Kwark is een kaasproduct met zure melk, in feite is het een jonge kaas die wordt verkregen door melk te vergisten met de daaropvolgende scheiding van wei. Kwark wordt het vaakst gegeten met de toevoeging van zure room en verschillende andere smaakstoffen, en het kan ook een onderdeel zijn van verschillende gerechten (kaaskoekjes, vareniki, cheesecakes, enz.).
De bereiding van kwark sinds mensenheugenis wordt traditioneel thuis in de landen van Noord- en Oost-Europa toegepast. Tegenwoordig wordt kwark massaal geproduceerd en verpakt in verpakkings- en zuivelondernemingen. Kwark wordt geclassificeerd op basis van het vetgehalte. In overeenstemming met GOST van de Russische Federatie, kan cottage cheese vetarm zijn (minder dan 1,8%), magere (1,8-4%), klassieke (4-18%) en vet (19-23%). De mate van vetgehalte van kwark hangt af van het niveau van de voorlopige melkkwaliteit.
Vertel je hoe je cottage cheese snel thuis kunt bereiden.
Er zijn twee manieren om kwark te produceren, we zullen de traditionele methode bestuderen.
Omdat de meeste voedingsdeskundigen toegeven dat dit de meest nuttige wrongel van middelmatig vet is (dat wil zeggen, klassiek en vetarm), raden we aan kwark van moedermelk met halfvolle melk te bereiden, deze bereiding is het meest voordelig. Het is wenselijk dat de melk nog steeds wordt gecontroleerd door de veterinaire dienst. In elk geval kunnen in moderne huisomstandigheden eenvoudige melkpasteurisatiemethoden worden gebruikt. Het is voldoende om de melk 20 minuten te verwarmen tot 80 ° C in een waterbad onder het deksel of warm te houden in een multivark in dezelfde modus. Vervolgens moeten we een zuurdesem maken en het serum scheiden.
Het recept voor de bereiding van korrelige kwark thuis
ingrediënten:
- melk met een gemiddeld vetgehalte - 3L;
- zure room, yoghurt, yoghurt of ongezoete levende yoghurt voor zuurdesem - ongeveer 2,5% van het totale volume, dat is in ons geval ten minste 75 ml.
voorbereiding
Ten eerste moeten we melk gisten, hoe hoger de temperatuur in de kamer, hoe sneller de melk zuur wordt. In de zomer kan melk 4-6 uur zuur zijn, in de winter kan het kronkelen tot 2 dagen duren. Om het melkrijpingsproces te versnellen, voegen we de starter toe en leggen we de container op een warme plaats. Om het proces te optimaliseren, kunt u een multivark met een ruime werkkamer gebruiken, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 38 ° C. Als u geen multivark heeft, plaatst u de container met de originele melkwort in een grote bak met warm water (dat is bijvoorbeeld een pan in het bekken). Wissel soms af en giet warm water in het bekken. Bij dergelijke activeringsmethoden duurt het fermentatieproces van de wort ongeveer 4,5 tot 8 uur ongeveer. Wanneer u merkt dat het wort met vertrouwen is verdeeld in twee fracties: dichte wrongel en translucent serum, is het tijd om de wei te scheiden. We nemen een ruime, frequente zeef, en daaronder plaatsen we een schone kom van een grotere maat. We bedekken het scherm met een vierkant stuk steriel medisch gaas, zodat de randen van de flap zich uitstrekken tot voorbij de randen van het scherm. Giet de massa voorzichtig in een zeef en bind de randen van het gaas. We hangen kwark op een gemakkelijke manier in een gaasfilter en wachten tot de wei aflekt. Na scheiding kan het serum worden gebruikt voor het bakken.
Op dezelfde manier kunt u ook magere kwark thuis koken, alleen hiervoor moet de melk worden gescheiden of een al vetvrij product worden gekocht.
"Rode" kwark (Kyzyl Eremsek) thuis - een recept voor de Basjkische keuken
ingrediënten:
- volle melk - 1 l;
- soso katyk (dat wil zeggen, een jonge verse katik) - 1 liter.
Meng er een pan hete melk en katyksaus door. Verwarm het mengsel, roerend, op de laagste temperatuur. Tijdens het verwarmen wordt het mengsel verdeeld in gestremde vlokken en wei (voeg het samen). Gestremde massa koken tot bijna volledige verdamping van water en het uiterlijk van een lichtbruine tint. U kunt aan het eind van het proces 1 kippenei toevoegen en grondig mengen. U kunt ook 2 el toevoegen. lepels met natuurlijke bloemhoning. Serveer met thee.