Er zijn honderden verschillende soorten kazen, die in verschillende categorieën kunnen worden ingedeeld. Elk van de variëteiten heeft een afzonderlijke kooktechnologie en -toepassing in de keuken, wat soms moeilijk te regelen is. Daarom hebben we besloten om een kleine lijst van basistypes van kazen te maken die elke fan van dit zuivelproduct zeker moet weten.
Kaas met schimmels - soorten
Allerlei edele kazen met schimmel kunnen voorwaardelijk in twee categorieën worden verdeeld.
Kazen van de eerste categorie worden bereid uit schapenmelk en opzettelijk geïnfecteerd met blauwschimmel Penicillium roquefort en worden daarom Roquefort genoemd. Tijdens het ouder worden, dat niet minder dan 5 maanden duurt, wordt de vorm verdeeld in de productdikte, waardoor kleine holtes worden gevormd. Na de rijping wordt de kaas zeer zacht, kan gemakkelijk verkruimelen en heeft een vrij scherpe smaak en aroma. Roquefort wordt meestal alleen of in gezelschap van honing en noten gegeten.
Kazen van de tweede categorie zijn bedekt met een korst van witte schimmel - Bree en Camembert. Een onervaren kaasliefhebber kan Bree niet van Camembert onderscheiden. Beide variëteiten zijn geïnfecteerd met Penicillium candidum, worden bereid uit koemelk en volwassen veel sneller dan variëteiten met blauwe schimmel - slechts drie weken. Dergelijke kazen onderscheiden zich door een lichte champignonsmaak, romige textuur en smaak. Ze kunnen zowel onafhankelijk als als onderdeel van broodjes worden geserveerd, ze zijn perfect gebakken en geschikt om te frituren.
Soorten zachte augurkkazen
Zachte jonge kazen worden altijd in pekel gehouden. Er zijn drie hoofdvariëteiten van dergelijke kazen, en we beschrijven ze hieronder kort.
De eerste, niet de meest populaire zachte kaas in onze regio, is de Franse Chevre van geitenmelk. In feite wordt deze kaas sinds lange tijd zelden in de pekel bewaard, omdat hij zo snel mogelijk na het koken wordt gegeten. Het is niet zeldzaam dat Chevre wordt geserveerd met kruiden, maar wordt geserveerd in salades of onafhankelijk, na het bakken.
De tweede soort is veel bekender in wijde cirkels - feta. Deze Griekse kaas wordt bereid uit een mengsel van geiten- en schapenmelk en onmiddellijk na het koken worden de bosjes samengeperst en in een geconcentreerde zoutoplossing achtergelaten. Stukjes feta kunnen worden gekookt onder de grill, worden besproeid met olijfolie of worden toegevoegd aan koude snacks.
Italiaanse Mozzarella is misschien wel het populairst onder de belangrijkste soorten zachte kazen. Het wordt bereid op basis van koeien- of buffelmelk in een zeer ongebruikelijke technologie: klonters worden geperst en uitgerekt, als gevolg daarvan worden de kaaslagen op elkaar gestapeld en samengeperst en wordt het eindproduct in een enigszins fysiologische oplossing achtergelaten. Onderscheiden door zijn uitgesproken romige smaak, is Mozzarella goed in koude hapjes en, natuurlijk, op pizza .
Wat zijn de soorten harde kazen?
Harde kaassoorten zijn veel groter dan alle zachte en nobele soorten samen, ze zijn zeker genoeg om een apart materiaal te vormen, maar hier zullen we ons alleen concentreren op de basissoorten.
Swiss Emmental wordt gebrouwen uit koemelk. Het kan gemakkelijk worden onderscheiden van andere grote gaten in de dikte, die propionobacteriën vormen, die koolstofdioxide afgeven bij het absorberen van melkzuur. Het is een zoete kaas die goed smelt en is daarom geschikt voor warme gerechten.
Engels Cheddar is misschien wel de meest controversiële van de vele verschillende soorten harde kaas, omdat de formulering ervan grote veranderingen ondergaat in verschillende industrieën, en de uiteindelijke smaak, hardheid en zelfs kleur worden bepaald door de duur van de veroudering, die ten minste een jaar zou moeten zijn. Deze kaas is universeel en daarom goed in zowel het hamburger- als kaasplateau.
Parmezaanse kaas is een andere populaire Italiaanse kaas, die vaak over de hele wereld wordt gesmeed. Deze Parmezaanse kaas heeft een lichte caramel-notensmaak, hij is erg hard en kan gemakkelijk verbrokkelen. Geschikt voor pasta , salades en soepen.
