Een gerecht van beef stroganoffs is een van de meest populaire gemakkelijk te bereiden en goedkope vleesgerechten. Uitgevonden rundvlees in een Stroganov-stijl in de XIXe eeuw, de kok graaf Stroganov, die een kleine hoeveelheid vlees moest koken op een manier die een groot aantal eters voedde. Bak voor elke biefstuk die de kok niet kon, dus sneed hij de biefstukjes dun en nadat hij het vlees had geslagen, werd elke plak opgelost in dunne reepjes. Deze vleesreepjes worden gebakken met veel uien en gevuld met zure room. Het bleek een bevredigend gerecht, waarin voor elke portie een kleine hoeveelheid producten ging.
Beef Stroganoff is gemakkelijk
Uit de naam van het gerecht is het duidelijk dat beef stroganoff wordt bereid uit kalfsvlees of rundvlees. Hoe rundvlees Stroganoff koken? In feite is dit een eenvoudig gerecht, waarvan de bereiding goed te doen is en niet de ervaring heeft om vleesmensen te koken. Het belangrijkste is om het juiste rundvlees te kiezen. Het moet een verse varkenshaas zijn, de rand van de filet zonder aderen en vet. Als er nog kleine aderen in het vlees aanwezig zijn, snijd ze voorzichtig af met een zeer scherp dun mes. Snijd de filet vervolgens in dunne plakjes, niet meer dan anderhalve centimeter dik. Sommigen geloven dat het vlees van tevoren moet worden ingevroren om gemakkelijker te kunnen snijden, maar ingevroren rundvlees verliest de meeste voedingsstoffen, dus vermaal het mes gewoon goed en het zal lukken.
Bereid beef stroganoff voor
Dunne plakjes vlees moeten met een hamer worden afgenomen, maar niet te hard, omdat het vlees snel wordt gekookt en als het sterk wordt afgeraden, zal het zijn sappigheid verliezen. Snijd plakjes vlees gesneden over de vezels tot niet erg lang, maar geen korte reepjes, zout en peper. Ui (voor 1 kg vlees, 0,5 kg uien), schillen en snijden met veren. Op plantaardige olie, zalf de uien tot helderheid, voeg dan het vlees toe. Bereidt rundsvlees stroganoff van kalfsvlees op hoog vuur gedurende niet meer dan 10 minuten, en roer het vlees intensief zodat het vlees niet verbrandt. Voeg de bloem toe. Zodat het geen knobbeltje vormt, giet een beetje en wrijf onmiddellijk met vleessaus. Traditioneel wordt dit gerecht bereid met zure room, maar het is mogelijk rundvleesstroganoff te koken met room of tomatenpuree. Zure room moet ook een beetje worden toegevoegd en onmiddellijk worden gemengd om een saus met een uniforme consistentie te maken. Na de toevoeging van zure room, beef beefganoff van kalfsvlees wordt voorbereid voor nog eens 2-3 minuten, dan geserveerd met greens, salades of aardappelen.
Paddenstoelen toevoegen
Zeer smakelijk is het mogelijk om beef stroganoff met cantharellen te bereiden voor hetzelfde recept. Paddestoelen spoelen, schillen en snijden in lange plakken. Bak ze in plantaardige olie. Meestal, wanneer het bakken van champignons veel vloeistof produceert, moet het worden verdampt en moet het wachten tot de cantharellen licht beginnen te blancheren. Bereid het vlees zoals hierboven beschreven. In de tweede pan bewaart u de ui en kookt het vlees, roerend, gedurende 7 minuten op hoog vuur, voeg de champignons toe, meng en laat 2 minuten onder het deksel staan, zodat het vlees en de paddenstoelen "vrienden worden". Voeg bloem en zure room, zout en peper toe. Afgewerkt rundvlees stroganoff met cantharellen bestrooi met peterselie.
Beef Stroganoff als een manier om te koken
Tegenwoordig zijn veel varianten van dit gerecht uitgevonden. Gebruik varkensvlees en kip in plaats van rundvlees. Natuurlijk is de betekenis van de naam van het gerecht vervormd, maar de beef stroganoff van varkensvlees met champignons of kippenbreuk strooit niet op tegen de traditionele Beef Stroganoff. Het recept zal overal identiek zijn, behalve enkele subtiliteiten. Kippenvlees mag niet worden verslagen - snijd de filets in dunne reepjes. Bereid kippenbout stroganoff ongeveer 5 minuten (vóór de toevoeging van zure room), en het is beter om te koken met room. In rundsvlees stroganov van varkensvlees met champignons is het beter om champignons te gebruiken, en het moet ongeveer 10 minuten worden gekookt.