Brynza is een zoute zachte kaas. Het is uitstekend geschikt voor salades, taarten en kan worden gegeten als voedzame snack. De huidige pekelkaas is gemaakt van schapenmelk, maar kan thuis worden gemaakt van koemelk. Laten we kijken hoe we het samen met u kunnen doen!
Het recept voor brynza thuis
ingrediënten:
- vette melk - 5 liter;
- zout.
Voor starter:
- maag van lam - 100 g.
voorbereiding
Dus, voor de bereiding van kaas in huis, neem verse melk en filter zorgvuldig door gaas, gevouwen in meerdere lagen. Breng vervolgens, bij een zwak vuur, aan de kook en laat het snel afkoelen tot ongeveer 30 graden. Voeg vervolgens het gistmiddel toe aan de melk. Veel mensen kopen gewoon pepsine bij de apotheek, maar het beste en beste zuurdeeg wordt gemaakt van de maag van een lam. Om dit te doen, maak het grondig schoon, droog het en snijd het in dunne reepjes. Een paar plakjes worden ingegoten met koud water en precies op een dag is het zuurdesem klaar! Dus, als de massa bij jou een enkel wrongelstuk wordt, dan snappen we het, doen het in een zeef en wachten tot het glas alle vloeistof krijgt. Snijd vervolgens de massa in verschillende stukken, wikkel het in gaas en plaats het gedurende 5 minuten onder de pers. Herhaal dan opnieuw de procedure en leg opnieuw onder de pers. Bij de derde keer leggen we de kaasmassa een uur lang onder de lading.
De laatste fase van het maken van brynza thuis is het snijden van verschillende delen van het gevormde stuk. Deze delen worden fijngehakt en in het midden van de kaas gelegd. We wikkelen het opnieuw in weefsel en laten het onder de pers totdat het serum ophoudt te opvallen. Dat is alles, kaaskaas in huis is klaar. Vervolgens blijft het alleen maar om het product te voeden met zout, zolang het maar een onaangename smaak heeft. De bereide pekel moet verzadigd en sterk zijn, zodat er stukjes kaas in drijven. Ongeveer een dag later verwijderen we de kaas uit de pekel en brengen deze over in droge gerechten. Voor langere opslag, giet het met zout en plaats op een koele plaats.
Vervaardiging van brynza thuis met azijn
ingrediënten:
- melk - 3 liter;
- gekookt water - 1 item;
- zout - naar smaak;
- azijn - 4 el. lepels;
- greens - indien gewenst.
voorbereiding
We zullen analyseren, nog een manier om een kaas thuis te maken. We koken de melk in een pan. Voeg vervolgens een lepel azijn toe en roer constant. Zodra de melk stribbelt, zet het vuur uit en giet de inhoud van de pan in een vergiet bedekt met gaas. Vervolgens worden de uiteinden van het gaas opgepakt en hangen we de kwark enkele uren boven de gootsteen. Wanneer het serum ophoudt te sijpelen, verschuift u het stremsel in het gaas onder de belasting, om de structuur te verdichten en gedurende ongeveer 2 uur te houden. Deze keer bereiden we de pekel: giet in een grote pan de wei en het koude, gekookte water dat onder de kwark vrijkomt. Giet een handje zout en probeer dat de oplossing niet te gezout was. Daarna laten we de wrongelstaaf in het water zakken en laten het een dag staan, periodiek omkerende, voor uniforme impregnering.
Thuis feta kaas
ingrediënten:
- koemelk - 2 liter;
- ei - 6 stukken;
- zure room - 500 ml;
- zout - 3 el. lepel.
voorbereiding
We zetten melk aan de kook. Meng zure room apart met eieren en giet het resulterende mengsel in melk. We zetten zout naar smaak. Verlaag het vuur tot een minimum en wacht 5 minuten totdat de melk volledig is gekruld door grote vlokken. Voeg vervolgens de massa op de kaasdoek in een vergiet en laat uitlekken. Vervolgens gaas strak gebonden, leggen we de kaas op een bord en installeren de lading er ongeveer een dag op. Aan het einde van de tijd is de kaas klaar.