Varkensribben , rundvlees of schapenvlees zijn het deel van karkassen dat kan worden gebakken op een barbecue, gebakken in een oven of gestoofd in een diepe koekenpan. Om met een van deze methoden te koken, is het beter om de ribben vóór het koken te marineren.
Vertel je hoe je ribben kunt marineren, dus ze zijn heerlijk geworden. Dit artikel gaat over vloeibare marinades, waarbij het nodig is om ribben volledig onder te dompelen of te coaten (deze methode is geschikt om niet langer dan 8 uur op de plank van de koelkast te marineren).
Marinades kunnen worden gemaakt van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen die het vlees zijn smaken en smaken geven. Bij het marineren vindt fermentatie van vlees plaats, waarbij in sommige opzichten de structuur ervan wordt gewijzigd, wordt het malser en sappiger. Opgemerkt moet worden dat marinades voorwaardelijk kunnen worden onderverdeeld in "snel" en "langzaam". Hoe agressiever de componenten waaruit de marinade bestaat, hoe sneller het werkt. Gemiddeld is de optimale tijd voor het vinden van vlees in de marinade 2 uur tot 3 dagen (indien langer dan 4 uur, dan in de koelkast natuurlijk). De inhoud van de container waarin gemarineerde ribben zich bevinden, moet periodiek worden geroerd. Vóór het marineren moeten de ribben in segmenten worden gesneden. Marineren is het beste in containers die worden afgesloten met deksels (glas, geëmailleerd, keramiek, in extreme gevallen, plastic).
Marinade van bier
Varkensribben kunnen worden gemarineerd in licht bier (bij voorkeur levend en vers). Pluktijd is optioneel (zie hierboven). Als u op een rooster grilt, kunt u bestrooien met een biertje of een gespannen saus, die tijdens het beitsen werd gevormd. Biermarinade, trouwens, zorgt voor karamelisatie van de ribben aan het einde van het roostproces op de grill. In het bier kun je droge gemalen gember, zaden van komijn, venkel, anjersnit en mosterd toevoegen.
Marinade van wijn
Runder- of schaapribben kunnen worden gemarineerd in een huis dat geen roze of rode wijn heeft en varkensvlees - in wit of roze. In marinades op basis van wijn kunt u gehakte knoflook, verse verse kruiden, rode peper en gedroogde gemalen kruiden naar eigen goeddunken of in de vorm van kant-en-klare mengsels (bijvoorbeeld een mix van hop-suneli) toevoegen. In deze marinade kunnen de ribben maximaal 3 dagen worden bewaard. Voor het beitsen van runderribbetjes, is het beter om geen salie, tijm en munt te gebruiken - deze kruiden zijn alleen geschikt voor het marineren van lamsvlees. Bij langzame marinades is het niet nodig om uien toe te voegen - het geeft vlees een specifieke niet erg aangename geur, maar bij "snelle" marinades (die niet langer dan 4-5 uur werken), is de aanwezigheid van uien heel acceptabel.
Bloemhoning in marinades is beter om niet toe te voegen - bij verhitting worden er schadelijke stoffen in gevormd. Als je karamelisering wilt bereiken, is het beter om wat suiker aan de marinade toe te voegen.
Marinade van tomatenpuree
Je kunt heel snel ribben in marinade marineren op basis van tomatenpuree, het moet alleen worden verdund met water om de consistentie van dikke yoghurt te behouden. In de verdunde tomaat voegen we kruiden, knoflookgreens toe. In een gesloten container in een tomatenmarinade kunnen ribben of vlees voor shish kebab maximaal 5 dagen op de plank van de koelkast worden bewaard, alleen moet het vlees volledig in de marinade worden ondergedompeld. Tomatenmarinade is geschikt voor alle soorten vlees. Na de gisting in de tomatenmarinade, onmiddellijk voor de bereiding van de ribben, is het het beste om af te spoelen met koud water en te drogen met een servet.
Gemarineerde citrusvruchten
Smakelijk zal een barbecue van varkensribben blijken indien gemarineerd in citroensap (of een mengsel daarvan, bijvoorbeeld een sinaasappel met limoen en citroen) met de toevoeging van gehakte knoflook en verse gemberwortel, jeneverbessen,
Marinade van kefir
Je kunt smakelijke marinade ribben in een mengsel van yoghurt of ongezoete yoghurt met de toevoeging van een kant-en-klaar curry mengsel - deze marinade in Indiaas-Pakistaanse stijl is vooral goed voor lamsvlees, geitenvlees en varkensvlees.