De technologie van het bakken van brood vereist bepaalde omstandigheden die niet zo gemakkelijk te realiseren zijn in de realiteit van de moderne keuken. Maar ondernemende huisvrouwen vinden nog steeds manieren om dergelijk brood thuis te koken. En hoe ze het beheren, zullen we hieronder vertellen.
Zelfgemaakt roggebrood - een recept in de oven
Brood kan niet op de grond worden gekookt, maar in een gesloten vat (ketel, pan met een deksel). Het deeg voor brood moet meer vloeibaar zijn dan in de authentieke versie, en voor de bereiding ervan zullen we een bladerdeeg (starter) gebruiken met een kleine hoeveelheid gist.
ingrediënten:
Voor pluimvee (zuurdesem):
- roggemeel - 155 g;
- water 155 ml;
- actieve gist - een kwart theelepel;
Voor de test:
- tarwemeel van de hoogste klasse - 360 g;
- gefermenteerde mout - 3 volledige st. lepels;
- kokend water - 80 ml;
- water 210 ml;
- kristalsuiker - 10 g;
- zout van grote steen - 10 g;
- de hele portie plas;
- meel voor het besprenkelen van brood.
voorbereiding
- In water bij kamertemperatuur (22 graden), de droge actieve gist oplossen, het gezeefde roggemeel gieten en mengen tot de klonten oplossen.
- We bedekken de container met de ontvangen film of verpakking en laten deze gedurende vier uur gisten.
- Nu over hoe je een deeg kunt maken voor gebakken brood. Gefermenteerde mout wordt gebrouwen met kokend water, geroerd en gedurende vijf minuten gelaten.
- Ondertussen zeven we het tarwemeel, voegen zout, suiker toe, verspreiden de hele plas, brouwen mout en gieten in water (20 graden). Voor het kneden gebruiken we een vat met een strak deksel met een inhoud van minimaal drie liter.
- Kneed het deeg goed met de hand. Het wordt verkregen door vloeibaar en viskeus - het zou zo moeten zijn.
- We verzamelen het deeg van de wanden van het vat met behulp van een scapula en voegen het iets toe aan het midden van het vat, het oppakken vanaf de bodem.
- Laat het deeg anderhalf uur staan, pluk het om de dertig minuten van de randen en vouw het naar het midden.
- Bedek de container nu met een deksel en laat het deeg zes tot twaalf uur staan voor verdere gisting. De fermentatietijd hangt af van de temperatuur in de kamer. Bij een temperatuur van 22 graden duurt het twaalf uur, en als de keuken warm is (25-28 graden), rijpt het deeg en verdubbelt het in volume en in zes uur.
- Nu bereiden we een andere container voor op de aanpak, waarin we de katoenen handdoek uitspreiden en die heel royaal met bloem besprenkelen.
- Op tafel schenken we een royale laag meel en dumpen we het deeg dat opkwam.
- Een schop wordt geselecteerd van de randen tot het midden, totdat het product volledig bedekt is met bloem en een karakteristieke ronde vorm zal krijgen in de vorm van broodkoekjes.
- Heel snel heffen we het werkstuk op en schuiven het in een bak met een handdoek in de bloem.
- Bestrooi de cake met bloem en bovenop en bedek het met de randen van de handdoek.
- We geven het brood om anderhalf uur te staan, waarna we het van de handdoek in een bak veranderen, waarin we brood zullen bakken. De ideale optie is een gietijzeren pot of een oude pan. Het moet worden voorverwarmd in de oven gedurende 30 minuten op een temperatuur van 220 graden.
- We zetten haastig de container met brood in de reeds verwarmde oven en bakken op dezelfde temperatuur als de gerechten vijftig minuten werden verwarmd.
- Roestig roggebrood op het zuurdeeg wordt op het rooster afgekoeld en met een stijve borstel van overtollig bloem verwijderd.
Zoals je ziet, is het recept voor gebakken brood in een oven op roggebasis niet gemakkelijk en gecompliceerd door de vrij vloeibare textuur van het deeg, maar alleen op deze manier kun je het gewenste smaakresultaat krijgen. Als u meel meer toevoegt en het deeg dichter maakt, dan is dit niet de beste manier om de smaak van het eindproduct te beïnvloeden.
Hoe bak je snel brood in de oven?
Voor de bereiding van gebakken tarwebrood volgens dit recept, is het noodzakelijk om uw oven een tijdje uit te rusten met een platte steen, die in ons geval een bodem zal zijn. Het is ook nodig om een bak met water op de bodem van het apparaat te plaatsen of gewoon om de eerste vijftien minuten van de ovenwand te sproeien.
ingrediënten:
- tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 1 kg;
- Wei-melk zuivel - 650 ml;
- geperste gist - 10 g;
- zout van grote steen - 10 g.
voorbereiding
- Zift in een kom bloem, meng het met zout en voeg aan het droge mengsel de gist toe opgelost in warm serum.
- We maken een knedelend, zacht deeg en plaatsen het voor proofing in een kom gedurende twee uur.
- Na een tijdje naderden we het deeg, kneden alle bubbels en zetten de aanpak opnieuw een uur lang in.
- Nu kneden we het deeg voor de laatste keer, decoreren we het in de vorm van een ronde cake of brood en leggen we het op het perkamentblad voor de nadering, waarbij het oppervlak met bloem besprenkeld wordt.
- Na een uur tekenen we het perkament met brood op de hete steen in een verwarmde oven en zetten we het bakbed gedurende 50 minuten op 220 graden.
- De eerste vijftien minuten zorgen voor de bevochtiging van de oven.
- Klaar brood om af te koelen op het rooster onder de handdoek.