Hoe beledigend, wanneer komkommers geplant volgens alle regels, zorgvuldig en langdurig verzorgd, bewaterd, gevoerd, gewied, blijken ze opeens bitter! Dus waarom zijn komkommers bitter, wat moet je ermee doen? Als je dit artikel aandachtig leest, zul je ontdekken wat je met bittere komkommers moet doen, en je werken op het complot zullen niet voor niets worden verspild.
De oorzaken van het verschijnen van bitterheid
Uiterlijk verschillen de bittere komkommers van het gewone niet. Ze hebben dezelfde rijke groene kleur, een fris aroma en een knapperige schil. Weinig minnares heeft minstens één keer in mijn leven niet toegegeven aan deze "misleiding" en de smaak van salade niet bedorven met een enkele bittere komkommer. Natuurlijk kunt u zonder enige moeite de komkommer eenvoudig volledig uit de komkommer snijden, maar in feite bevat het de vitamines en micro-elementen die het lichaam nodig heeft.
De oorzaak van de bitterheid van komkommers ligt in cucurbitin, een speciale substantie met een bittere smaak. Kukurbitatsin wordt in alle komkommers zonder uitzondering gevonden, maar de verhoogde concentratie ervan wordt in de mond gevoeld. De belangrijkste redenen voor het verhogen van het gehalte van deze stof in komkommers zijn:
- gebrek aan vocht;
- overmatige hoeveelheid vocht;
- Onregelmatige irrigatie;
- teveel zonlicht;
- gebrek aan stikstof en kalium in de grond;
- lage luchtvochtigheid in de kas;
- zaden verkregen van de achterkant van de komkommer.
Soms kan de oorzaak van bitterheid beschadigde of verdraaide wimpers van planten zijn. Scherpe weersveranderingen kunnen ook de smaak van komkommers beïnvloeden.
Om een dergelijke situatie te voorkomen, regelmatig en in de mate waarin de planten water geven met warm water, strooi ze 's morgens en produceer complexe meststoffen van topkwaliteit, waarvan de samenstelling in evenwicht is. Verse mest als topdress is niet geschikt!
Let bij het kopen van zaden op hybride rassen die speciale genen bevatten die de opeenhoping van komkommer in komkommer voorkomen. Dit wordt meestal aangegeven door de markering op de verpakking. De smaak van hen is natuurlijk minder expressief en mild, maar er is een keuze voor jou.
Red de oogst
Maar wat als alle preventieve maatregelen om komkommers zonder bitterheid te laten groeien zinloos waren? En kun je zelfs bittere komkommer eten? Natuurlijk, maar daarvoor moet je het enigszins "pokieren". De meest gebruikelijke manier, die de huisvrouwen gewoonlijk gebruiken, is om de huid af te snijden met bitter fruit. Soms is het voldoende om de achterkant van de foetus af te snijden (centimeter 2-3), waar zich in de meeste gevallen kukurbitatsine concentreert.
Hoe snel en gemakkelijk de bitterheid van komkommer te elimineren, welbekend bij de Japanners. Dus, in nationale restaurants, worden vruchten met een bittere smaak niet weggegooid, maar eenvoudig de punt afgesneden en grondig gescheurd over het snijden van de komkommer in cirkelvormige bewegingen. Op de omtrek van de snede verschijnt een schuim van witte kleur, waarin, in feite, en accumuleert kukurbitatsin. Als het wordt verwijderd, verliest de komkommer de bitterheid en kunt u ervan genieten
Er is een andere manier om bitterheid uit komkommers te verwijderen die bedoeld zijn voor verse consumptie. Leg ze in een bak en giet ze enkele uren met koud water. De bitterheid zal in het water gaan. Als de komkommers te bitter zijn, wat kenmerkend is voor de fruitrijke vrucht, is het beter om het water meerdere keren te verwisselen.
De bittere komkommers zijn ook redelijk geschikt voor het inblikken. Het is een feit dat cucurbitacin onder invloed van water en hoge temperaturen kan splitsen. Als al je pogingen om het bittere fruit te "reanimeren" voor verse consumptie niet succesvol waren, dan is de enige uitweg om het op te rapen of de marinade te schenken . Na een dergelijke behandeling zullen zelfs de meest bittere komkommers geschikt worden voor voedsel.