U hebt bijvoorbeeld besloten om varkensvlees gebakken in de oven te maken. In dit geval is het goed om vlees vooraf te marineren, vooral als u het vlees bevroren hebt gekocht. Het marineren verandert niet alleen en vult de smaak van vlees aan, maar verandert op een bepaalde manier de structuur, maakt het zachter, alsof het de oorspronkelijke staat herstelt, verzadigd met een vloeistof die verloren kan gaan bij lang invriezen en daaropvolgend ontdooien. Dat wil zeggen, je hebt al begrepen dat varkensvlees, dat al een tijdje in de marinade zit, en dan gebakken, in de regel, wordt verkregen, minimaal, met meer verfijnde smaken.
Vertel je hoe je varkensvlees in een marinade kunt koken om later te bakken.
Varkensvlees met oranje marinade, gebakken in de oven
ingrediënten:
- vlees varkensvlees zonder botten (nek, lende, ham, peddel) - 800 g;
- ui - 2 stuks;
- mosterd en / of sojasaus;
- Vers geperst vers sinaasappelsap (van 1 groot fruit);
- roze of witte dessertwijn (muscat, vermout, madera) - 60 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- rode peper;
- kruidengrond (koriander, nootmuskaat, zwarte en paprika, enz.);
- Groenen voor decoratie.
voorbereiding
We maken een augurk. Giet een kleine hoeveelheid wijn in een apart kopje, druk op dezelfde knoflook en kruid met kruiden, laat 20 minuten staan en zeef dan door een frequente zeef. Voor de gearomatiseerde knoflook en specerijen wijn zullen we sinaasappelsap toevoegen (het zou veel meer moeten zijn dan andere vloeibare componenten), we zullen de saus op smaak brengen met mosterd en / of sojasaus.
We snijden het vlees in porties van gemiddelde grootte, en ui - halve ringen, in een diepe, dichte container doen en mengen. Vul met marinade, meng opnieuw, dek af en laat 1-4 uur staan, zoals je wilt.
Voor het bakken plaatsen we een kom onder een vergiet, doen we het vlees in een vergiet, laten we de marinade een beetje weglopen, spannen het en schenken het in een aparte bak.
Wij leggen vlees met uien in een vuurvaste vorm in één laag, niet dichtbij. Bedek het formulier met een deksel of folie, leg het op de grill in de oven en bak het 30 minuten, doe het rooster erop en giet het halfbereide vlees met de marinade. Bak nog eens 20 minuten, zonder het deksel. Varkensvlees in een oranje marinade wordt het best geserveerd met een jonge boon, rijst of rijstnoedels. Over het groen niet vergeten.
Varkensvlees in cranberry-marinade
ingrediënten:
- varkensvlees mager - ongeveer 600 g;
- vossebessen - 200 g.
voorbereiding
Om marinade te bereiden, vegen we rijpe bessen van veenbessen door een zeef en op basis van de resulterende substantie die we maken vossebessenmarinade, is het mogelijk met de toevoeging van een kleine hoeveelheid citroensap. Als je wilt, kun je knoflook toevoegen aan bebessensaus, je moet er 20 minuten op staan en dan weer uitlekken, dan marineren en bakken.
Als je varkensvlees in de hoes wilt bakken, is het goed om het in wijnroze of wit te marineren, bij voorkeur ongeulfateerd.
Een stuk niet erg dik stuk varkensvlees of kleine stukjes van middelmatige grootte is goed afgesloten in een hoes met een kleine hoeveelheid wijn en laat 2-4 uur (soms omkeren en schudden), plaats het in de oven en bak ongeveer 1 uur. Cellofaanmouwen kunnen het beste niet worden gebruikt (bij verhitting stoten ze schadelijke stoffen uit in het vlees), vouw de huls van de folie, je kunt 2 lagen maken.
Varkensvlees in de oven onder een hete tomatenmarinade
ingrediënten:
- varkensvlees - 600 g;
- ui - 2 stuks;
- tomatenpuree (zonder conserveringsmiddelen) - 2-3 eetl. lepels;
- olie of varkensvet;
- hete rode peper;
- specerijen;
- knoflook;
- greens.
Uien, in halve ringen of kwartieren gesneden, lichtjes ingesneden in boter in een koekenpan (de uien mogen niet klein zijn, we vormen er een rug van).
We verdelen de uien in een vuurvaste vorm, verdelen gelijkmatig, we spreiden het varkensvlees stukje bij beetje uit de bovenkant. Giet een pikante saus, bereid op basis van verdund water tomatenpuree met de toevoeging van rode peper, knoflook en andere kruiden, het is wenselijk om de saus te spannen. Bak ongeveer 1 uur onder een deksel of folie.