Elke gekookte worst kan in de oven worden gebakken (bakken is een van de gezondste manieren om te koken). Bak in de oven kan kant-en-klare worsten en worsten geproduceerd door grote vleesbedrijven zijn, rauwe kleine worsten-halffabrikaten die worden bereid en verkocht door lokale horecagelegenheden (keukens, enz.), Evenals verschillende zelfgemaakte worsten. Zelfgemaakte worsten worden vaak bereid volgens traditionele recepten door niet-trage bewoners van dorpen en kleine nederzettingen voor het rationeel winstgevende gebruik van vlees van huisdieren.
Wie houdt van worstjes met een bepaalde inhoud (dat wil zeggen, in de kwaliteit en veiligheid waarvan hij zeker is), we raden aan te sleutelen aan de onafhankelijke productie van worst. Voor dit doel zijn speciale nozzles voor vleesmolens, evenals voorbereide gereinigde en gewassen ingewanden van huisdieren (vleesrijen op de markten) te koop. Een eenvoudigere manier is om zelfgemaakte worst in folie te koken en te bakken.
Huisgemaakte kip-aardappelworst, gebakken in de oven
ingrediënten:
- kippenvlees (borst, kippenbeen);
- aardappelen;
- knoflook;
- specerijen droge grond (saffraan, rood, geurig en zwarte peper, kruidnagel, koriander, komijn, geraspte nootmuskaat, enz.) u kunt gebruik maken van kant en klare mengelingen van gemalen kruiden zonder zout en glutamaatnatrium;
- Madeira sterke of fruitbrandewijn, sherry, lichte vermout;
- verse groenten (peterselie, koriander) - optionele component;
- zout.
voorbereiding
Kippenvlees koken in een kleine hoeveelheid water met een bol en gewone kruiden voor bouillon. We koelen het vlees in de bouillon op kamertemperatuur, verwijderen het en verwijderen het uit de pitten en scheiden ook de huid en het kraakbeen. We gebruiken alleen puur vlees - we voeren het door een vleesmolen met een gemiddeld mondstuk. Breng op smaak met kruiden en naar smaak gezouten, voeg ook Madera (of cognac) toe. Nu kunt u fijngehakte knoflook en gehakte groenten toevoegen.
In de resterende kippenbouillon, in kleine blokjes aardappelen gesneden, is het belangrijk om niet te verteren. Zodra de aardappelen klaar zijn, gooi je het terug in een vergiet en meng je het met gehakt. Meng voorzichtig.
Nu kun je eigenlijk worst doen. We reinigen en wassen de darmen, en vullen het met een vleesmolen met een mondstuk, verdraaien de darm en binden de worsten met touw op een geschikte afstand van ons. Of we spreiden de vulling in folie en vormen de worst in folie (zodat het 20-25 minuten op gemiddelde temperatuur in de oven kan worden gebakken). De voorkeursdiameter van de worsten in de folie is ongeveer 4-6 cm .Voordat de folie wordt uitgevouwen, wordt de worst enigszins afgekoeld, vervolgens uitgevouwen en in plakjes gesneden. Worsten in natuurlijk lef vóór het bakken moeten op verschillende plaatsen met een vork of tandenstoker worden doorboord.
Een bakje of een vorm waarin we worstjes bakken, moet ingevet worden. Worsten in ingewanden van gemiddelde dikte worden 35-40 minuten gebakken. Worsten met aardappelen worden in de koelkast bewaard en niet langer dan drie dagen gebruikt.
Natuurlijk kan de vulling voor zelfgemaakte worsten afkomstig zijn van vlees en vet van andere dieren en vogels en, uiteraard, zonder aardappelen. Dergelijke worsten worden veel langer opgeslagen, in veel opzichten hangt het af van de hoeveelheid zout, evenals de aanwezigheid van kruiden, vet en gelerende stoffen in de vulling.
Zelfgemaakte bloedworst wordt kant-en-klaar verkocht, maar kan in de oven worden gebakken om de smaak te verbeteren en het vertrouwen in de bereidheid te vergroten.
Eigengemaakte bloedworst in de oven
voorbereiding
Met behulp van een scherp mes met een dunne punt en een smal mes, worstelen we kleine stukjes knoflook en bakken we ongeveer 20 minuten in de oven. Bakbak, natuurlijk, je moet smeren.
Natuurlijk kun je op dezelfde manier niet alleen bloedworsten koken, maar bijvoorbeeld ook worstjes, worstjes en andere gekookte worsten.