Een dergelijke saus wordt op elke markt verkocht, maar tkemali, die thuis wordt gekookt of die uit Georgië wordt meegenomen, is bijzonder smakelijk.
Georgische tkemali saus - een klassiek recept
ingrediënten:
- zuurpruim - 2,5 kg;
- knoflook - 5 tanden;
- verse koriander - 0,5 balk;
- Gemalen koriander - 1 eetl. lepel;
- mint (als er een ombalo is) - 0,5 balk;
- dille - 2-3 parasols;
- hete rode paprika - 1,5 stuks;
- water - 1,5;
- zout - 1 eetl. lepel;
- kristalsuiker - 3 el. lepel.
voorbereiding
Leg de takjes koriander en munt in de bodem van een grote pot. Aan hen voegen we paraplu's van dille toe, die zijn besprenkeld met gemalen koriander. Over het geheel van dit groene kussen plaatsen we gelijkmatig zure pruimenbomen. We voegen water toe aan de pan en leggen het op de meegeleverde plaat. Zodra het water begint te koken, verminder je het vuur tot een minimum en pruim tot een punt totdat ze breken en het binnenvlees niet slap wordt. Haal de pan van de plaat en verplaats de inhoud in een vergiet, waaronder we een schone bak plaatsen om de overblijfselen van de bouillon te verzamelen. Wanneer de pruimen afkoelen, wrijft u de pulp handmatig door een vergiet totdat het niets anders over heeft dan botten, takken en vellen.
In de gepureerde puree introduceren we gespannen pittige bouillon, knoflook, fijngehakte rode peper, suiker en zout, gepasseerd door de pers. Meng en plaats de tkemali opnieuw op de kookplaat en in dezelfde vuurmodus als de pruimen kookten, kook de saus ongeveer 20 minuten. Voordat we een kant-en-klare tkemali gaan eten, raden we aan dat het goed afkoelt.
Tkemali-saus van kersenpruimen thuis - een recept voor de winter
ingrediënten:
- rijpe gele pruim - 2,2 kg;
- hete peper - 1 stuk;
- jonge knoflook - 1 kop;
- paprika (gemalen) - 1 dessertlepel;
- peterselie en koriander - 80 g;
- keukenzout - 1 dessertlepel.
voorbereiding
Bakken op de juiste manier bereiden met metalen deksels en ze met stoom verbranden.
We verdelen de gespoelde rijpe kersenpruim in plakjes en halen de botten eruit. Plaats de pruim in een pan met een dikke bodem, strooi het met het keukenzout en laat het fruit ongeveer een half uur staan. Nu herschikken we de pan op de brander van de meegeleverde plaat en koken deze zelfs tot een half uur in het afgescheiden sap. Breng de gekookte plakjes fruit over in een metalen zeef en veeg het af, en pluk de aardappelpuree in een schone pan. We zetten alles weer op het vuur en koken de puree van de gewreven kersenpruim tot de consistentie van zure room. Toen we hier binnenkwamen, scrollen de greens door de vleesmolen, geschilde hete peper en jonge knoflook. Strooi alle zoete paprika, roer en span de tkemali gedurende 7 minuten op een zwak vuur. We verdelen de saus over kleine potten, die vervolgens worden geseald.
Recept voor pruimensaus tkemali thuis
ingrediënten:
- pruimen - 1,8 kg;
- knoflook - 5-6 tanden;
- groene peper - 2/3 stuks;
- hop-suneli - 1,5 theelepel.
- fijne suiker - 2 theelepel;
- keukenzout - 1,5 theelepel.
- koriander, basilicum, dille - 50 g elk;
- water - 2/3 eetl.
voorbereiding
We verdelen pure pruimen met een scherp mes in twee helften en gooien de stenen weg. We schuiven de lobules in een roestvrijstalen pan, voegen drinkwater toe en gaan koken. Na 15 minuten, wanneer de pruimen al volledig zijn gebrouwen, verplaatsen we ze van de pan naar een diep vergiet en verzamelen ze ongeveer de helft van het glas bouillon. De room zelf, nu bewegen in een grote kom blender en grondig kloppen tot een zachte smoothie. In een kleinere kom van de blender plaats je de gepelde knoflook, drie soorten fijngehakt groen, groene peper en vermaal alles met een blender tot een gladde massa. We verplaatsen alles naar een grote kom, introduceren bovendien zout, hop-suneli, fijne suiker en kloppen alles nu met pruimen. Vanuit de blender verspreiden we de saus in een comfortabele pan en laten deze ongeveer 15 minuten zinken. Deze saus kan worden verspreid over glas, steriele containers en voor de winter worden achtergelaten, en je kunt er nu van genieten.