Vandaag vertellen we je hoe je het originele gerecht van de Japanse keuken - ramen noodles - kunt bereiden en op de juiste manier kunt serveren. We raden je aan genoeg geduld en voldoende vrije tijd te hebben, omdat het proces om dit gerecht te maken helemaal niet eenvoudig en nauwgezet is, maar het resultaat zal uiteindelijk alle verwachtingen overtreffen en alle andere gebruikelijke gerechten met zijn eigen smaak overschaduwen.
Ramen noodles - recept
ingrediënten:
Berekening van 4 porties soep-noodle ramen:
- einoedels ramen - 320 g;
- sterke bouillon met bot - 250 ml;
- bouillon van tyshu - 250 ml;
- bouillon van dashi - 250 ml;
- sesamolie - 20 ml;
- hardgekookte en geschilde kippeneieren - 4 stuks;
- sojasaus - 80 ml;
- varkensvlees chasu - 4 plakjes;
- stengels van groene uien - 2 st.;
- sesamzaadjes - 20 g;
- nori-vel - 1 stuk;
Voor varkensvlees, weeg:
- varkensvlees - 750 g;
- gemberwortel - 25 g;
- ui groen - 2 stelen;
- knoflooktanden - 1-2 stuks;
- sake - 25 ml;
- kristalsuiker - 10 g;
- sojasaus - 60 ml;
- plantaardige olie - 45 ml;
Voor botten:
- beenderen kip of varkensvlees - 600 g;
- gemberwortel - 45 g;
- ui groen - 4 stelen;
- knoflooktanden - 5 stuks;
- zout;
Voor bouillon dasha:
- water - 900 ml;
- een stukje gedroogde kelp - 10 x 10 cm;
- gedroogde ansjovis - 40 g.
voorbereiding
Bereid bij het bereiden van noedels voor ramen een sterke, knokige bouillon. Om dit te doen, giet de botten met water, laat na het koken de vloeistof weglopen en spoel de inhoud en schalen van de gevormde vlokken. Daarna gieten we de botten opnieuw met schoon water, zodat het de inhoud maar een beetje bedekt, de wortel van de gember, de ui groen en de gepelde knoflooktanden werpt, na het koken de intensiteit van het vuur naar de laagste verminderen en de bouillon van vier tot zeven uur koken. Dientengevolge, zou de vloeistof met ongeveer één derde moeten worden verdampt, en de bouillon zou verzadigd en sterk moeten zijn. Aan het einde van het koken wordt het product toegevoegd aan de smaak en gefilterd.
Een onveranderlijke component van ramen noodles is varkensvlees chyasu en bouillon van de voorbereiding. Bij het bereiden van een dergelijk varkensvlees, bak het vlees in een heel stuk in plantaardige olie tot een rijke bruine kleur, en breng het dan over naar de kozanok of stewpot, voeg de resterende ingrediënten toe, giet water om het varkensvlees volledig te bedekken en kook de inhoud gedurende twee uur met minimaal vuur onder het deksel.
Laat het varkensvlees volledig afkoelen in de bouillon en wikkel het in folie en koel het af in de koelkast.
Voor het gerecht hebben we ook een bouillon van dasha nodig. Om het te maken, giet een laag gedroogde kelp met water, na het een beetje te hebben schoongemaakt van het zout, gooien we gedroogde ansjovis en na het koken lassen we de inhoud van
Gekookte en geschilde kippeneieren worden in een klein vat met kokende sojasaus gelegd en wij staan, continu in elk stuk gedraaid, voor een gelijkmatige kleur gedurende één minuut.
Om de soep-noedels te maken, meng je drie soorten bouillon, voeg je sesamolie toe, verwarm je het aan de kook, kook je het in een mengsel van ramen noodles gedurende één minuut en giet je de schaal op borden. In elke portie, op een plakje varkensvlees chyasu, een kwart van de nori-plaat, en voeg ook het gesneden ei, sesamzaad en gehakte groene ui.