Belyashi is een zeer populair gebak in de Tataarse en Basjkir culinaire tradities, een van de favoriete versies van modern Russisch fastfood. Samen met het woord "belyash" wordt ook het woord "uitwisselen" gebruikt. Belyasha met vlees in Tataars - kleine ronde pasteien met een gat in het midden, gebakken in olie (minder vaak gebakken). Bereid belyashi voor met vers of gistdeeg met vlees (natuurlijk geen varkensvlees) of andere ongezoete vulling. Soms bereiden ze luie belyashas en belyashas voor op kefir , maar deze gerechten zien er niet uit als echte gebakken goederen van de Tataarse bevolking.
Laten we verduidelijken hoe we belyashi met vlees op de juiste manier bereiden.
U moet het deeg en de vulling bereiden - het is gehakt, kalfsvlees of lamsvlees (of al deze soorten vlees in verschillende combinaties). Je kunt paardenvlees gebruiken. Deeg voor Belayas in Tatar is beter om gist voor te bereiden - het is mooier en verhardt langzamer. Belyashi van ongezuurd deeg moet binnen 2-3 uur na het bakken worden gegeten.
Belyashi in Tatar
Dus, we bereiden Tataarse blanken volgens het traditionele recept.
ingrediënten:
Voor de test:
- tarwebloem hoogwaardig - ongeveer 6 glazen;
- melk - 500 ml;
- Kippenei - 2 stuks;
- water 250 ml;
- zout - 1-2 theel.
- suiker - 1-2 theel.
- gist - 50 g;
- boter, natuurlijk - 100 g;
- zonnebloemolie - 2 el. lepel.
Voor vulling:
- mager vlees (rund- of kalfsvlees + lam 1: 1) - 1,2 - 1,6 kg;
- ui - 1 stuk;
- vleesbouillon (of water) - 0,5 kop;
- zout en droge kruiden - naar smaak.
- een beetje plantaardige olie om te braden.
voorbereiding
Bereiding van Belyasha met vlees begint met het deeg. Eerst bereiden we de lepel: giet melk in de pollepel, los suiker, zout en gist op, voeg 2 eetlepels bloem toe, meng grondig en zet op een warme plaats gedurende 20 minuten. Voeg daarna geleidelijk water, eieren en gezeefd bloem toe aan de lepel. Voeg de zachte boter toe, bestrijk de handen met de zonnebloem, kneed het deeg voorzichtig en klop het uit. Leg het deeg in een kom, dek af met een schoon linnen servet en zet het op een warme plaats gedurende 30 minuten, dan doven, nogmaals roeren en laat een tweede keer komen.
Terwijl het deeg geschikt is, bereidt u de vleesvulling voor. We passeren een vleesmolen met medium of groot vlees en uien. Voeg toe aan de vullende droge kruiden en een beetje bouillon voor sappigheid (indien nodig). Je kunt de bouillon vervangen door volle melk, dan zal de vulling bijzonder delicaat zijn.
We kneden en mengen het deeg, daaruit vormen we ongeveer identieke ronde taarten. In het midden van elk zetten we een goede bal gehakt. We hebben geen spijt van vlees. We buigen de randen van elke belaya en scheuren hem stevig zodat er een klein gaatje in het midden is.
Verhit de olie in een koekenpan. Goed bak beljashi van beide partijen gemiddeld vuur. Over de bereidheid om een mooie gouden tint te communiceren.
Je kunt natuurlijk Belyasha koken met vlees in de oven. En ik moet zeggen dat deze methode vanuit het oogpunt van de voedingsleer als gezonder kan worden beschouwd. Belyashi in Tatar in de oven is bijna hetzelfde als gebakken. Alleen in dit geval is de laatste handeling het bakken in de oven. Bereid, vormde Belyashi een ingevette bakplaat en bakte in de oven
Alternatieve variant van een vulling voor Beljash is ook mogelijk: het kan worden bereid van vlees en een aardappel. Hier is een geschatte verhouding: voor 1 deel gehakt nemen we 1 deel aardappelen (per gewicht), ook 1 bol, droge kruiden en zout. Je kunt ook 1 kippenei toevoegen. Vlees met ui wordt door een vleesmolen gevoerd en aardappelen worden op middelgrote of ondiepe rasp gewreven. Zachtjes het aardappelsap persen. Zo'n vulling moet niet lang duren, zodat de aardappelen niet donkerder worden.
Eindigde belyashi enigszins koel, geserveerd met koumiss, katyk of verse thee. Kook meer - Belyashi gaat heel snel.