Wijnrankbladeren voor dolma voor de winter

Dolma is een van de meest populaire gerechten van de volkeren van Centraal-Azië en Transkaukasië. Dankzij de heerlijke, originele smaak en het eenvoudige koken is het echter een waardige plek in onze keuken. Het principe van dit gerecht is vergelijkbaar met onze koolrollen , maar als basis worden kooldruivenbladeren genomen en er zijn enkele verschillen in de selectie van kruiden, de bereiding en het serveren.

Ideale optie voor Dolma is natuurlijk verse jonge druivenbladeren, zo groot als een palm. Maar de periode van hun jeugd is beperkt en daarom worden de bladeren afgescheurd en geoogst voor toekomstig gebruik in de vroege zomer, zodat ze het hele jaar door kunnen worden gebruikt voor het bereiden van hun favoriete gerecht.

Er zijn veel manieren voor een dergelijke voorbereiding. We zullen ze in ons artikel in detail beschrijven.

Het oogsten van wijnbladeren voor de winter voor dolma

Bladeren voor dolma kunnen worden gemarineerd of vers worden bewaard. Om dit te doen, vilt u de vellen zorgvuldig schoon, legt u ze op een schone handdoek en droogt u ze goed uit. Ze mogen geen enkele druppel vocht bevatten, het is erg belangrijk voor een ideale conservering. Leg de bladeren dan op elkaar met een stapel van tien stukken en verander ze in een strakke rol. Verpak de rol vervolgens met voedselfolie en plaats hem in de vriezer voor opslag.

Als de volumes van uw vriezer u niet toestaan ​​om grootschalige werkstukken te doen, dan kunnen de gevouwen bladeren zeer stevig in glazen potten worden gepakt, worden opgerold en gedurende twintig minuten in de oven gesteriliseerd.

Sommige ervaren huisvrouwen gebruiken een andere eenvoudige en zeer efficiënte manier om druivenbladeren op te slaan. Bereide dichte rollen worden geplaatst in plastic flessen van een halve liter. Elk bevat ongeveer vijf bundels van elk een vel. Druk vervolgens de container samen om het verwijderen van lucht te maximaliseren en de stop vast te zetten. De bladeren blijven dus lang vers. Dit is uiteraard mogelijk op voorwaarde dat hun oppervlak goed wordt gedroogd uit vochtresten, anders kunnen ze beschimmelen.

Hoe maak je de druivenbladeren klaar voor dolma?

Wijnrankbladeren voor dolma kunnen ook worden gemarineerd. Om dit te doen, worden verse jonge bladeren goed gewassen, in een diepe kom gedaan, heet water gegoten en onmiddellijk afgetapt. Licht verzachte blancheerbladen worden in meerdere stukken geassembleerd en opgevouwen met rollen of enveloppen. Daarna leggen we de bundels strak in een voorbereide, schone steriele pot en vullen deze met een hete marinade. Voor de bereiding, verwarm het water aan de kook, voeg drie of vier erwten van zoet geurende peper, een halve theelepel mosterdpoeder en een theelepel zout toe. Dit is een berekening voor een pot met 1 liter druivenbladeren. Zorg ervoor dat de pekel alle holtes tussen de bladeren in de pot vult. Daarna spannen we de containers aan met gekookte steriele deksels en bepalen voor opslag in de bijkeuken aan andere knuppels.

Hoe druifbladeren te zouten en op te slaan voor dolma?

De druivenbladeren worden perfect bewaard in een eenvoudige zoutoplossing. Voor dit werkstuk snijden we de jonge druivenblaadjes samen met de stekken af, was ze goed, voeg tien stukken bij elkaar en bind het met een schone draad. We plaatsen de bundels in een schone pot en vullen ze met een eenvoudige zoutoplossing. Voor de bereiding lossen we in koud water zoveel hoeveelheid niet-gejodeerd zout op dat het ruwe ei op een oppervlak dreef. De bladeren moeten volledig bedekt zijn met gezouten vloeistof, daarom is het tijdens het bewaren noodzakelijk om het op te gieten, omdat het gedrenkt is in bladeren en het niveau van pekel te verlagen. Potten met een dergelijke blank zijn bedekt met nylon deksels en worden bepaald voor opslag op een koele plaats.

Correct gezouten druivenbladeren kunnen enkele jaren worden bewaard en moeten voor het koken worden gedrenkt in schoon water.