Aubergines zijn uiterst nuttig en smakelijk fruit dat op verschillende manieren voor de winter geoogst kan worden. Hier zijn enkele recepten voor het koken van aubergines voor de winter .
Elke soort aubergine is geschikt om te oogsten, maar het is beter om vruchten te kiezen zonder gebreken van ongeveer dezelfde middelgrote rijpheid.
Gezouten aubergines met knoflook en groen in olie - een traditioneel recept
ingrediënten:
- aubergine;
- knoflook;
- greens zijn anders, vers (peterselie, koriander, basilicum, dille met dunne stengels);
- bladeren van zwarte bessen, eiken en kersen;
- zout;
- plantaardige olie (zonnebloem) koudgeperst.
voorbereiding
Aubergines worden gedurende 5-8 minuten heel gekookt in licht gezouten water met een zwak kookpunt. We voegen het water samen en koelen het af, waarna we de toppen met de steeltjes afsnijden. Elke aubergine vanaf het einde wordt doorgesneden, maar niet tot het einde, maar met een lengte van 2 / 3-3 / 4.
Nu hebben we twee grote houten snijplanken nodig. We plaatsen een van de planken op de rand van de tafel (met een rand aan de rand voor 1-2 centimeter), vanaf de andere kant onder de rand van het bord plaatsen we een voorwerp, zodat er een kleine helling is om de vloeistoffen af te tappen die uit de gekookte aubergine komen. We zetten gekookte aubergines op het bord met de geknipte kant naar beneden naar de neerwaartse helling, en van boven zetten we een ander bord en drukken het neer met onderdrukking. We leggen het bekken onder de rand van de tafel en laten het 1-2 uur liggen.
Tegen de tijd dat de aubergines klaar zijn, moeten we de knoflook met een kleine hoeveelheid zout afschudden met een snelheid van 1-2 denticles + 1 snuifje zout per 1 aubergine. Groenen fijngehakt en gemengd met gemalen knoflook (je kunt een blender toepassen). De stengels van dille worden gedrenkt in steile kokend water (stengels moeten in het aantal aubergines zitten).
Wanneer de vloeistof uit aubergines niet langer actief stroomt, vullen we elk een kleine hoeveelheid (1-2 theelepel) knoflookgroene olie-zoutpasta. Het einde van de venkelsteel wordt aan de incisie toegevoegd en we binden (omwikkelen) rond elke vrucht.
Onderaan een container van keramiek of glas, of gewoon een grote, maar geëmailleerde pot zonder chips, leg de gewassen bladeren van bessen, eik en kers, en op de bovenkant - gevuld met knoflookgroene aubergine-massa. Vul de laag met olie en verdeel de volgende. Wanneer de pan bijna tot de bovenkant gevuld is, vult u de olie zodat de aubergine bijna volledig is ondergedompeld. We leggen bovenop het deksel van een steelpan van kleinere diameter. En we leggen er pure, gladde stenen op voor onderdrukking. Bedek de pan met een deksel in grootte (dat niets overbodigs daarin niet heeft) en plaats het in de kelder of op de glazen loggia. Klaar in een week, en je kunt opslaan tot de lente, aubergines uitnemen als dat nodig is. Een uitstekende schotel voor aardappelen en vlees.
Gemarineerde aubergines met tomaten, kruiden en knoflook
ingrediënten:
- aubergine - 1 kg;
- tomaten rijp, dicht - 1 kg;
- ui - 1 st.
- knoflook - 5-8 denticles;
- peper rood kruidig - 1 stuk;
- groen vers anders - een bos;
- kruiden droog (peper erwten 5-8 stuks, laurierblaadjes 3-5 bladeren, kruidnagel 2-3 bloeiwijzen).
- koudgeperste zonnebloemolie - ongeveer 100 ml;
- zout - 1 eetl. lepel;
- water - 1 l;
- tafelazijn 5-9% - 1-2 eetl. lepel.
voorbereiding
Snijd aubergines in cirkels en plaats ze in een kom met koud water gedurende 10 minuten, en laat vervolgens het water weglopen. Tomaten en uien snijden ook in cirkels. We plaatsen de glazen gesteriliseerde potten (niet meer dan 1 liter) eerste knoflook, rode peper en specerijen en op de bovenste lagen - cirkels aubergines, uien en tomaten.
We maken een hete marinade. Kook het water, los zout op en laat het 2-3 minuten koken. Zet het vuur uit en giet olie en azijn in de marinade. Giet dit mengsel in blikjes met aubergines en tomaten. We rollen de gesteriliseerde dekens op, draaien ze om en bedekken ze met een oude deken.