Khanum is een gerecht van de Oezbeekse keuken, in samenstelling en bereidingswijze die doet denken aan manti of pelmeni. Alleen in tegenstelling tot de laatste, is het niet de vorming van individuele producten, maar de hele rol van deeg en vulling, gevolgd door de voorbereiding en verdeling in portiesegmenten die al klaar zijn. Dankzij deze manier van koken, wordt khanum ook luie manti genoemd.
Hoe een khanum thuis bereiden in een mantovarke - recept
ingrediënten:
Voor de test:
- tarwemeel - 640-690 g;
- water 225 ml;
- plantaardige geraffineerde olie - 110 g;
- zout - 10 g;
Voor de vulling:
- vlees of gehakt - 1,2 kg;
- ui - 650-800 g;
- vet of olie - 200 g;
- zira - proeven;
- zwarte peper gemalen - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- plantaardige geraffineerde olie.
voorbereiding
We verwarmen het water niet voor het deeg, lossen er zout in op, gieten de geraffineerde plantaardige olie erin en mengen het. Nu schiften we het tarwemeel, voegen het in kleine porties toe aan de vloeibare basis, de hele tijd interfererend. In eerste instantie doen we het met een lepel, en als het moeilijk is om het te doen, verplaatsen we de bloemmassa naar het oppervlak dat met bloem bestoven is en mengt het met onze handen, giet het de bloem in en bereikt een dichte en elastische consistentie van het deeg. Het kost veel tijd om te kneden en het hele proces moet minstens twintig minuten duren. Plaats de bloem vervolgens op een koele plaats gedurende minimaal een uur om te rijpen, en dek de voedselfilm af. Het is zeer gemakkelijk om een dergelijk deeg in de broodbakmachine te bereiden, nadat alle componenten gecombineerd zijn en aan het einde van het proces het afgewerkte gebruiksklare elastische bloemmeel hebben gekregen.
Terwijl het deeg wordt neergeslagen, bereiden we de vulling voor de khanum voor. Om dit te doen, wordt gewassen en gedroogd vlees (in het oorspronkelijke schaap) geplet met heel kleine blokjes met een scherp mes of passeren we een vleesmolen. Op dezelfde manier, malen gereinigd pre-ui, vet of een goed gekoelde olie. Breng de resulterende vulling op smaak met zout, gemalen zwarte peper, voeg toe aan de smaak van gemalen ziru en meng goed.
Wanneer klaar, wordt het gekoelde deeg verdeeld in delen (vier khanums moeten van een dergelijke hoeveelheid worden gemaakt) en elk wordt uitgerold op een met poeder bestoven oppervlak totdat een laag van ongeveer één millimeter dik wordt verkregen. Hoe dunner je vel wordt uitgerold, des te heerlijker zal het bereide gerecht blijken.
De vulling is visueel verdeeld in het aantal delen, hoeveel khanums je krijgt van het deeg en elk deel
Op dezelfde manier vormen en bereiden we de rest van de khanums voor.
We serveren het gerecht heet, vooraf in stukjes gesneden en op een schaal gelegd. Afzonderlijk kunt u sauzen serveren naar uw smaak. Eet smakelijk!