De meeste huisvrouwen, niet wetend hoe ze shiitake-paddenstoelen moeten koken, verliezen veel bruikbare gerechten. Deze houtpaddestoelen hebben een rijke smaak, een volledige set van onschatbare vitamines en het vermogen om elke hittebehandeling te verdragen. Ze worden gefrituurd, gekookt, gebakken en ontvangen dus voedzame soepen, jus en snacks, die in het hoofdmenu worden gevarieerd.
Hoe Shiitake te koken?
Gerechten van shiitake verbazen met afwisseling. Veel gerechten zijn vegetarisch: shiitake hebben een uitgesproken vleessmaak, zijn erg voedzaam vanwege het hoge eiwitgehalte en daarom vervangen ze vaak vlees.
- De pulp van champignons wordt gebruikt voor de bereiding van salades, soepen, bijgerechten en sauzen en hun extract wordt toegevoegd aan dranken en desserts.
- Voorbereiding shiitake begint met de bereiding van paddenstoelen. Gedroogde paddenstoelen moeten worden geweekt, bevroren - ontdooid en vers - gewassen en gedroogd met een servet.
- Shiitake gefrituurde paddenstoelen blijven sappig en smaken als ze in een braadpan worden gekookt voor niet meer dan 5-7 minuten.
Shiitake-paddestoelen - nuttige eigenschappen
Shiitake, waarvan de voordelen en schade al lang zijn bestudeerd, wordt in Japan beschouwd als het 'elixer van het leven'. Champignons hebben antitumor- en antivirale eigenschappen, verminderen cholesterol. Samen met dit bevatten ze veel chitine, wat de spijsvertering moeilijk maakt, dus overmatige consumptie kan allergie of vergiftiging veroorzaken.
- Shiitake draagt bij aan het versterken van de immuniteit. Ze bevatten stoffen die de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten verhogen.
- Van shiitake ontvang je een geneesmiddel - eritadenin, dat de bloedsuikerspiegel verlaagt en de bloeddruk normaliseert.
Hoe shiitake paddestoelen te koken?
Recepten met gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn geurig. Dit komt door het feit dat gedroogde specimens een meer geconcentreerde smaak en smaak hebben dan verse exemplaren. Voor het koken worden ze gedrenkt in heet water gedurende 30 minuten tot 2 uur: hoe langer het weken, hoe sappiger de champignons. Vaak worden ze gefrituurd met behulp van een champignonbouillon als jus.
ingrediënten:
- inktvisringen - 250 g;
- Gedroogde shiitake - 80 g;
- groene erwten - 125 g;
- een teentje knoflook - 3 stukjes;
- olie - 80 ml;
- water 250 ml;
- zout - 10 g;
- maïszetmeel - 20 g.
voorbereiding
- Bereid de gedroogde shiitake-paddenstoelen voor gebruik gedurende 30 minuten met heet water.
- Druk daarna op en plak.
- Bouillon en combineren met zetmeel.
- Bak de inktvis, knoflook en champignons gedurende 3 minuten.
- Voeg de erwten toe. Giet na 2 minuten de bouillon er een beetje uit.
Hoe maak je verse shiitake-paddestoelen klaar?
Shiitake-paddenstoelen, waarvan de recepten gevarieerd zijn, omvatten het gebruik van niet alleen gedroogde, maar ook verse champignons. Ze worden gebakken, gebakken in de oven, gegrild of gekookt. In dit geval worden alleen hoeden gebruikt die, ongeacht het type behandeling, altijd zacht en sappig zijn. De poten hebben een harde textuur en bederven de textuur van het gerecht.
ingrediënten:
- champignons - 10 stuks;
- aubergine - 1 stuk;
- mozzarella ballen - 150 g;
- olie - 60 ml;
- basilicum - 40 g.
voorbereiding
- Bereid shiitake paddestoelen voor, spoel ze in water, verwijder de poten en kook gedurende 3 minuten.
- Aubergine in tweeën gesneden en bak 10 minuten.
- Roer het vruchtvlees door met mozarellablokjes en basilicum.
- Vul de champignondoppen met een mengsel en bak 180 minuten 180 minuten.
Udon met Shiitake
Spaghetti met shiitake-paddenstoelen is een uitgebalanceerde combinatie van eiwitten en koolhydraten en is een snel en duurzaam gerecht. Zo ziet een Japans diner er uit met een veel minder populaire udon-noedel. Het wordt perfect gecombineerd met gefrituurde shiitake, kruiden en groenten, traditioneel voor de Japanse keuken.
ingrediënten:
- verse shiitake - 480 g;
- udon - 140 g;
- wortelen - 1 stuk;
- Pekingkool - 120 g;
- ui - 2 stuks;
- olie - 40 ml;
- geraspte gember - 10 g;
- sojasaus - 20 ml;
- saus myrin - 75 ml.
voorbereiding
- Bak de noedels 7 minuten.
- Bak de uien, gember en knoflook 2 minuten.
- Doe de kool en de wortels en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg paddenstoelen, noedels en beide saus toe en laat 3 minuten sudderen.
