In de Kaukasus is Adjika een integraal onderdeel van elke maaltijd, zoals zout op onze tafels, trouwens, zelfs de naam "Adjika" wordt in het Russisch vertaald als "zout". Zoals het gebruikelijke zout, eet een echte adzhika volgens een authentiek recept geen eetlepels, maar als smaakmaker voor vlees, bijgerechten, dressing voor soepen of marinade, het werkt perfect en bovendien wordt het lange tijd opgeslagen, zelfs zonder te rollen in steriele potten. Over hoe je Abkhazia Adjika thuis verder kunt koken.
De klassieke Abchaz adzhika is een recept
Wanneer je de Abchazische Adjika bereidt voor een authentiek recept, vergeet dan niet om jezelf te bewapenen met geduld en een paar rubberen handschoenen om je handen te beschermen tijdens het schoonmaken van de paprika's. Als basis voor de hete saus kan elke hete peper, rood of groen, werken.
ingrediënten:
- hete peper - 25 st.;
- knoflooktanden - 12 stuks;
- zaden van koriander - 1 1/2 theel.
- komijn, fenegriek - 1 theelepel per stuk;
- zaden van dille - 2 theel.
voorbereiding
Omdat de belangrijkste aromatische samenstelling van Adzhika kruiden is, moeten we het maximale uit hun eigenschappen persen, hiervoor een droge pan verwarmen en hele zaden van koriander en fenegriek erop zetten. Zodra het aroma is verdwenen, vul je de inhoud van de braadpan aan met dille en komijn, wacht je nog een halve minuut en giet je het geurige mengsel in de stupa. In dit stadium is het belangrijkste om ervoor te zorgen dat de korrels niet worden verbrand, anders zal Adzhika verwend naar buiten komen. Verspreid de kruiden met een stamper, maar niet te fijn, verander ze niet in poeder en giet alles in een blender en klop met knoflookteentjes en zaadgeschoonde pepers. Zodra een homogene brij wordt gevormd in de kom van het apparaat, giet een paar eetlepels zeezout en adzhika klaar om te ontvouwen op een schone container. Een dergelijke rauwe saus is perfect bewaard, zelfs zonder extra sterilisatie, maar om de houdbaarheid te verlengen, kan het oppervlak van de Abchazische adzhika worden bedekt met een dunne laag plantaardige olie.
Acute Abchazische Adjika - recept
Een merkbaar minder acuut recept wordt verkregen door het hoge gehalte aan walnoten. Dankzij de laatste wordt adzhika niet alleen niet zo heet, maar krijgt het ook een aangename geur en consistentie, waardoor het zich op brood kan verspreiden.
ingrediënten:
- hete pepers - 480 g;
- walnoot kernels - 95 g;
- zaden van koriander - 1 1/2 st. lepels;
- knoflooktanden - 135 g;
- Een handvol groene koriander en peterselie.
voorbereiding
De bereiding van de saus wordt gereduceerd tot een eenvoudige vermaling van alle ingrediënten gevolgd door mengen. Nadat je de peper uit de zaaddoos hebt gehaald, haal je de foetale wanden samen met de knoflooktanden door de vleesmolen. Op een hete braadpan bak je de koriander snel, wrijf in een vijzel en voeg toe aan de geplette ingrediënten. Wrijf de knoflooktanden in een pasta en verzend de pasta naar de koriander. Hak de greens fijn. Notenpitten worden poeder door middel van een koffiemolen of
Dankzij een voldoende hoeveelheid zout en peper's scherpte kan deze saus in de koelkast tot een jaar meegaan, wat ideaal is als je besluit een Abchazië adzhika voor de winter te koken.