Zonder saus lijken veel gerechten niet perfect en verliezen ze hun aantrekkingskracht. Het belangrijkste is dat het complement harmonieus van smaak moet zijn en met succes de waardigheid van het hoofdgerecht moet benadrukken, en niet mag verdrinken of verwennen. Wij bieden varianten van recepten voor pepersaus die het mogelijk maken om een additief van hoge kwaliteit te verkrijgen dat elke vleesgerecht kan transformeren en het gewoon goddelijk en onherhaalbaar kan maken.
Hoe romige pepersaus te bereiden - recept voor biefstuk
ingrediënten:
- Peperbollen (zwart, roze, groen en wit) - 1,5 kg;
- uienbol - 50 g;
- boter, romige boer - 60 g;
- cognac - 95 ml;
- crèmevet (meer dan 30%) - 70 g;
- zout is niet groot gejodeerd - naar smaak.
voorbereiding
Om de romige pepersaus aan de biefstuk te bereiden, plaatst u de erwt van vier soorten paprika's in een vijzel ongeveer in gelijke verhoudingen en grondig raspt tot een kleine peper kruimel wordt verkregen. We zullen het sjalottenpoeder schoonmaken, het in blokjes snijden die zo klein mogelijk zijn en ze op gesmolten boter of gepelde boter in een koekenpan of pan doorgeven. Giet vervolgens de voorbereide peperkruimel naar de passer, giet cognac en steek de inhoud van het vat in vuur. We koken een paar minuten op het vuur of tot alle alcohol verdampt, waarna we room toevoegen, zout naar smaak toevoegen, opwarmen tot de eerste tekenen van koken en van de plaat verwijderen. Giet de saus na het afkoelen in een geschikt vat en serveer deze tot een biefstuk of vlees.
Hete pepersaus - recept
ingrediënten:
- een peper van chili (groot) - 1 stuk;
- Bulgaarse paprika's (middelgroot) - 2 stuks;
- ui paars - 70 g;
- adzhika classic - 180 g;
- azijn wijn - 30 ml;
- kristalsuiker - 10 g;
- zout is niet groot gejodeerd - naar smaak.
voorbereiding
De technologie van het koken van deze saus is fundamenteel verschillend van het vorige recept. De basis van de smaakmaker zijn geen erwtenpaprika's, maar chili-peulen, die moeten worden gereinigd van zaden, ontdoen van de steeltjes en in een blendercontainer worden gedaan. Op dezelfde manier bereiden we Bulgaarse paprika's voor. Ze moeten verder uit elkaar worden gesneden voordat ze chili aan de peper toevoegen. Dan sturen we de paarse en snijden in plakjes een paarse bol. We slaan de ingrediënten een paar minuten lang tot een puree-achtige paprikatextuur is verkregen. Voeg nu de adzhika en wijnazijn toe aan de groentemassa, voeg de saus naar smaak toe met suiker en zout, meng goed en laat het ongeveer dertig minuten zitten.