Ondanks de echt schamele samenstelling van het recept voor klassieke meringues, is het proces vrij wispelturig en om het ideale resultaat te bereiken, is het noodzakelijk om onberispelijk alle regels van zijn voorbereiding te volgen, waaraan dit materiaal is gewijd.
Een klassiek meringue-recept met suiker thuis in de oven
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- zandsuiker (fijn, wit) of poeder - 245 g;
- gezuiverd water - 75 ml;
- verse citroen - 20 ml.
voorbereiding
Maak eerst de siroop. Giet in een kan of steelpan de suiker en giet het water er in. Stuur naar het vuur en verwarm de massa, roerend, aan de kook. Blijf dan interfereren en respecteer de siroop tot hij dik is.
Meng de blanken met een mixer in een sterk, wit schuim en voeg, zonder het kloppen te stoppen, langzaam een dun straaltje hete siroop toe. Blijf nog vijf minuten kloppen, giet dan het citroensap en klop nog een beetje.
Verzamel nu de hele massa in een zak van een banketbakker en plant het op een bakplaat bedekt met perkament kleine porties die lijkt op koekjes. Plaats de knuppels in de oven, verwarmd tot 110 graden en droog de producten ongeveer een uur. Laat vervolgens de randen helemaal afkoelen in de oven en pas daarna kunt u ze naar een gerecht schuiven en genieten van een ongeëvenaard, heerlijk zacht dessert.
"Grafski-ruïnes" - een klassiek recept met meringue
ingrediënten:
Voor schuimgebak:
- eiwit - 4 stuks;
- suikerwit of poeder - 175 g;
- zout - 1 klein snuifje.
Voor crème:
- gecondenseerde melk - 120 g;
- olie "Farmer" - 115 g.
Voor registratie:
- chocoladezwart of melk zonder vulstoffen - 90 g;
- korrels van noten - 75 g;
voorbereiding
In een schone, maximaal vetvrije en koude kom klop je goed gekoelde eiwitten met een klein snufje zout tot de maximale sterke pieken en begin
Schep de merengue in porties op een bakplaat en droog in een oven (niet meer dan 90 graden) gedurende anderhalf uur.
Bereid nu de room voor. Milde boter klop tot ze helemaal wit is en voeg, zonder de snelheid te verminderen, een lepel gecondenseerde melk toe. Stop wanneer je een dichte homogene massa krijgt.
Ga nu veilig door met het samenstellen van de cake. Op een gerecht een laag afgekoeld meringue uitsmeren, bovenop de room aanbrengen en met gehakte noten besprenkelen. Dan nog een laag meringue, een crème met noten, waardoor een piramide ontstaat.
Smul op een stoombad de chocolade en willekeurig, giet een cake met een dun straaltje. Verwijder het dessert in de kou, zodat de room en chocolade goed zijn ingevroren.