Zomer en herfst geven ons een chique geschenk in de vorm van een enorme variëteit aan paddenstoelen. Ze kunnen worden gekookt en gebakken, gemarineerd en gezouten. In dit artikel zullen we u interessante recepten vertellen voor de bereiding van witte champignons voor de winter.
Gemarineerde champignons voor de winter
ingrediënten:
- verse eekhoorntjesbrood - 2 kg;
- zout - 100 g;
- azijn 9% - 1 glas;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- paprika, kruidnagel - 6 stuks.
voorbereiding
Champignons koken in gezout water, zachtjes roeren. Voeg na het koken de azijn en kruiden toe en kook gedurende 15 minuten. Het gevormde schuim wordt verwijderd door een geluid. De kok moet op een klein vuurtje staan, en laat geen actieve kook toe. Zet dan het vuur uit, laat de marinade afkoelen en plaats hem op een koele plaats. Dagen door 5 paddestoelen zijn klaar.
Witte paddestoelen in de winter beitsen
ingrediënten:
- witte champignons - 3 kg;
- dille, aalbes, kers, eik, mierikswortel.
Voor marinade:
- zout - 6 el. lepels;
- bladeren van zwarte bessen - 6 stuks;
- zwarte peperkorrels - 9 st.;
- kruidnagels (knoppen) - 9 st.;
- laurierblaadjes - 3 stuks.
voorbereiding
Paddestoelen worden gewassen, in een pan gedaan, water gegoten, zout en kruiden gegoten. We koken ongeveer een half uur. Daarna wordt de bouillon uitgelekt en worden de champignons in koud water gewassen en teruggegooid naar het vergiet, zodat de glazen overbodig zijn.
Op de bodem van de voorbereide containers een laag groen leggen (bladeren van dille, bessen, kers, mierikswortel, eik). Leg van boven een laag champignons met de doppen naar beneden, dan weer de greens en champignons en zo verder tot de ingrediënten op zijn. Bedek de container met een servet en plaats de lading bovenop. Als tegelijkertijd een kleine pekel werd vrijgegeven, voeg dan zuiver gekookt water toe. We maken het in de kou schoon. Na 2-3 dagen zijn de paddenstoelen klaar voor gebruik.
Gebakken witte champignons voor de winter
ingrediënten:
- witte champignons;
- zout;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Paddestoelen, schoon en in meerdere stukken gesneden, als ze groot zijn. Vul ze vervolgens met koud water en kook ze na ongeveer 15 minuten te hebben gekookt, tap dan het eerste water af, giet er vers water in en kook opnieuw gedurende 15 minuten en opnieuw wordt de bouillon afgevoerd.
In de braadpan opwarmen we de plantaardige olie, leggen de champignons en blussen onder de gesloten deksel de minuten, open daarna het deksel en bak de champignons nog eens 15 minuten tot de overtollige vloeistof verdampt. Om te proeven, zout toevoegen en mengen. We verspreiden de champignons over de voorbereide steriele potten, waardoor er een beetje ruimte overblijft voor de olielaag. Giet vervolgens de olie in die na het roosteren overblijft en sluit de deksels.
Als er niet genoeg olie in de braadpan zit, wordt een nieuw deel van plantaardige olie aan de kook gebracht en in de champignons gegoten. Bewaar deze paddestoelen op een koele plaats. Gesloten met plastic deksels worden dergelijke champignons 6 maanden bewaard, en afgesloten met een blikken deksel - tot een jaar.
Behoud van witte champignons voor de winter in het Bulgaars
ingrediënten:
- witte champignons - 2 kg;
- dille greens - 100 g;
- knoflook - 5 denticles;
- plantaardige olie;
- azijn.
voorbereiding
Champignons zijn van mij, schoongemaakt, gedroogd en gefrituurd in plantaardige olie op hoog vuur. Laat ze dan afkoelen en zet ze in voorbereide banken. Tussen de lagen champignons spreiden we de geplette groene dille en de knoflook door de pers. De olie die overblijft na het frituren wordt gemengd met azijn (1 eetlepel), aan de kook gebracht en het mengsel in blikken met champignons gegoten. We rollen de deksels op en leggen ze weg voor opslag in de kou.
Het recept voor paddenstoelen voor de winter
ingrediënten:
- witte champignons - 700 g;
- zout - 1,5 eetl. lepels;
- water - 3 kopjes;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peper erwten - 3 stks;
- knoflook - 5 denticles;
- koriander - 0,5 theelepel.
- kruidnagels in knoppen - 3 stuks.
voorbereiding
Champignons zijn gesorteerd, mijn. We laten kleine paddenstoelen helemaal weg, groot gesneden in 2-4 delen. Knoflook wordt schoongemaakt en gesneden met platen. In de pan, verwarm het water, voeg zout toe en schenk de champignons. Breng aan de kook, verwijder het gevormde schuim, verminder vuur en kook paddestoelen gedurende 15 minuten, we verwijderen het schuim constant. De bouillon moet transparant zijn. We schenken alle kruiden en koken nog 7 minuten. We leggen de paddestoelen in schone blikjes met lagen en schuiven ze met knoflook. We gieten in de potten met paddestoelen een gespannen bouillon. En na het afkoelen, rol de potten met deksels op en leg ze op een koele plaats voor opslag.