De Franse keuken staat bekend om zijn overvloed aan gebakken gebak, rijk aan calorieën en heerlijk. Een speciale plek in het hart van niet alleen de Fransen, maar ook de fans van gerechten over de hele wereld, bezetten luchtkaasbroodjes - gutsen - die doen denken aan zoute eclairs en bereid zijn volgens een vergelijkbare technologie.
Frans broodje met kaas
Gutsjes, zoals eclairs, worden vaak gebakken in de vorm van kleine balletjes, maar afhankelijk van de nagestreefde doelen, kun je de grootte van het broodje naar eigen inzicht variëren, alleen het feit dat de kooktijd toeneemt en de maat groter wordt.
ingrediënten:
- water 240 ml;
- boter - 115 g;
- meel - 115 g;
- eieren (groot) - 4 stuks;
- harde kaas - 155 g;
- greens of dill (crushed) - 2 eetl. lepel.
voorbereiding
Terwijl de oven een temperatuur van 190 graden bereikt, plaats je een pan met water en stukjes boter op het fornuis. Wanneer de olieblokjes volledig smelten, voeg dan water toe en giet de bloem in die eerder door de zeef is gevoerd. Kneed snel het deeg, zorg ervoor dat het geen klontjes krijgt, houd het dan nog een halve minuut op het vuur en laat het licht afkoelen. Klop het deeg constant met een blender en begin er één ei per keer in te gaan, totdat het volledig is gemengd. Nadat je alle eieren hebt gerold, schenk je geraspte kaas en greens. Verdeel het deeg in gelijke porties met een lepel voor ijs en plaats elke ontvangen bal op een vel perkament. Bak Franse kaasrollen ongeveer een half uur en serveer dan in gezelschap van een glas wijn.
Franse kaasrol met mosterd
Op basis van het favoriete recept voor een custardbeslag, kunt u de smaak van Franse broodjes veranderen. Wil je pikante broodjes krijgen, bij uitstek geschikt voor Chardonnay, voeg dan het deeg toe met mosterdpoeder en kaas met een uitgesproken smaak, zoals gruyer.
ingrediënten:
- meel - 125 g;
- droog mosterdpoeder - 1 theelepel;
- melk - 230 ml;
- boter - 120 g;
- eieren (groot) - 4 stuks;
- geraspte gruyere - 1 item;
- takje tijm.
voorbereiding
Meng het gezeefde meel met het droge mosterdpoeder. Zet een pan op het vuur met melk en boter, wacht tot de laatste is gesmolten en giet dan de bloem erbij en meng. Verwijder de bodem van het deeg voor Franse broodjes uit het vuur, koel af en begin met het besturen van de eieren, terwijl je de massa actief met een garde bewerkt. Voeg het afgewerkte deeg toe met geraspte kaas en tijmblaadjes. Leg de toekomstige broodjes op een vel perkament neer met een injectiespuit en leg de bakplaat vervolgens gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven op 215 graden. Verlaag na enige tijd de temperatuur tot 180 graden en bak het nog steeds 15-17 minuten.
Afgewerkte gushers moeten op zichzelf warm worden geserveerd en u kunt elk broodje vullen met een zoute room of een andere niet-zoete vulling en als een hapje dienen.
Hoe rol je Franse broodjes met noten?
Naar analogie, kunt u het deeg niet alleen divers maken met specerijen en kruiden, maar ook met noten. Naast de smaak, kunnen noten het gerecht een interessante knapperige textuur geven die contrasteert met het zachte en smeltende deeg.
ingrediënten:
- water - 315 ml;
- boter - 115 g;
- cayennepeper, gemalen nootmuskaat - elk 1/2 theelepel;
- bloem - 175 g;
- eieren (groot) - 6 stuks;
- noten pecannoten - 3/4 items;
- geraspte kaas - 3/4 eetlepels.
voorbereiding
Smelt de boter in kokend water en voeg een mengsel van kruiden aan de vloeistoffen toe. Doe de bloem erin en meng het snel, het brouwen. Verwijder de basis voor de steltlopers van het vuur en begin één voor één om eieren erin te introduceren en intensief te kloppen. Vul het deeg aan met geraspte kaas en fijngehakte noten en leg het op het perkament met een suikerbakkerszak. Bak broodjes gedurende ongeveer een half uur op 210 graden.