Als in sommige keukens van de wereld het meesterstuk van het meesterschap van de chef wordt beschouwd als een manier om de smaak van het product onherkenbaar te veranderen, dan is het in Japan net andersom. Gastronomische tradities in dit land zijn vrij conservatief, en de belangrijkste producten zijn rijst, natuurlijk, evenals vis en groenten. Tegelijkertijd moet de warmtebehandeling minimaal zijn. En als u nog steeds van mening bent dat de Japanners eetstokjes eten, moeten de producten heel fijn worden gesneden. Dat is de reden waarom Japanse keukenmessen de eer van de beste ter wereld verdienen.
Tegenwoordig worden Japanse keukenmessen gemaakt in miljoen exemplaren, omdat hun populariteit voortdurend groeit. Er zijn bedrijven die deze zaak meer dan honderd jaar hebben besteed. Op dit moment zijn de meest populaire producten de bedrijven van Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda en anderen.
De juiste keuze
Kok Japanse messen van de standaard Europese verschillen radicaal. En het is niet alleen hun ongelooflijke hardheid, die 64 HRC-eenheden bereikt, functies verscherping en een verscheidenheid aan modellen. Deze producten vereisen een goede grip, specifieke snijtechnieken en een vakkundige voorbereiding van de werkplaats van de kok. Dus, met behulp van de beste Japanse messen in de keuken, is het noodzakelijk om houten snijplanken te hebben. Over de mate van ernst en kan niet spreken, omdat de producten met hun hulp moeten worden gesneden in de letterlijke zin van het ideaal. Er is zelfs een speciale term KIRENAGA, die de periode aangeeft waarin het mes scherp zal zijn.
Met alle verschillende modellen is het niet zo eenvoudig om een Japans mes te kiezen, zoals de praktijk laat zien. Natuurlijk, als u geen professionele kenner bent van Japans koken. Ten eerste kunnen messen van deze messen zowel eenzijdig als tweezijdig worden geslepen. Ten tweede zijn ze gemaakt van verschillende materialen. Dus, er zijn Japanse keramische messen gemaakt van Damascus staal, gemaakt van koolstofstaal met zacht stalen voering. Ten derde kunnen messen zowel op industriële wijze (massaproductie) als handmatig worden gemaakt. Het is heel natuurlijk dat dit wordt weerspiegeld in hun waarde.
Wat betreft het handvat van het Japanse mes, wordt in de meeste gevallen een boom gebruikt voor de productie ervan. De meest gebruikelijke optie is het handvat van de magnolia. Deze boom is zacht genoeg, maar de hendel wordt beschouwd als een vervangbaar materiaal, daarom wordt het, als het verslijt, eenvoudig vervangen door een nieuwe. Als de hoge prijs u niet stoort, dan kunt u kiezen voor producten met hoorns gemaakt van buffels, exotische houtsoorten, ivoor of gesmeed van edele metalen. Het is echter al moeilijk om dergelijke keukenmessen te noemen. Het is eerder een waardevol verzamelobject.
Voor thuisgebruik worden meestal de messen van Santoku en Nakiri gekozen. Santoku - universeel model voor het snijden van groenten, vlees en vis. Het slijpen van deze Japanse messen gebeurt vaak in een Europese stijl, ze zijn licht, praktisch en comfortabel. Messen Nakiri gebruiken voornamelijk voor het snijden van groenten en groen. Hoek van het slijpen van Japanse messen
Hoe te verscherpen?
Zoals alle messen heeft ook het Japans van tijd tot tijd de vernieuwing van de ongerepte scherpte nodig. Hoe Japanse messen te slijpen is een hele wetenschap waar gewone slijpers geen plaats hebben! Als je mes gemaakt is van Damascus staal, dan is het de moeite waard om een speciale slijpsteen te kopen. Denk eraan, eerst wordt het blad aan de zijkant van de steen geslepen, waar de korrelgrootte groter is, en het laatste slijpen gebeurt aan de kant met een kleinere fractie. Bewaar de slijpsteen in een bak met water zodat deze niet uitdroogt.