Waarschijnlijk is het zo dat sinds mensen voor het eerst gekookte eieren beginnen te koken, de vraag hoe dat moet, niet wordt afgezwakt. Gelukkig, ondanks het feit dat huisvrouwen tot nu toe kunnen argumenteren, zijn professionele koks lang bepaald met specifieke instructies. Over hen, zullen we vertellen in ons artikel.
Hoe kook je hardgekookte eieren correct?
Laten we beginnen met de belangrijkste vernietiging van stereotypen: eieren moeten altijd in kokend water worden gedaan, zodat het eiwit onmiddellijk wordt gegrepen. In dit geval moeten de eieren zelf voor het koken in warm water worden bewaard of gedurende anderhalf uur voordat ze worden gekookt, op kamertemperatuur laten, anders zal de schaal bij onderdompeling in kokend water onmiddellijk barsten. Voorkomen dat er barsten in de schaal ontstaan, helpt ook om een snuifje zout toe te voegen. Direct na het duiken, noteer 10-12 minuten (de tijd is afhankelijk van de grootte van de eieren) en dip de gekookte eieren na een tijdje in een vooraf voorbereide kom met ijswater. De laatste stap is uiterst belangrijk om een snelle en eenvoudige reiniging te garanderen. Dus, mythen zeggen dat het gemak van afscheiding wordt beïnvloed door de ouderdom van de eieren, maar dat is het in feite niet. Eieren zijn veel gemakkelijker schoon te maken vanwege de temperatuurdaling wanneer ze worden ondergedompeld in kokend water in ijswater, omdat dankzij deze onder de shell gevormde condensatie.
Te lang koken kan niet alleen het eiwit zelf beïnvloeden (je kent waarschijnlijk de textuur van het "rubber" verteerde eiwit), maar ook de dooier, waarvan de kleur verandert van het karakteristieke gele naar het onaangename blauwgroene. De laatste reactie is het gevolg van het feit dat als gevolg van langdurig koken, de dooierzwavel wordt gecombineerd met ijzer uit het eiwit, ijzeroxide wordt gevormd, dat een blauwgroen neerslag op het oppervlak precipiteert.
Hoe gekookte eieren koken?
Dus, hoe kunnen we hardgekookte eieren op de juiste manier koken, dat hebben we begrepen, en wat doen de fans van vloeibare dooiers? Het is eenvoudig! Neem alleen dezelfde regels in acht met de enige voorwaarde - verkort de bereidingstijd tot 7-8 minuten. Aangezien de dooier van zachtgekookte eieren vloeibaar blijft, wordt het veel moeilijker om ze schoon te maken en daarom wordt speciale aandacht besteed aan de scherpe koeling na het koken.
Hoe kun je kwarteleitjes koken?
Omdat kwarteleitjes 2-3 keer kleiner zijn dan zelfs kleine kippeneieren, wordt hun kooktijd tot een minimum beperkt. Na het koken moeten kwarteleitjes 5 minuten worden gekookt en voor zachtgekookte eieren zijn er twee voldoende. Verder worden ze ook scherp gekoeld en blijft de moeilijkste fase over: schoonmaken.
Hoe het gepocheerde ei koken?
Ondanks het feit dat er methoden zijn om gepocheerde eieren te bereiden met behulp van voedselfolie en zelfs speciale plastic containers, was en blijft de klassieke methode de manier van koken met alleen je stoofpan en kokend water.
Het eerste geheim van ideale gepocheerde eieren is de toevoeging van azijn aan water. Het is dankzij azijn dat het eiwit snel en scherp grijpt, zich niet verspreidt, en er zeker niet aan kleeft
Voordat u begint met koken, breek het ei voorzichtig in een kleine kom, zodat de kans op beschadiging van de dooier wanneer het ei in het water komt, tot een minimum wordt beperkt. Roer nu met behulp van een lepel het water intensief in de pan, maak een trechter en merk op dat het water niet te actief kookt. Rechtstreeks in het midden van de trechter, giet het ei en snijd 3 1/2 of 4 1/2 minuten (alweer, afhankelijk van de grootte van het ei). Verwijder voorzichtig de eieren op een servet met een geluid, laat ze drogen en serveren.