Fans van schuim zullen een dergelijke eenvoudige snack zeker waarderen als zelfgemaakte vis . Ingrediënten voor de bereiding ervan zijn noodzakelijk minimum, en als het kijken naar de elementaire technologie van drogen, zal het resultaat verrassend zijn: een zacht en licht brak vispulp met een delicaat aroma zal letterlijk in de mond smelten. Over het maken van een uitgedroogde brasem en gaat verder.
Gedroogde gestripte brasem - recept
Vissen zonder ingewanden zijn veel gemakkelijker te drogen, omdat het risico op het ontwikkelen van pathogene microflora in de ingewanden van vissen verdwijnt bij het kiezen van de verkeerde temperatuur en vochtigheid in de te drogen ruimte.
Vóór het begin van het drogen, moet de vis worden schoongemaakt van de ingewanden, in een poging om de galblaas niet te vangen. Volledig gestremde brasem (kieuwen ook verwijderen) spoelen en drogen. Nadat we de ingewanden hebben afgewogen, berekenen we de benodigde hoeveelheid zout uit de verhouding van 250 g per 1 kg. We vallen in slaapzout aan de zijkanten van het karkas en vergeet niet om de buikholte zelf te kwijlen. We laten de vis 2 dagen onder het juk liggen, waarna we overtollig zout verwijderen en de karkassen laten drogen in een hangende vorm. De kamertemperatuur voor het drogen mag niet hoger zijn dan +15 graden of onder nul, en de tijd varieert van de droogomstandigheden en -groottes en kan van een week tot twee duren.
Hoe bewaak je brasem brasem?
Typisch, de vis gewikkeld met een natuurlijke doek of gevouwen in zakken van linnen of katoen, dus het is gegarandeerd om te liggen voor meer dan zes maanden. Voor het bewaren van vis tot een jaar of langer worden de karkassen gewreven met fijngemaakte aspirine, de smaak heeft geen invloed op deze smaak, maar de frisheid verlengt merkbaar.
In de zon gedroogde, niet uitgehaalde brasem thuis
Koken van vis zonder verwijdering van de ingewanden volgt een vergelijkbare technologie, maar het is belangrijk om deze tijdig te verwijderen