Varkensvlees ham - wat te koken?

We presenteren drie verschillende recepten voor het bereiden van vleesdelicatessen uit varkensham.

Varkensham gekookt en gerookt thuis

Als jij of je vrienden een rokerij hebben, zou de vraag wat te koken met een varkensham in de keuken niet langer op de agenda mogen staan.

ingrediënten:

• varkensham - 1 st.;
• zout - 200 g;
• suiker - 20 g;
• peper geurend - 6 stuks;
• kruidnagels - 2 knoppen;
• Laurushka - 3 bladeren;
• peper erwten - 5 stks;
• water - 2 liter.

voorbereiding

Kook water en giet alle ingrediënten, behalve het vlees zelf. Meng goed, er mag geen zoutrest achterblijven, dit kan het vlees beschadigen. De samenstelling en hoeveelheid kruiden zijn statistisch aangegeven, u kunt uw favoriete kruiden toevoegen of de verhoudingen van het bovenstaande wijzigen. Alleen de hoeveelheid zout en suiker moet onveranderd blijven tot een watereenheid. Terwijl de augurk-marinade afkoelt, begint u het varkensvlees klaar te maken. De ham wordt goed gewassen in warm water, gebruik indien nodig een spons voor het afwassen. Met een koude pekel, giet de ham, zodat het vlees volledig bedekt is, trouwens, de gerechten waarin de ham gezouten wordt, mogen in geen geval geoxideerd worden. Dus, in de koelkast, in de koelkast, moet de ham 7 dagen doorbrengen. Was het dan en hang het op om te drogen, het zal 7-8 uur duren. Wanneer het vlees goed is gedroogd, kan het worden verzonden naar warm roken, dat minstens een half uur moet duren. Leg het dan in de hoes om te bakken, laat de lucht goed uit en bind het strak. In deze vorm, kook minstens een half uur per kilogram gewicht. Hang dan opnieuw de tocht op om te drogen.

Hoe verwelk je een ham in huis?

Ik wil u alleen vertellen dat u, om dit gerecht met varkensvleesham klaar te maken, weer geduld, geduld en geduld nodig hebt.

ingrediënten:

• varkensham - 7 kg;
• zout - 8-12 kg;
• zwarte peper - 2 theelepel;
• reuzel gezouten - 0,5 kg;
• korianderbodem - 1 theelepeltje.

voorbereiding

Was de ham na de wasbeurten voor met de vlekken, maak het gemakkelijker in warm water met een stevig deel van de afwasspons. Droog daarna en voorzichtig, in enkele omwentelingen, de peper en de zoute schil, en vooral het open gedeelte van het vlees. Zoek dan een niet-oxiderende bak en giet een laag zout op de bodem. Leg de ham op je zij en giet het zout helemaal in, zodat het het hele been bedekt. De duur van deze procedure is direct afhankelijk van het gewicht van de ham, gemiddeld is het een dag per kilogram. Tazik haalt de voedselfilm aan en elke 2 dagen (u kunt vaak) de toestand van het zout controleren. Geïsoleerde vloeistof giet uit en voeg zout toe als het niet langer de hele ham bedekt. Was het al gezouten been na en was het droog. Wrijf specerijen, met speciale aandacht voor open vlees, dan moet dit open vlees worden afgesloten met plakjes vet. En wikkel de ham daarna in vijf lagen gaas en bind hem strak met touw. Nu moet je de ham in een goed geventileerde donkere kamer hangen met een temperatuur van niet hoger dan 8-10 graden en met een luchtvochtigheid van 60-70%, als de temperatuur in de loop van de tijd met ongeveer 1 graad per week groeit, is dit ideaal, maar niet boven de 15. Nu, als al gezegd, wees geduldig en wacht minstens vijf maanden.

Varkenshamham gebakken in folie in de oven of in een

ingrediënten:

• deel van varkensham - 1,5 kg;
• knoflook - 4 tanden;
• basilicum;
• koriander ;
• oregano;
• peper;
• paprika;
• plantaardige olie - 20 g;
• zout.

voorbereiding

Zeg meteen dat er twee opties zijn - het is om een ​​ham in de schil te koken, of zonder. Als je van een goed geroosterde schil houdt, moet je een zorgvuldige blik werpen op de vleeskeuze. De huid moet jong, dun, wit en zonder borstelharen zijn. Wees niet verlegen als je boodschappen ophaalt en er goed uitziet. Het vlees wordt gewassen en goed gedroogd, vervolgens, indien gewenst, piepen het vlees met knoflook ingevet olie. Hak de ham nu voorzichtig met zout en peper op een droge. Meng het overgebleven zout en peper met kruiden en boter en bedek de ham dan volledig. Wikkel het geheel in twee lagen folie en fixeer het zo dat tijdens het bakken het sap niet wegloopt. Na een paar uur te hebben gewacht terwijl het vlees verdwenen is, kun je het in de multivark zetten gedurende 1 uur in de modus "Bakken", zonder te vergeten het in het midden van het koken te draaien. Of stuur het naar de oven op een temperatuur van 180 graden gedurende 1,5 uur en 20 minuten voor de finish, open de folie en voeg 20 graden toe.