Citroentaart is een dessert buiten het seizoen: in de zomer kan het je verzadigen, verfrissend met lichte zuurheid en niet leiden tot te veel eten, en in de winter zal het saaie palet worden verdund met zonnige tinten. Traditionele taart met citroencrème in onze variaties wordt gedecoreerd met een magnifieke meringuoteiwitdop, die wordt gebruind in de oven of met behulp van een brander.
Citroentaart met meringue - recept
Als je een kant-en-klare basis van shortcake hebt, dan kan de bereiding van deze citroentaart zonder bakken, omdat de vulling custard-citrus en meringue is en geen hittebehandeling vereist.
ingrediënten:
Voor de basis:
- bloem - 335 g;
- poedersuiker - 95 g;
- boter - 225 g;
- eieren - 2 stuks.
Voor de vulling:
- eieren - 4 stuks;
- eierdooiers - 4 stuks;
- zetmeel - 10 g;
- schil en sap 3 citroenen;
- kristalsuiker - 195 g;
- Boter - 115 g.
Voor merengue:
- eiwitten - 4 st.;
- kristalsuiker - 135 g.
voorbereiding
De basis is een eenvoudige zandtaart, die we herhaaldelijk hebben gekookt. Om dit soort deeg te bereiden, is het handig om een blender te gebruiken waarin het voldoende is om alle ingrediënten bij elkaar te plaatsen en ze in kruimels om te zetten. De olie moet ijskoud zijn. Bij afwezigheid van een blender, moet je een mes gebruiken. Gegoten deegrol, bedek het met een mal en zet het een half uur in de vriezer. Plaats het substraat na een tijdje 45 minuten onder de pers in een voorverwarmde oven tot 185 graden.
Alle ingrediënten, behalve de boter, worden samengeklopt en boven het waterbad geplaatst. Na 10 minuten regelmatig roeren, moet de cakevuller voldoende worden ingedikt. Verwijder de vulling en voeg er ijskoude olie aan toe. Giet de vulling in de gekoelde basis. Verander de dooiers en de suiker in een dichte meringue en leg het over de roomvulling willekeurig of otsadite de spits. Met de brander bruin de eekhoorns en serveer de cake.
Zandtaart met limoenvulling en meringue
Als u een van onze recepten voor kort gebak kiest, kunt u een paar bevroren bases maken voor het bakken en deze gebruiken om snelle pastei als deze te maken, gevuld met citroendla binnenin.
ingrediënten:
Voor de taart:
- een basis van een kort deeg - 1 stuk;
- eierdooiers - 4 stuks;
- zetmeel - 15 g;
- water 355 ml;
- kristalsuiker - 210 g;
- citroensap - 120 ml;
- boter - 65 g;
- citroenschil - 1 eetl. lepel;
Voor merengue:
- eiwit - 7 st.;
- vanilline - 5 g;
- kristalsuiker - 155 g.
voorbereiding
Bak de basis voor de citroentaart vooraf met meringue en koel af. Zet op het vuur een mengsel van water, zetmeel en suiker met citroensap en schil. Na het koken kookt u het mengsel ongeveer een minuut en tempert u het met eidooiers, dat wil zeggen, giet de warme oplossing in de eieren en meng alles continu met een garde. Voeg in de afgewerkte room stukjes bevroren olie toe en klop opnieuw. Verdeel de room op een zandbasis en zet alles in de oven gedurende 15 minuten op 175 graden. Koel de cake af en bedek hem met een laagje eiwit, vanille en suiker. Breng het dessert nog eens 10 minuten terug in de oven, zodat de "dop" van geklopte eiwitten in beslag wordt genomen. Een cake met citroenvulling en meringue wordt een paar uur na het bakken geserveerd.
Citroen shortcake met meringue
ingrediënten:
Voor de taart:
- koekjes - 220 g;
- boter - 55 g;
- kristalsuiker - 185 g;
- schil 2 citroenen;
- citroensap - 115 ml;
- eieren - 4 stuks.
Voor merengue:
- eiwitten - 4 st.;
- suiker - 155 g.
voorbereiding
Meng voor de basis de koekjeskruimel met de gesmolten boter, stamp deze op de bodem en bak 15 minuten op 175 graden. Gedurende deze tijd, sla je alle resterende ingrediënten voor de vulling bij elkaar. Giet het mengsel over de basis en breng de cake 20 minuten terug in de oven. Leg de merengue in een warme taart met slagroom op suiker en veras het oppervlak met een brander.