Goed geïnformeerde mensen in vis zeggen dat brasem de lekkerste is in gerookte vorm. Het is met deze voorbereiding dat de vis zijn smaakkwaliteiten maximaliseert. Hieronder zullen we u vertellen hoe u een gerookte brasem thuis kunt bereiden in een rokerij, met een eenvoudig en betaalbaar recept voor snacks.
Hoe gerookte brasem thuis te koken - recept voor een rokerij
ingrediënten:
- Brasem van verse middelgrote - 2 stks;
- steenzout - 60 g;
- zoete peper gemalen - 1 snuifje;
- tijm - 1 snuifje;
- oregano - 1 snuifje.
voorbereiding
Als u onder het volledige assortiment huishoudgerei een rokende roker heeft , dan zal dit recept niet moeilijk te implementeren zijn. Bush karkassen worden geëlimineerd uit de ingewanden, kieuwen en, indien gewenst, uit de vinnen en de staart. Nu wassen we de vis onder stromend koel water en wrijven hem aan alle kanten en van binnenuit met een mengsel van zout van steen, niet gejodeerd, gemalen paprika, oregano en tijm. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het hoofd, het gekruid met een extra portie van puur zout.
We plaatsen de brasem in een geschikt vat, bedekken het met een deksel of een plaat en drukken het met een kleine lading. We hebben het werkstuk achtenveertig uur op een koele plaats. Na het verloop van het karkas, was de brasem voorzichtig en hang het bij het hoofd op een geventileerde plaats, en bij voorkeur in de frisse lucht onder een luifel, bedekt met gaas. Na ongeveer een paar uur kunnen we direct doorgaan met roken. Om dit te doen, vult u de eerder vochtige vijftien minuten met chips van fruitbomen aan de onderkant van de rokerij, installeert u een bak om vet en sappen te verzamelen en raspt u het. We hebben gedroogde vis bovenop, bedekken het met een deksel en installeren de structuur op een sterk vuur. Na ongeveer twintig minuten openen we het deksel voor een korte tijd en laten het paar vertrekken en de vissen verliezen een beetje. Nu bedekken we het deksel en laten we de brasem ongeveer 30 minuten roken in een lichte hitte.
Klaar om te vissen, heet gerookt laat het afkoelen en kan het proberen.
Als je dit recept als basis neemt, kun je ook een koudgerookte brasem bereiden. Maar daarvoor hebt u natuurlijk een geschikt apparaat nodig - een "koud" rokerij. In dit geval moeten de karkassen, rekening houdend met de bovenstaande aanbevelingen, bereid en gezouten worden en bovendien mogen ze drogen. Om dit te doen, na het wassen van zout en specerijen, brasem minstens 24 uur op te hangen. De buik moet worden geopend en ondersteund met tandenstokers voor een betere ventilatie. Voor het roken van vis is noodzakelijk
Opslag van gerookte brasem
Brasem van heet roken tolereert geen langdurige opslag. In een papieren verpakking kan het niet langer dan drie dagen op de plank van de koelkast worden bewaard.
Het product van koud roken is minder belastend voor omstandigheden en houdbaarheid. Bij lage luchtvochtigheid kan het gedurende een maand in een koele kamer worden bewaard. Als de vis echter goed gekookt is, wordt hij veel sneller gegeten en hoeft hij niet langdurig te worden opgeslagen.