Ravioli (ravioli) - Italiaanse producten gemaakt van dun ongezuurd deeg met een grote verscheidenheid aan vullingen. Het vullen van ravioli kan heel divers zijn - het gebruikt vlees van verschillende soorten, vis, zeevruchten, kazen, groenten, groenten, fruit, bessen en zelfs chocolade. Ravioli worden gemaakt van vers deeg in de vorm van een vierkant, een ellips of een halve maan met een becijferde randrand. Ze worden ofwel gekookt of gebakken in olie (in deze versie worden ze meestal geserveerd aan verschillende soepen of bouillons). De gekookte ravioli wordt geserveerd met verschillende sauzen, geraspte kaas en olijven. De eerste vermelding van de ravioli dateert uit de 13e eeuw, nog voor de terugkeer van Marco Polo uit China. Men gelooft dat de oorsprong van ravioli Siciliaans is (en niet geleend van Chinese culinaire tradities). Over het algemeen is de oorsprong van gerechten als ravioli een controversieel onderwerp in de kookgeschiedenis. Opgemerkt moet worden dat gerechten van dit type bestaan in verschillende culinaire tradities (houdingen, vareniki, manta's, khinkali, etc.).
Deeg voor ravioli
Het recept voor ravioli is eenvoudig.
ingrediënten:
- tarwebloem;
- een mespuntje zout;
- een beetje olijfolie en water.
voorbereiding:
Blader eerst eerst de bloem en het zout. Maak dan een groef in de bloem en voeg wat olie en water toe. Het deeg wordt zorgvuldig gekneed tot een gladde massa (handen smeren met olie). Vervolgens wordt het deeg een half uur op een koele plaats geplaatst - "rust". Na deze tijd wordt het deeg tot dunne vellen gerold en wordt ravioli bereid. Gebruik voor het trimmen van de randen een speciaal mes met een sterwiel. Sommigen bereiden het deeg met het ei.
Ravioli met aubergine en "Mozzarella"
We raden u dus aan om het recept voor ravioli met aubergine en Mozzarella-kaas te proberen.
Ingrediënten (voor het vullen):
- 2 kleine aubergines;
- een beetje olijfolie;
- licht beschuiten op de grond;
- gram 150 geraspte Mozzarella-kaas;
- gram 50-80 geraspte kaas "Romano";
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- 1 kippenei.
Voor spinaziesaus heb je nodig:
- 300 g spinazie;
- een beetje olijfolie;
- 30-50 ml crème;
- zout;
- peper;
- droge kruiden.
voorbereiding:
Maak het deeg klaar (zie boven) en laat het oplossen in de koelkast. In de tussentijd bereiden we de vulling voor: snijd de aubergine in blokjes, vul hem met water gedurende ongeveer 15 minuten, spoel hem af en gooi hem weg in een vergiet. We strooien de aubergine-blokjes in gemalen broodkruimels met zout en peper en bakken op een bakplaat in de oven gedurende 40 minuten. Of we blussen in een gebakken pan met boter, maar zonder crackers. Meng de bereide aubergine met kaas, tomatenpuree, ei en olijfolie. We verwerken de menger tot homogeniteit. De vulling moet niet te vloeibaar zijn. Rol het deeg uit tot dunne vellen. Vul afwisselend de vulling op het deegvel met een theelepel, op dezelfde afstand van elkaar in rijen, vanaf de bovenkant bedekken we met het tweede vel en kneden. We snijden de lagen met een mes met een schijf. Bereid ravioli kook in zout kokend water 1-2 minuten na de dobber, laat het water uitlekken en serveer op de tafel, drenk de saus. Om de saus te bereiden, mengt u de vermelde ingrediënten en brengt u de blender aan, giet u deze in de pan en verwarmt u bijna aan de kook.
Visravioli
Je kunt ravioli maken met zalm en geraspte kaas. Het deeg is zoals gebruikelijk gemaakt (zie hierboven).
Ingrediënten (voor het vullen):
- gram 400 verse zalm (voor gehakt kunt u plakjes kopen - het is goedkoper);
- gram 200 geraspte kaas;
- 1 kleine ui;
- 5 takjes peterselie;
- 5-8 bladeren van basilicum;
- 1 teentje knoflook.
voorbereiding:
Met behulp van een blender, vermaal alle ingrediënten behalve de kaas en breng het naar homogeniteit. Prisalivaem en voeg droge kruiden en geraspte kaas toe. Roer - de vulling is klaar, je kunt ravioli maken. We koken na een float van 2-3 minuten. We serveren een saus van olijfolie, witte wijn, knoflook en lichte balsamicoazijn (kan worden vervangen door citroensap). Voor een ravioli van een zalm is het goed om eenvoudige witte of roze tafelwijnen in te dienen.
Ravioli met kip en ravioli met kaas worden bereid, met inachtneming van de algemene bereidingsprincipes.