Varkensvleesschalen voor velen zijn iets gecompliceerd en ontoegankelijk. Maar in feite is dit een volkomen verkeerde mening. Varkensvlees schacht vanwege zijn eigenaardigheid vereist natuurlijk een lange hittebehandeling, maar verder zijn alle acties van het technologische proces vrij eenvoudig en zelfs een onervaren meesteres zal ermee omgaan.
We bieden het recept aan om een overheerlijke en ongelooflijk pikante varkensschenkel in Beiers bier te koken, en maken er ook een overheerlijk gehaktbrood van, dat zeker niet erg bruikbare worstproducten zal vervangen. U zult aangenaam verrast zijn door de geweldige smaak van deze gerechten en vrij eenvoudig, ondanks de duur, koken.
Het recept voor gebakken varkensgebak in Beierse in de oven
ingrediënten:
- grote varkensschenkel - 1 st.;
- bier licht of donker om uit te kiezen - 1,5-2 l;
- kruiden voor bouillon:
- uien - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- wortel van peterselie;
- selderij wortel - 0,5 stks;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- zwarte en zoete peper - een paar erwten;
- tafelzout - 1 eetl. lepel;
- Specerijen voor het bakken:
- mosterd eetkamer - 30 g;
- honingbloem - 35 g;
- knoflook - 3 tanden.
voorbereiding
Eerst zullen we het varkensroer voorbereiden. Als er borstelharen zijn, schroeien we die over het vuur en spoelen dan grondig onder stromend water af, vegen het vuil af met een borstel of schrapen met een mes. Nu doen we het product in een geschikte pan en gieten het met bier totdat het volledig bedekt is. Voeg dezelfde geknipte bol volledig toe en wortels, gooi pepererwten, zout en laurierblaadjes en kook op matig vuur gedurende twee tot drie uur, afhankelijk van de grootte.
Daarna verwijderen we de pil van de bouillon, gevuld met gereinigde knoflooktanden, wrijven van bovenaf met een mengsel van mosterd en honing en zetten in de oven, voorverwarmen tot 210 graden. We houden deze schaal bij tot ze de gewenste mate van bruinen krijgen, de oven periodiek openen en het wiel drenken met sappen uit de bakplaat.
Broodje van gekookte varkensvleessteel - recept
ingrediënten:
- grote varkensschenkel - 1 st.;
- keukenzout;
- Gemalen zwarte peper - een paar snufjes;
- knoflook - 2-3 tanden;
- uien - 1 stuk;
- een grote wortel - 1 stuk;
- wortel van peterselie;
- wortel van de selderij - 1/2 van het middelste stuk;
- paprika - 5 erwten;
- zwarte peper - 10 erwten;
- laurier - 2 st.
voorbereiding
Varkensvleesrollen worden zowel als voor het bakken bereid. We schroeien de bestaande borstelharen en wassen het product grondig onder stromend water en schrapen het vuil. Plaats het product vervolgens in een pan en giet het uit tot een volledige laagje en een beetje meer gefilterd water. We voegen daar de geschilde wortels toe van peterselie, wortels en selderij, de hele bol, we gooien erwtjes zwarte en geurige peper en bladeren van laurier. We voegen zout aan het water toe zodat het heel licht gezouten is en zet de container met de inhoud op het vuur. Na het koken het schuim verwijderen en koken
Als we klaar zijn, nemen we het bord uit de schaal, snijden het uit de meer vlezige kant en halen het bot eruit. Laten we afkoelen en het vruchtvlees langs de hele omtrek kruiden met gemalen zwarte peper of een gemalen mengsel van paprika's, het inwrijven met gemalen knoflook en, indien nodig (als het vlees licht gezouten is) zout. Schakel nu het vlees uit door de voedselfolie met broodjes te snijden en draai deze voorzichtig vast. We plaatsen een rol twee of drie uur onder een pers en stoppen dan in de koelkast voor volledige koeling.