Meestal wordt het recept voor de klassieke cake "Esterhazy" als vrij complex beschouwd, alleen toegankelijk voor vaardige huisvrouwen of banketbakkers. We zullen proberen het zo gedetailleerd mogelijk uit elkaar te halen, zodat zelfs de amateur-culinaire experts het recept van dit Oostenrijkse dessert thuis kunnen uitproberen.
Oostenrijkse cake "Esterhazy" - klassiek recept
In het huidige recept van de cake "Esterhazy" wordt amandelmeel gebruikt en als je de gelegenheid hebt - geef de keuze in zijn voordeel, als een iets meer betaalbaar alternatief kies je walnoten , die je zelf in meel kunt malen.
ingrediënten:
Voor de taart:
- eiwit - 12 st.;
- kristalsuiker - 245 g;
- gemalen walnoten - 250 g;
- bloem - 75 g.
Voor crème:
- eierdooiers - 12 stuks;
- kristalsuiker - 235 g;
- boter - 280 g;
- gemalen walnoten - 145 g.
Voor impregnatie:
- abrikozenjam - 45 g;
- water - 10 ml.
Voor glazuur:
- poedersuiker - 380 g;
- plantaardige olie - 10 ml;
- citroensap - 20 ml;
- water - 55 ml.
Voor decoratie:
- zwarte chocolade - 50 g;
- plantaardige olie - 5 ml;
- hazelnoot - 110 g.
voorbereiding
Zet suiker en eiwitten in meringue, meng het voorzichtig met bloem en gemalen noten. Splits het mengsel visueel vier keer. Leg elk deel op papier en schep het waterpas met een spatel in een cirkel met een diameter van 25 cm Bak 14 minuten op 160 graden.
Klop voor room de dooiers met suiker en plaats ze boven een waterbad. Kook de basis van de room gedurende 10-12 minuten, totdat deze dikker wordt. Koel de room af en klop de mixer ongeveer 30 seconden. Ga door met het kloppen, begin met het toevoegen van kleine stukjes boter en bestrooi de grondnoten aan het eind.
Verspreid de abrikozenjam met water. Bedek de cakes met crèmekleurige lagen, vorm in een cake en smeer met impregnering van bovenaf. Laat alles een half uur in de koelkast liggen.
De juiste cake "Esterhazy" is versierd met suiker glazuur en een spinnenweb van chocolade, de randen van de lekkernijen zijn bestrooid met noten.
Gooi voor het glazuur alle ingrediënten uit de lijst in een gladde pasta. Chocoladesmelt met plantaardige olie. Bedek het oppervlak van de cake met glazuur en teken er zes cirkels op en een tandenstoker vanuit het midden naar de randen. Strooi taartkanten met gehakte noten.
Voor het snijden moet het dessert minstens 24 uur in de koelkast worden bewaard.
Het originele recept voor de cake "Esterhazy" met chocoladeroom
ingrediënten:
Voor crème:
- melk - 480 ml;
- eierdooiers - 6 stuks;
- suiker - 95 g;
- bloem - 45 g;
- cacao - 45 g;
- chocolade - 50 g;
- walnoten - 75 g.
Voor de taart:
- hazelnoten - 135 g;
- eiwit - 6 st.;
- kristalsuiker - 135 g;
- bloem - 45 g.
Voor decoratie:
- abrikozenjam - 25 ml;
- zwarte chocolade - 35 g;
- poedersuiker - 145 g;
- citroensap - 15 ml;
- hazelnoot - voor decoratie.
voorbereiding
Eierdooier dweilen met suiker, bloem en cacao. Kook de melk. Giet de warme melk continu onder roeren aan het eigeelmengsel. Giet de room in een schone pan en kook met verkruimelde chocolade tot
Bereid de cakes voor, klop de suiker en het eiwit op tot stevige pieken, en voeg er vervolgens hazelnoten en bloem aan toe. Het voltooide mengsel is verdeeld in vier en bak op perkament gedurende 15-20 minuten op 180 graden. Kant-en-klare taarten worden ook gekoeld en ingevet met room. Bestrooi de bovenkant van de cake met abrikozenjam.
Smelt de pure chocolade. Suikerpoeder met een beetje water en citroensap, zodat het een pasta is geworden. Bedek de bovenkant van de cake met glazuur, decoreer met cirkels van gesmolten chocolade. Trek met tandenstokers lijnen van het midden van de cake naar de randen. Overblijfselen van room en glazuur op de zijkanten van de cake en bestrooi het met gehakte hazelnoten. Voor het snijden moet "Esterhazy" minstens 24 uur in de koelkast worden bewaard.