Lente en zomer worden geassocieerd met velen met af en toe een shish kebab gekookt op het vuur tijdens het weekend. Tegelijkertijd heeft elk gezin zijn eigen manier om dit op het eerste gezicht eenvoudige gerecht te bereiden, de manier om vlees te kiezen en de beitsen. We besloten om alle subtiliteiten van de aanpak van dit gerecht te verzamelen, te beginnen met de aankoop van vlees en eindigend met het eten van een kant-en-klaar gerecht. Hier vindt u geen antwoorden op vragen over hoe u vlees voor shish kebab in mayonaise of ander 'schadelijk advies' moet inpakken, maar alleen aanbevelingen over hoe u het product correct en respectvol behandelt om de lekkerste shish-kebab te krijgen van alles wat u nodig heeft je zou het kunnen proberen.
Welk vlees is beter om een shish kebab te kiezen? Het probleem van het kiezen van vlees voor het koken van shish kebab heeft gezorgd voor een mode in de USSR voor het koken van dit gerecht van varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte of vis, de traditionele shish kebab is alleen bereid van schapenvlees, en van een lende, of de achterkant van de dij. Kookopties van ander vlees zijn acceptabel, maar zullen niet authentiek zijn. Varkenshalzen, stukjes ossenhaas, maar ook konijn en wild zijn geschikt voor shish kebab, terwijl de laatste soorten vlees gemarineerd moeten worden in bier, wijn of sodawater, wat droog en hard vlees zachter maakt.
Hoe vlees te kiezen voor shish kebab?
Het is heel simpel: vers vlees met enkele vetlagen is ideaal voor beginnende kebabs, omdat het vet, dat wordt verwarmd tijdens het koken, de bereide shish kebab zacht maakt en beschermt tegen uitdrogen. In het algemeen gelden hier dezelfde regels als bij een eenvoudige keuze van een kwaliteitsproduct. Goed vlees voelt droog aan, maar heeft een glanzend oppervlak. Voor een shish kebab is het beter om niet het donkere vlees te nemen dat karakteristiek is voor het oude dier, anders zal het gerecht moeilijk worden. Het is beter om een geheel, een groot stuk te nemen, dus het is handig om te snijden en te snijden.
Hoe vlees te snijden op een shish kebab?
Dus, met welk vlees is het beter om een shish kebab te maken, we hebben het al begrepen, maar een niet minder belangrijke rol wordt ook gespeeld door het juiste snijden en snijden. Maar maak je geen zorgen, snijden is geen eenvoudige zaak. Vlees voor shish kebab wordt niet te groot gesneden, maar ook niet fijn, idealiter meet het een vierkant van 4x4 cm. Snijd bij voorkeur langs de lengte, in plaats van langs de vezels, zodat het vlees gelijkmatig wordt gekookt. Verwijder op dezelfde manier aderen en te grote stukken vet uit het vlees.
Vlees marineren voor shish kebab
Voor traditionele shish kebab van schapenvlees op de markt kun je een kant-en-klaar mengsel van kruiden kopen. Meestal bevat het: zira , sumak, hartige, koriander, zwarte of geurige peper. We vallen in slaap vlees met kruiden, voeg gehakte uien en tomaten toe, meng. Als alternatief kunt u het met wijn of granaatappelsap schenken.
Als je niet weet hoe je vlees voor shish kebab van varkensvlees moet marineren, gebruik dan een universeel recept met soda water. Giet eenvoudig het vlees met water met gas en voeg een beetje citroensap toe. Zout en peper worden ook naar smaak toegevoegd. Een complexere marinade omvat het gebruik van een gefermenteerd melkproduct, bijvoorbeeld ayran of kefir. Om te proeven, kunt u een beetje chili, rozemarijn, knoflook en verse uien toevoegen.
Shish kebab van de kipfilet met de toevoeging van dezelfde sumak, evenals koriander, rozemarijn, mosterd en basilicum.
Shish kebab van vis en zeevruchten wordt gekruid voor het koken alleen met zout en peper, en dan besprenkeld met citroensap voor het opdienen.
De beitstijd kan 2 uur tot 24 uur duren, waarna het vlees aan de spies wordt geregen en op houtskool of elektromangaal wordt gebakken.
Geserveerd vlees met verse groenten, tkemali, tomatensaus, koriander en brood.