Varianten van herkomst van de naam van de taart "Napoleon" een paar - of hij werd genoemd ter ere van de viering van het eeuwfeest van de verdrijving van de grote Bonaparte uit Russische landen, of een wonder van zoetwaren uitgevonden in de stad Napels, en de naam werd vervormd in de tijd. De Fransen noemen dit dessert zelf "een miljoen lagen", maar alle banketbakkers weten zeker dat er veel minder van zijn - 256.
Voor de laag van de cake, wordt de room bereid op basis van olie of zure room, en vla wordt gebruikt voor het vullen van de cakes en het versieren van Napoleon. Het recept voor een custard voor een taart (elk, "Napoleon" - geen uitzondering), hebben we al in een van de artikelen beschreven, dus ga meteen naar de olie en zure room.
Crème voor Napoleon
ingrediënten:
- boter - 300 g;
- verdampte melk - 300 g;
- vanilline - 0,1 g.
Om een oliecrème te bereiden voor een Napoleon-cake met gecondenseerde melk, is het noodzakelijk om de opgewarmde na de zachte boter van de koelkast grondig te kloppen en, zonder te stoppen met kloppen, een snufje vanilline en een paar eetlepels gecondenseerde melk toe te voegen. De procedure wordt herhaald totdat alle gecondenseerde melk is gebruikt. Na een homogene, prachtige consistentie te hebben bereikt, stop met zweepslagen. Deze crème voor "Napoleon" wordt ook room genoemd, maar in veel culinaire boeken wordt het geklopte olie genoemd, en geen room. Boter is het belangrijkste, goedkopere en vooral natuurlijke ingrediënt, dus denk meerdere keren na of het moet worden vervangen door slagroom. Trouwens, in de afgewerkte room kun je een paar gram cognac of sterke drank toevoegen, evenals noten, citroensap, jam of jam.
Zure room voor "Napoleon"
ingrediënten:
- zure room (35% vetgehalte) - 400 g;
- suiker - 150-200 g;
- vanilline - 0,1 g.
Zure room wordt geslagen met suiker totdat een uniforme consistentie wordt verkregen, vervolgens wordt vanilline toegevoegd. U kunt deze eenvoudige crème verrijken met jam, noten of jam.
Zoals eerder vermeld, wordt een olie en zure room gebruikt om een Napoleon-cake te maken om de lagen te impregneren, omdat ze, in tegenstelling tot custards, een hogere luchtvochtigheid hebben, waardoor ze de lagen beter kunnen impregneren en ook resistent zijn tegen duurzaamheid.
Na het impregneren van de lagen en het snijden van de cake tot de gewenste vorm, moet de overgebleven crème alle zijden bedekken en bestrooien met gehakte restjes. En om zoveel mogelijk geliefden blij te maken, raden we u aan om een speciale banketbakkerszak met bijlagen in de winkel te kopen en op het oppervlak van de taart af te beelden,
In het proces van het maken van een cake "Napoleon" van de klassieke recepten van smakelijke, zoals gebrouwen, en olie crèmes, kunt u enigszins afwijken. Dit wordt gedaan voor een verscheidenheid, reguliere culinaire experimenten, of gewoon een vlucht van fantasie. Zo zijn, als vullers voor crèmes, naast jam en noten, cacao, geraspte chocolade, koffie, karamel, yoghurt of zeer fijngehakte gedroogde vruchten perfect.