In de moderne pan-Europese keuken, wordt oorspronkelijk de Franse term "julienne" opgevat als een methode voor het snijden van groenten en andere producten met fijne rietjes, meestal gebruikt voor de bereiding van salades en soepen.
Russische julienne
In de moderne Russische keuken wordt het woord 'julien' meestal een gerecht van champignons genoemd, gebakken in room (of in Bechamel-saus) onder een korst van geraspte harde kaas. Champignon Russische julienne wordt gebakken in speciale vormen (kokosnoot paddenstoelen) of gekookt in kleine koekenpannen, deze samenstelling kan ook kipfilet of zeevruchten bevatten en (in individuele recepten) enkele andere ingrediënten. Dergelijke gerechten zijn uitstekend voor een feestmenu, feestjes en recepties.
Een klassiek Russisch julienne-recept met champignons, room en kaas in de oven
ingrediënten:
Berekening voor 4 porties:
- champignons - 600 g;
- romige natuurlijke dikke - ongeveer 150 ml;
- booggroen - 8 veren;
- specerijen droge grond ( nootmuskaat , koriander, kruidnagel, venkel, zwarte peper);
- witte wijn - 2-4 eetl. lepels;
- kaas hard - 200 g;
- verse kruiden (peterselie, rozemarijn);
- knoflook - 4 teentjes;
- boter;
- citroen.
voorbereiding
Verwarm de oven voor, op hetzelfde moment in een aparte pan met een kleine hoeveelheid water, kook hele paddestoelen gedurende 15 minuten. Champignons worden eruit gehaald, we gieten de bouillon niet uit.
We snijden de champignons redelijk fijn, evenals het witte deel van de stengels van jonge uien. Smeer overvloedig de porties voor het bakken met gesmolten boter van binnenuit. We leggen een mengsel van witte uien en champignons.
We mengen room met wijn, lichtjes zout af, kruiden met gehakte knoflook en kruiden. Als de room vloeibaar is, kunt u een lepel bloem of zetmeel toevoegen. De samenstelling van de saus kan ook een ei omvatten. Als er geen crème is, kunt u een saus bereiden op basis van zure room, niet rommelen, mayonaise gebruiken.
Vul een mengsel van champignons met uisaus, leg de vormen op een gewone bakplaat en laat ze 30 minuten in de oven garen. Na de geschatte tijd bestrooi met een julienne-mengsel van geraspte kaas en gehakte groen (hier en groen deel van de stengel van uien). Zet het vuur af, stuur de bakplaat met de formulieren in de oven en sluit de deur. Na 10 minuten is onze paddenstoel julien klaar. De kaas smolt net en vormde een prachtige korst.
We serveren julienne met een warme champignonbouillon op smaak gebracht met citroensap, met witte wijn of fruitbrandewijn. Brood is stokbrood wit, we breken het met onze handen.
Het recept voor het koken van een "dorp" julien met kip en eekhoorntjesbrood in een koekenpan
ingrediënten:
- kippenfilet - 200 g;
- witte champignons - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- boter;
- kruiden grond;
- room of zure room - 200 ml;
- Kippenei - 1-2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- kaas hard - 150 g;
- Frisse greens.
voorbereiding
Het julien dorp is goed om te koken voor een klein gezin, zoals ze zeggen, in een haast, terwijl je de resten van producten kunt gebruiken, wat gunstig en handig is. Dit gerecht is goed om een lunch of diner te serveren.
Meng room of zure room met een kippenei, gehakte knoflook en kruiden. Als het te vloeibaar is geworden, voeg dan wat bloem of zetmeel toe.
Hak champignons, uien en kip fijn.
De pan goed opwarmen en in uien, vlees en champignons bakken, meng de spatel actief. We verminderen het vuur en blussen onder het deksel (het duurt ongeveer 20 minuten).
Vul alles in een pan met saus en bak op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Aan het einde van het proces, bestrooi met een mengsel van geraspte kaas en gehakte groen. Bedek het deksel - laat de kaas smelten. We serveren julienne direct in een koekenpan, voordat we in segmenten segmenteren, worden we in porties verdeeld. Voor deze voedzame schotel is het goed om ruw huisbrood en een glas bessentint te serveren.