Lam is het belangrijkste vlees voor vele volkeren van de wereld, met als gevolg dat eeuwenlang vele recepten en methoden voor de bereiding ervan zijn uitgevonden. Onze recepten vertellen ons over de methoden om de specifieke geur van dit vlees en de juiste voorbereiding voor het koken te verwijderen.
Lekker en snel lamsvlees koken zonder geur in een pan - recept
ingrediënten:
- lam - 1 kg;
- kefir - 1 l;
- ui - 3 stuks;
- plantaardige olie - 100 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- dille - ¼ van de balk;
- koriander - 4 takken;
- marjolein - 5 g;
- tijm - 4 takken
- peper;
- zout;
voorbereiding
Vlees om te braden is wenselijk om uit te kiezen met vet, dan neemt de kans af dat het zal drogen en wordt het vlees veel smakelijker wanneer het in zijn eigen vet wordt geroosterd. Lam moet worden gewassen en in kleine porties worden gesneden, niet minder dan 100 gram. Giet de yoghurt in de pan, giet de marjolein, fijngehakte groente en pers de knoflook eruit, en doe het vlees erin en meng het goed. Deze marinade verwijdert niet alleen de geur, maar maakt het vlees ook malser en het duurt slechts 5-6 uur om te marineren, maar als je tijd hebt, kun je meer vangen.
Na het marineren, was het vlees en droog het goed met handdoeken, leg het dan op een voorverwarmde pan met boter. Bij een hoge temperatuur ongeveer 3-4 minuten frituren, vervolgens de temperatuur verlagen en kokend water toevoegen zodat het waterpas staat op het niveau van het vlees. Nadat het water is gekookt, giet u de uien in het vlees, voeg zout, peper en verhoog de temperatuur. Bereidheid wordt bepaald door de staat van uien en korst op stukken vlees.
Hoe heerlijk om lamsvlees in de oven te koken?
ingrediënten:
- Been van het achterste lam - 1 st.;
- thuja of rozemarijn - 5 takken;
- zira - 1 theelepel;
- peper - 5 g;
- zout.
voorbereiding
Voor het bakken is het beter om niet gestoomd lamsvlees te kopen, maar volwassen, het vlees dat na de slachting op een koele plaats heeft gehangen voor meerdere dagen. Hoewel het gedroogd is, wordt het vlees malser en veel geschikter om te bakken.
Allereerst is het noodzakelijk om de bovenste film van het gehele oppervlak van de voet te verwijderen, deze film interfereert met de bereiding van vlees, bovendien kunnen het chips zijn na ontbenen. In het gebied van het heupgewricht moet het bot worden doorgesneden en de ader daar worden uitgetrokken, het is de bron van een onaangename geur. Als je nog steeds een voorbeen met een scapula had, dan moet je het driehoekige bot verwijderen, het is helemaal niet moeilijk. Na een goede was en droog je voet, wrijf je handen met groene takjes Thais of rozemarijn met groot zout, strooi je vlees, doe je hetzelfde met zira en bestrooi je met peper. Nu moet je specerijen en zout in vlees wrijven, maar zonder fanatisme, kun je de integriteit van het stuk zelf niet beschadigen. Draai dan je voet en herhaal alle uitgevoerde procedures met zout en specerijen.
Vouw het been in folie zodat de vrijkomende sappen op geen enkele manier naar buiten kunnen stromen, omdat een dergelijke situatie kan veranderen in een compleet fiasco, het vlees zal erg droog en hard zijn. De eerste fase van het koken vindt plaats bij een temperatuur van 230 graden, ongeveer 40 minuten, en dan kan de verwarming worden teruggebracht tot 170-180 graden en nog eens 2 uur worden gewacht. 10 minuten voor de finish kun je de folie ontvouwen, de voet inschenken met het sap en het vuur verhogen tot 250 graden.
Hoe heerlijk om lamsvlees in een ketel te koken?
ingrediënten:
- lam - 1,5 kg;
- courgette - 0,5 kg;
- vet krom - 150 g;
- uien - 400 g;
- wortelen - 300 g;
- bier - 500 ml;
- peterselie;
- koriander;
- komijn;
- peper;
- zout.
voorbereiding
Eventuele stukken schapenvlees zullen het doen, maar vlees met een bot is natuurlijk altijd smakelijker. Verwijder de film van het vlees, was het en droog het en snijd het daarna in kleine, geportioneerde stukken.
Maal het vet en stop het in de ketel zodat het smelt, nadat je het geknetter hebt en stukjes vlees hebt gedaan,