Meestal wordt ham gemaakt van varkensvlees, maar ook van kalkoen en kip. Bij de industriële productie van dit vleesproduct kunnen verschillende ongebruikte chemische additieven worden gebruikt.
Je kunt echter, en thuis een heerlijke ham maken (geen toevoegingen), laten we praten over hoe het moet. Dus, ga naar de winkel voor vlees, kies alleen vers ontdooid.
Alle recepten voor het thuis maken van hammen gaan uit van het gebruik van ham (dit is zo'n eenvoudig keukenapparaat in de vorm van een cilinder met een veerpers), of handig gereedschap, bijvoorbeeld gebruikte plastic flessen.
Zelfgemaakte ham van kip en kalkoen - recept
ingrediënten:
- kalkoen (zonder botten en huid) - 700 g;
- kip (filet van de borst) - 700 g;
- specerijen voor ongekookte bouillon (laurier, peperkorrels, kruidnagel, koriander );
- ui - 1 stuk;
- gelatine (optioneel) - 1 verpakking;
- olijven jong ontpit - 10-12 stukjes;
- citroen;
- madera, sherry of fruitbrandy - 30 ml;
- zout.
voorbereiding
Vlees in kleine stukjes gesneden (zoals in pilaf) en koken met de toevoeging van uien en kruiden, water moet niet veel zijn. Kleine stukken kalkoenvlees worden gekookt tot ze in ongeveer 1 uur klaar zijn en kippenvlees - gedurende 30 minuten, dus we leggen het later, tijdens het proces. Het is zelfs beter om in aparte pannen te koken en dan te combineren.
Gloeilamp en laurier worden weggegooid, we nemen vlees weg met een geluid en werpen het terug in een vergiet of zeef.
Bouillonseizoen met knoflook en citroensap, giet Madeira, koel tot warm, filter. We maken gelatine in een klein deel van de bouillon (1 zakje - per kopje). In principe is kalkoenbouillon (en hanenvlees) op zichzelf perfect gegold, als je alleen van kip kookt, moet je nog steeds gelatine toevoegen.
We snijden olijven in cirkels. Een kleine hoeveelheid bouillon wordt gemengd met vlees en gesneden olijven.
Als je een ham gebruikt, is alles eenvoudig: vul de massa met het werkende deel, zet de veren op spanning en plaats ze in de koelkast op de pallet (voor het aftappen van overtollige vloeistof).
Neem in een eenvoudigere versie de gebruikte schone plastic fles (1,5, -2 liter), snijd de bovenkant af en vul de rest met gekookte ham. U kunt het juk instellen, bijvoorbeeld een standaard glazen fles met een watercapaciteit van 0,5-0,7 liter. We stoppen het in de koelkast tot het zeker is gestold. Snijd na ongeveer 5-8 uur het plastic en verwijder de kant en klare ham. Het kan nu in plakjes worden gesneden en op de tafel worden geserveerd.