De term "salsa" kwam van de Spaanse taal (Spaanse salsa). Het woord salsa wordt gebruikt voor de algemene naam van sauzen in Mexicaanse en andere Latijns-Amerikaanse culinaire tradities, op het moment dat het woord veel wordt gebruikt in andere talen.
De basis basisingrediënten voor de bereiding van salsa zijn tomaten, verschillende soorten chilipepers en graden van rijpheid, uien, knoflook en koriander (koriander), soms tomaat (fizalis). De samenstelling van salsa van verschillende soorten kan ook andere ingrediënten omvatten (dit zijn verschillende lokale vruchten: mango, avocado, feijoa, ananas, limoen, citroen, pompoen, wortels, amandelen, enz.), Evenals verschillende plantaardige oliën.
Oorspronkelijk werd een hete saus van salsa gemaakt met een vijzel en stamper, nu worden vaak mengers gebruikt. Tomaten en andere ingrediënten kunnen met warmte worden behandeld (ze worden geblancheerd of gekookt), wat handig is voor tomaten, omdat ze het gehalte aan lycopeen verhogen, maar voor fruit, vooral die met vitamine C, is het nutteloos, hiermee moet rekening worden gehouden.
Pittige tomatensalsa
ingrediënten:
- rijpe dichte tomaten - 5 stks. (of 2-5 eetlepels tomatenpuree zonder conserveermiddelen verdund met water in een verhouding van 1: 2 of 1: 1);
- chili peper rood (vers of droog) - 1 stuk;
- knoflook - 2-5 denticles (afhankelijk van de grootte);
- ui - 1 stuk;
- limoen of citroen;
- verse koriander - een grote bos.
voorbereiding
We blancheren de tomaten (we vullen met kokend water) en veeg het door een zeef, dus we scheiden de zaden en schillen.
Zaden moeten voorzichtig worden verwijderd en uit een bosje peper. Je kunt het in een vijzel met knoflook en een kleine hoeveelheid zout inpikken, of je kunt het in een blender malen met een geschild en in twee stukken uien en tomaten snijden. Als er geen blender is, snijd de uien dan zo klein mogelijk of steek een vleesmolen door, rasp. De groene koriander moet ook worden gemalen, je kunt eenvoudig met een mes hakken, of je kunt het in een vijzel malen.
Als je alles hebt bereid en gemengd, voeg dan vers limoensap toe aan de saus. Kant en klare salsa zou goed zijn om in een afgesloten bak in de koelkast te bewaren gedurende 2 uur.
Je kunt zoete peper toevoegen aan deze pittige salsa (zoveel mogelijk vermalen), een paar geraspte amandelpitten, geraspte nootmuskaat, het seizoen met zout, suiker, olijfolie of andere koudgeperste plantaardige olie.
Pittige groene salsa met avocado en komkommer
We gebruiken jonge groenten van groene kleuren en tinten.
ingrediënten:
- avocado - 1-2 foetussen;
- verse komkommers - 1-3 stuks;
- Chili peper pittig groen - 1-2 stuks;
- peper zoet onrijp groen of lichte schaduw - 1-2 st. (optioneel onderdeel);
- ui wit - 1 st. (ook optioneel);
- limoen of citroen - 1 stuk;
- knoflook - 2-5 denticles;
- greens van koriander en peterselie.
voorbereiding
We halen de pulp uit de avocado, schillen de uien en knoflook, verwijderen de zaden van de paprika's. Alle malen op elke handige manier (blender of vleesmolen) en meng. Voeg het sap van limoen toe. Laten we brouwen. De samenstelling van groene salsa kan ook courgette, feijoa en / of kiwi bevatten, jonge olijven (ontpit natuurlijk).
Groene salsa in deze versie, hoewel scherp, maar zeer zacht, omdat hete peper onvolwassen is. Avocado geeft groene salsa-piquancy en voegt nut toe. Vooral goed voor deze salsa voor gerechten met vis, zeevruchten en kippenwit.
Gele puntige salsa
We gebruiken groenten van gele en oranje kleuren en tinten.
ingrediënten:
- pompoenvlees (betere muscat);
- mango is rijp;
- wortels (optioneel);
- hete chili peper;
- paprika van gele of oranje kleur;
- ui wit;
- knoflook;
- groene koriander;
- limoensap;
- geraspte nootmuskaat.
voorbereiding
Pompoen kan 20 minuten koken of in de oven bakken, maar dit is niet noodzakelijk, rauw is het nuttiger.
Als je de eerste 2 recepten leest, heb je al begrepen dat alle ingrediënten
En over het algemeen is salsa een saus van een niet-strenge formule. Bij het bereiden van verschillende sausen van salsa, kan je creatief denken en culinaire fantasie zich volledig ontplooien.
Salsa serveren met alle Latijns-Amerikaanse gerechten, vleesgroenten en vis. Salsa is eenvoudigweg noodzakelijk voor tortilla's, taco's, nacho's, buritos en andere Mexicaanse gerechten. Perfect combineert salsa met de gebruikelijke gerechten uit onze traditionele keuken.