en op weekdagen en als feestelijke traktatie. Elke gastvrije gastvrouw zal de gasten niet alleen voorzien van een heerlijk en hartig gerecht, maar zal ook vertellen hoe ze een beslag voor knoedels kunnen maken, hoe ze het beste een vulling kunnen nemen en aandacht zullen schenken aan de nuances van het kookproces.
Mager deeg voor dumplings
ingrediënten:
- Tarwemeel is bij voorkeur van de hoogste kwaliteit - 200 g;
- ijswater - een derde van een glas;
- ei - 1 stuk;
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - een gefluister.
voorbereiding
Zeef de bloem om te verzadigen met zuurstof. We rijden in het ei, voegen de benodigde hoeveelheid zout en suiker toe. Kneed het deeg.
Nog magerder is het beslag voor dumplings zonder eieren. Mager deeg is het minst duur in termen van tijd en hoeveelheid gebruikte ingrediënten. Zelfs een ervaren jonge vrouw kan het niet koken. Bevroren dumplings van mager deeg kunnen worden gevuld met vlees, vis, champignons, groente en fruitproducten. Op basis van een magere test worden dumplings gekookt, zelfs met pap, bijvoorbeeld met boekweit voor de heilige avond voor Kerstmis.
Gebrouwen deeg voor dumplings
ingrediënten:
- bloem - ongeveer 4-5 glazen, hoeveel neemt het deeg;
- melk - 1 glas;
- gesmolten boter - 50 g;
- eiwitten - 3 stuks (dooiers kunnen in de vulling worden gebruikt);
- suiker - 2 eetlepels;
- een snufje zout.
voorbereiding
Breng de melk in de pan aan de kook, voeg de boter, suiker en zout toe en roer. Verminder het vuur, giet het derde deel van de bloem, roer goed tot een gladde massa zonder klontjes. We verwijderen de pan van het vuur en laten hem afkoelen. Voeg in niet-heet deeg eieren toe en meng het voortdurend. Voeg geleidelijk en de rest van de bloem toe. We kneden het elastische deeg.
Vareniki uit het custardbeslag is gevuld met de meest gevarieerde vulling. Het is even geschikt voor zowel zoute als zoete gerechten. Het is ook ideaal voor dumplings met frambozen of bosbessen, omdat het zeer elastisch is en niet kookt wanneer het gekookt wordt. Vareniki verandert niet in een knoeiboel. Elasticiteit wordt bereikt door glutenvrije bloem tijdens het brouwen op te zwellen.
Deeg voor dumplings op yoghurt
ingrediënten:
- bloem is beter dan de hoogste kwaliteit - 500 - 600 g;
- kefir van elk vetgehalte - 500 ml;
- ei - 1 stuk;
- zure room met gemiddeld vetgehalte - 1 eetlepel;
- frisdrankvoedsel - 1 theelepel zonder glijbaan;
- suiker - 1 theelepel met een glijbaan;
- zout - een halve theelepel.
voorbereiding
In Kefir gieten we frisdrank uit, wacht een paar minuten tot frisdrank is gedoofd. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve bloem. Alle roeren tot een homogene toestand. Blijf mengen en giet geleidelijk het meel. Kneed een deeg zonder deeg.
Weelderige vareniki op yoghurt kan niet alleen koken in kokend water, maar ook gestoomd. In dit geval krijgt het deeg een zeer zachte, zachte consistentie, het smelt letterlijk in de mond. Het is het beste om dit deeg te gebruiken voor vareniki met bessen: aardbeien, kersen, pruimen, abrikozen, kruisbessen, maar ook voor het vullen van zoete kwark.
Gistdeeg voor dumplings
ingrediënten:
- tarwemeel van hoge kwaliteit - 450-500 g;
- zelfgemaakte melk - 250 ml;
- droge gist - anderhalve theelepel;
- warm water - 50 ml;
- gesmolten boter - 100 g;
- suiker - een paar eetlepels;
- zout - een halve theelepel.
voorbereiding
Droge gist wordt opgelost in warm water, we voegen een deel van de suiker toe, we laten het verwarmen tot er schuim ontstaat.
Alles is goed gemengd en giet geleidelijk de resterende bloem. Mesamdeeg tot het niet meer aan zijn handen blijft kleven, en dan weer op een warme plaats zet - laat hem naar boven komen. Meng het bij het opdienen van het deeg. En dus twee keer.
Deze variant is veel minder bereid dan andere soorten deeg, omdat het meer tijd kost om het voor te bereiden. Maar voor dit deegrecept voor dumplings zijn vullingen uit kwark met kool, kool en champignons, uit lever, vlees of vis het beste.