Het verschil tussen soep en soep is dat soep voor het grootste deel wordt gekookt op vlees of visbouillon , terwijl soep een vegetarisch gerecht is, dat een afkooksel is van wortelgroenten, champignons of groenten. Het geheim van heerlijke soep is de balans van smaak.
Deze soep moet verzadigd zijn met de smaak van het hoofdbestanddeel, dus in ons geval met champignonsoep komen de smaak en het aroma van het gerecht volledig overeen met de champignon, maar het toevoegen van extra ingrediënten aan het gerecht is ook mogelijk.
Het recept voor champignonsoep
ingrediënten:
- boter - 1/2 theelepel;
- olijfolie - 1/2 theelepel;
- selderij - 1/2 stengel;
- sjalotten - 2 stuks;
- wortelen - 1/2 stuks;
- champignons - 200 g;
- Shiitake champignons - 200 g;
- water 400 ml;
- droge witte wijn - 1 theelepel;
- peterselie - 1/2 theelepel;
- estragon - 1/4 theelepel.
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Beide soorten olie worden verwarmd in een diepe koekenpan en bak hierin in blokjes gesneden selderij , wortels en uien. Zodra de groenten een gouden tint hebben gekregen, haal ze uit het vuur en leg ze in de plaat.
Nu is de beurt aan de champignons gekomen, ze moeten in grote borden worden gesneden en mogen ongeveer 5-6 minuten op het vuur zitten. Schud nu de champignons, samen met de vrijkomende vloeistof, evenals de groenten, in de pan. Vul de inhoud van de pan met water, voeg kruiden en specerijen toe en breng de vloeistof aan de kook. Daarna verminderen we het vuur en koken we de soep ongeveer 30 minuten.
Champignonsoep met Alkmaarse gort
ingrediënten:
- parelgort - 1 item;
- gedroogde witte champignons - 2 handenvol;
- water - 6 glazen;
- knoflook - 3 teentjes;
- selderij - 1 stengel;
- droge witte wijn - 1/2 st;
- tijm - 1 tak;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat u een champignonsoep klaarmaakt, moet u een parelmoervlek raken en het water schoonspoelen. Vijf glazen water brengen aan de kook en schenken gedroogde witte champignons. Laat de champignons ongeveer een uur weken. Plaats intussen het resterende glas water op het vuur en doe de in blokjes gesneden selderij en teentjes knoflook. Kook alles ongeveer 15 minuten of tot het zacht is, waarna we de bouillon en groenten decanteren met een blender.
Paddestoelen knijpen van overtollig vocht en de vloeistof zelf wordt teruggevoerd naar het vuur en gemengd met plantaardige puree. We leggen een broche in de bouillon, we voegen wijn en een takje tijm toe.
Kook alles totdat de gerst klaar is, voeg de champignons toe en kook nog een paar minuten. Solim en peper champignonsoep van witte champignons naar smaak en opdienen op tafel. Aanvulling op het gerecht kan zure room, room of verse kruiden zijn.
Champignonsoep op het water
ingrediënten:
- champignons - 450 g;
- uien - 2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- olijfolie - 1-2 eetl. lepels;
- zout, peper - naar smaak;
- salie - 8-10 bladeren;
- tijm - 1 tak;
- witte bonen (ingeblikt) - 600 g;
- water - 1,5 liter.
voorbereiding
Oven opnieuw opwarmen tot 230 graden. Champignons, knoflook en gehakte uien, royaal gegoten met olijfolie, zout en peper, vervolgens uitdelen op een bakplaat en gedurende 25 minuten in de oven leggen, niet vergeten om de inhoud van de pan van tijd tot tijd te mengen.
Terwijl de champignons in de oven staan, doe de bonen in water, voeg tijm, salie, zout, peper toe en breng de bouillon aan de kook.
Zodra de groenten klaar zijn laat je ze iets afkoelen, worden de champignons apart opzij gelegd en worden de groenten samen geschrapt met 3 glazen bonenafkooksel. Doe de aardappelpuree terug in de pan, mix, haal de kruiden eruit en voeg de champignons toe. Bak de soep ongeveer 5-7 minuten op laag vuur, giet op borden, besprenkel met verse kruiden en serveer.