Paté kan worden bereid op basis van bijna elke lever. Het belangrijkste is om een product te kiezen en op de juiste manier te bereiden. Werk met de varkenslever, vergeet niet om het van de films en galkanalen te reinigen, spoel het daarna goed af met bloed en snij in stukken van gelijke dikte. De laatste stap is belangrijk, niet minder dan eerder beschreven, omdat bij uniform snijden de lever het meest gelijkmatig kan worden gebakken.
Eigengemaakte pastei van varkensvleeslever met olie
ingrediënten:
- varkenslever - 455 g;
- appelazijn - 15 ml;
- Balsamico-azijn - 30 ml;
- prei - 115 g;
- boter - 55 g;
- takjes rozemarijn - 3 stuks.
voorbereiding
Voordat je de pastei van de varkenslever kookt, giet je het product verdund in water met appelazijn zodat het bedekt is. Deze stap helpt je om onnodige bitterheid kwijt te raken. Week de lever in een dergelijke oplossing kan oplopen tot een dag, waarna de stukken worden gedroogd en gebakken samen met ringen van prei en rozemarijn. Vergeet zout niet. Na 15 minuten, wanneer de lever volledig bruin is van buitenaf, maar een lichte rozeachtige tint aan de binnenkant heeft, laat deze dan volledig klaar voor gebruik al buiten de plaat. Breng het product vervolgens samen met de plakjes koude boter over in een blender en klop tot volledig homogeen. Vóór het nemen van een monster de snack afkoelen.
Recept voor paté van varkenslever met reuzel
Voor dit recept is het beter om een licht gerookt spek te kiezen, in plaats van het gebruikelijke licht gezouten vet, zodat de pastei aromatischer wordt.
ingrediënten:
- gerookt spek - 35 g;
- ui - 170 g;
- takjes tijm - 2 stuks;
- zure appel - 65 g;
- varkenslever - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- room - 65 ml.
voorbereiding
Snijd de borst met kleine stukjes en bruin het op de hete koekenpan. Op het verdronken vet, sla de ui halve ringen op, leg dan stukjes varkenslever en laat ze de blos pakken. Voeg een schijfje appels toe en giet er vermout in. Wanneer de alcohol bijna volledig is verdampt, controleer dan of de lever klaar is en draag het product, als het klaar is, in een blender en klop met vetcrème.
Als je een pastei wilt maken van een varkenslever in een multivarque, laat dan stukken van de lever in de vermouth in de modus "Quenching" gedurende een uur wegkwijnen.
Recept voor zelfgemaakte pastei van varkenslever
We zijn eraan gewend dat de pastei alleen kan worden bereid uit de lever, maar de klassieke formule maakt de toevoeging van vlees met vet mogelijk, evenals een verscheidenheid aan organen, zoals nieren. We besloten ons te beperken tot een stuk varkensvlees en een varkenslever.
ingrediënten:
- varkensvlees - 890 g;
- spek - 430 g;
- Varkenslever - 430 g;
- eieren - 2 stuks;
- ui - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- room - 125 ml;
- knoflook - 5 tanden;
- pistachenoten - 170 g;
- een snufje gemalen muscat en kruidnagel;
- takjes tijm - 2 stuks;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Bacon in dunne platen gesneden en in de geselecteerde rechthoekige vorm uitgezet. Geef het varkensvlees met de bereide lever door de vleesmolen. Maal de ui en voeg hem toe aan gehakt met kruiden en specerijen. Klop de room met eieren en cognac. Wrik de knoflook en voeg deze toe aan het gehakt samen met de pistachenoten en het eierroommengsel. Verdeel de resulterende massa in een met spek bedekte vorm, sluit het strak met folie en leg het in een met water gevulde bakplaat. Plaats de bakplaat gedurende 150 uur in een voorverwarmde oven gedurende 2 uur. Kook na een tijdje de leverpastei uit de lever van het varken al een uur zonder bad op dezelfde temperatuur.