Italiaanse biscotti-koekjes hebben een zeer lange geschiedenis, maar het is niet vreemd dat een authentiek recept erin slaagde een groot aantal variaties te verkrijgen. Van de klassiekers is zeker één ding zeker: de vorm en technologie van voorbereiding. "Baton" biscotti wordt twee keer op maat gebakken en als in het traditionele recept dumplings amandelen als additief zouden kunnen bevatten, dan laten moderne klassiekers mengingen van deeg met andere noten, gedroogd fruit en chocolade toe.
Hoe Italianen biscotti bereiden - een klassiek recept
ingrediënten:
- bloem - 280 g;
- bakpoeder - 6 g;
- suiker - 140 g;
- eieren - 2 stuks;
- Amaretto - 20 ml;
- een glas hele amandelen;
- boter - 50 g.
voorbereiding
Stel de oventemperatuur in op 160 graden voordat u een biscotti maakt. Bereid terwijl een oven de vereiste temperatuur bereikt een mengsel van droge ingrediënten, zeven het meel in de kom met een bakpoeder en voeg zout toe. Afzonderlijk worden de eieren geslagen met een mixer tot witte lucht en schuimmassa vormen, en zonder de beweging van het apparaat te stoppen, beginnen we suiker te gieten, Amaretto te gieten en gesmolten en vervolgens gekoelde boter. Als de vloeistoffen zijn aangesloten, giet je een bloemmengsel erop en mix je een dik, niet plakkerig deeg. Giet in het kneedproces amandelen, zodat het gelijkmatig in het deeg wordt verdeeld. Het resulterende deeg wordt in tweeën gedeeld en tot twee bundels gerold, vergelijkbaar in vorm met een brood (20x6,5 cm). We plaatsen de broden een half uur in de oven, trekken dan uit, laten afkoelen en snijd ze in plakjes van 3-3,5 cm dik. We plaatsen de plakken op hetzelfde perkament en bakken op dezelfde temperatuur, dezelfde tijdsperiode, en niet te vergeten de koekjes na 10 jaar naar de andere kant te draaien. -15 minuten.
Hoe Italiaanse biscotti bakken met olijfolie?
ingrediënten:
- bloem - 280 g;
- polenta - 30 g;
- bakpoeder - 6 g;
- suiker - 140 g;
- een schil van 1 sinaasappel en een citroen;
- olijfolie - 90 ml;
- eieren - 3 stuks.
voorbereiding
Voorafgaand doorvoer de bloem door een zeef, meng het met polenta en bakpoeder en voeg er suiker aan toe. Combineer de droge ingrediënten met elkaar, voeg een schil citrus toe en herhaal de mengprocedure.
Klop twee hele eieren en een dooier met olijfolie en giet dan de vloeistof in de droge ingrediënten van het koekje. In dit stadium kunt u de biscotti aanvullen met eventuele additieven, van chocoladeaardbeien tot gedroogde bessen.
Het afgewerkte deeg moet 20 minuten in de koelkast worden bewaard, in tweeën worden gedeeld en in twee broden worden gerold, die elk vervolgens worden gebakken, besmeurd met de resterende eiwitten, 25 minuten op 180 graden. Snijd de broden in plakjes en herhaal het bakken nog een half uur op 150 graden.
Hoe chocolade biscotti koekjes te koken?
ingrediënten:
- bloem - 280 g;
- cacaopoeder 75 g;
- soda - 5 g;
- suiker - 190 g;
- eieren (groot) - 3 stuks;
- hazelnoten - 125 g;
- chocoladekruimel - 125 g.
voorbereiding
Nadat u de oven op 170 graden hebt verwarmd, gaat u verder met de standaardprocedure - het mengen van droge ingrediënten: bloem, cacao en frisdrank. Niet teveel in deze mix zal een snufje zout zijn.
Klop in een andere kom voorzichtig de eieren met suiker. Breng de vloeistof aan het bloemmengsel en voeg de chocoladekorrel met hazelnoten toe. Het afgewerkte deeg wordt in tweeën verdeeld, gerolde helften in blokken van gelijke lengte en diameter en dan sturen we de gebakken gedurende 25 minuten. We laten de deegrepen 15 minuten afkoelen, in porties snijden en 15-20 minuten opnieuw bakken, zonder te vergeten de koekjes naar de andere kant te draaien, zodat ze zo gelijkmatig mogelijk bruin worden.
In een bedrijf met gekoelde biscotti, zal naast een standaard toevoeging zoals een kopje koffie of een glas tafelwijn, ijs, zoute karamel of chocoladepasta perfect gaan.