Aan de vooravond van de nieuwjaarsvakantie is het aangenaam om het recept van een oude Franse schotel te onthouden - champignon-julienne. Ongelooflijke smaak van een warm voorgerecht zal elke feestelijke tafel eer aandoen. Er zijn veel variaties op dit gerecht, we zullen je vertellen hoe je een paddenstoel julien kunt maken in zijn klassieke versie.
Julienne met eekhoorntjesbrood
Julien bereidt zich zowel van witte champignons als van champignons voor, maar geeft traditioneel nog steeds de voorkeur aan witte champignons.
ingrediënten:
- witte champignons - 500 g;
- bollen - 1-2 stuks;
- knoflook - 1 kleine kop;
- tarwebloem - 1 eetl. lepel;
- eieren - 2 stuks;
- zure room - 1 glas;
- kaas geraspt op een middelgrote rasp - 100 g (u kunt elke gewenste in een gefuseerde vorm nemen, de Fransen voegen graag blauwe Gorgonzola-kaas en zachte geitenkaas toe, ook redelijk geschikt Parmezaanse kaas);
- zout en gemalen peper - naar smaak;
- boter - 1 eetl. lepel;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Witte champignons worden gebrand met kokend water, grondig gewassen, schoongemaakt en in ringen of kleine rietjes gesneden. Trouwens, over de hele wereld betekent julienne precies de manier om kleine rietjes te snijden, zodat je tijdens het eten geen mes hoeft te gebruiken en de schotel zelf "kokot" wordt genoemd.
Hak vervolgens de uien en knoflook fijn en bak ze op een voorverwarmde koekenpan, ingevet met plantaardige olie, tot de ui een aangename gouden tint krijgt. Nu kunt u paddenstoelen toevoegen. Terwijl champignons bakken, bereiden we zure roomsaus op de volgende koekenpan.
Soms wordt paddenstoel julien gekookt met bechamelsaus, maar zure roomsaus is veel gemakkelijker te maken, dus de bereiding van julienne kost minder tijd en het gerecht zelf is uiteindelijk malser.
We slaan eieren en mengen ze met zure room. Smelt in een tweede pan een eetlepel boter, voeg een lepel tarwebloem en een mengsel van eieren en zure room toe, proef de zout- en pepersaus en roer gedurende vijf minuten. U kunt de oven alvast opwarmen.
Wanneer de champignons gebakken zijn, verspreiden we ze in de kokosflessen, schenken ze over de zure roomsaus en strooien de geraspte kaas naar boven. We stoppen de kokosnoot in de oven en bakken tot het er uitziet van een geurige geur en een rossige korst.
Hoe julienne in een broodje te koken
Wat als je geen kokosnoot hebt? In dit geval kunt u een champignon-julienne in een knot of taartje bereiden. Met broodjes is het vrij simpel - je hoeft alleen kant-en-klare broodjes te kopen, de bovenkant uit te snijden en de pulp eruit te trekken, te vullen met julienne en in de oven te zetten.
Voor het bakken van tartlets, koop een bladerdeeg, rol het uit, knip het aantal mallen-pellets uit dat je nodig hebt en doe ze in je eigen gemaakt van folie kokosnoot. Gemiddeld wordt het schilferige gebakje gedurende 10 minuten gebakken, waarna het mogelijk is om vulling toe te voegen aan de champignon-julienne.
Je kunt de julienne natuurlijk gewoon in folie in de oven doen, maar de afgewerkte schaal lijkt in dit geval niet erg esthetisch.
Alternatieve recepten van julien van paddenstoelen
Het recept om op dit moment julienne van paddenstoelen te bereiden, heeft veel variaties, zodat zelfs als je altijd vergeet hoe je julien kookt, de fantasie inschakelt, het je gewoon niet in de steek zal laten. Gewoon goddelijke smaak heeft een champignon-julienne met kip, die indien gewenst kan worden vervangen door kalfsvlees of varkensvlees. Als je de dooiers met zure room en zout apart klieft terwijl je de saus kookt, en apart de eekhoorns, en ze dan combineert, krijg je een lucht julienne-soufflé. Als je al lang weet hoe je een champignon-julienne moet bereiden, en je bent er al genoeg van, probeer dan zeevruchten (garnalen en mosselen) en groenten te gebruiken.
En tot slot, welk recept je ook kiest, onthoud dat de julienne van de champignon heet geserveerd moet worden!