Miso-soep met shiitake-paddenstoelen
Shiitake champignonsoep is een van de beste gerechten voor het herstel van het lichaam. Het helpt de spijsvertering en bevat alle noodzakelijke aminozuren. Traditioneel wordt het gebrouwen uit mispasta, een product dat wordt verkregen door sojabonen, gerst en rijst te vergisten met schimmels. Soep is snel bereid. Het belangrijkste is dat na het toevoegen van pasta, het niet kookt.
ingrediënten:
- ui - 1 stuk;
- olie - 40 ml;
- verse shiitake - 240 g;
- garnalen - 200 g;
- misopast - 40 g;
- gedroogde nori - 3 cm;
- water - 700 ml;
- een teentje knoflook - 1 stuk;
- geraspte gember - 20 g.
voorbereiding
- Gebraden uien, knoflook, gember en shiitake 3 minuten.
- Bak de garnalen en reepjes nori gedurende 5 minuten.
- Voeg champignons toe en laat een paar minuten sudderen.
- Los op in 100 ml miso-deegvloeistof.
- Giet het in de soep en haal het van de plaat.
Shiitake in Koreaans - recept
Shiitake in het Koreaans - een licht pittig aperitief, dat precies gewaardeerd wordt door liefhebbers van "gourmet" gerechten. Het bereidingsprincipe omvat het beitsen van paddenstoelen met wortels, komkommers en kruiden in zoetzure saus gedurende ongeveer 4 uur. Voor het gerecht kun je zowel verse als gedroogde shiitake gebruiken, om het proces te versnellen, is het beter om te koken.
Ingrediënten :
- shiitake - 200 g;
- water - 500 ml;
- komkommer - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- een teentje knoflook - 4 stuks;
- olie - 100 ml;
- azijn - 80 ml;
- suiker - 40 g;
- zout - 10 g;
- bosje koriander - 1 st.
voorbereiding
- Bak de champignons 10 minuten.
- Alle groenten hakken dun.
- Roer ze door met koriander en champignons, kruid, giet hete olie en marineer 4 uur lang.
Funchosa met Shiitake - recept
Funchoza met shiitake-paddenstoelen is een van de populaire combinaties. Glasnoedels verkregen uit zetmeelmungbonen, neutrale smaak, wat betekent dat de shiitake met botervet de frisse "buurman" perfect aanvult, waardoor deze expressiever wordt. Beide componenten zijn zacht, zacht en voedzaam, daarom is het gerecht gemakkelijk en bevredigend.
ingrediënten:
- fachoza - 250 g;
- Gedroogde shiitake - 70 g;
- bouillon - 650 ml;
- kippenfilet - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- veren van groene uien - 3 stuks;
- een teentje knoflook - 4 stuks;
- vissaus - 20 ml;
- olie - 40 ml.
voorbereiding
- Kook de noedels volgens de instructies.
- Vul de shiitake gedurende 30 minuten met water.
- Bak stukjes filet gedurende 5 minuten en verschuif.
- Doe de uien en knoflook lichtjes gebraden.
- Voeg bouillon, saus, noedels en champignons toe en laat sudderen tot het vocht absorbeert.
- Roer met kip en lente-uitjes.
Gebakken shiitake met uien
Fried shiitake - het is eenvoudig, snel en handig. In de regel worden ze gefrituurd in de styre-fray-techniek, waardoor de paddenstoelen alle stoffen behouden en een knapperige textuur krijgen. Vaak is de bijkomende component de ui. Om de champignons niet te gaar te maken en hun aroma en smaak te behouden, wegen ze apart, waarna ze worden gecombineerd met champignons.
ingrediënten:
- shiitake - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- een teentje knoflook - 4 stuks;
- chili - 1/4 stuks;
- olie - 40 ml;
- tamarinde - 20 ml;
- rijstwijn - 40 ml;
- verse spinazie - 80 g;
- water 120 ml.
voorbereiding
- Klop de wijn, tamarinde, zetmeel en water.
- Bak shiitake gedurende 3 minuten en breng over naar een bord.
- Leg de ui, knoflook en chili in de pan.
- Voeg na 2 minuten de spinazie, shiitake en saus toe.
- Laat 2 minuten uitlekken, totdat de saus dikker wordt.
Shiitake salade
Salade met shiitake-paddenstoelen heeft tientallen kookopties. Deze en warme gerechten, die naast champignons ook vleescomponenten bevatten, en lichte, verfrissende salades 'in haast'. Shiitake wordt perfect gecombineerd met de gebruikelijke groenten voor onze breedtegraden: tomaten, avocado, sla, zoals je kunt zien aan de hand van dit recept.
ingrediënten:
- shiitake - 250 g;
- avocado's - stukken;
- kers - 7 stukken;
- slablaadjes - 5 st.;
- sojasaus - 40 ml;
- olie - 40 ml;
- citroensap - 20 ml;
- sesam - 20 g.
voorbereiding
- Bak de champignons 7 minuten in 20 ml sojasaus.
- Roer met avocadoplakken, verse salade en kers.
- Breng op smaak met boter, citroensap, saus en sesam.