Varkensvlees kan niet alleen op Duitse of Tsjechische wijze worden gebakken, maar ook als basis voor een bekend gerecht - holodtsa. Door de overvloed aan bot- en kraakbeenweefsel wordt een dergelijke kou vrij dicht, behoudt de vorm goed en heeft geen toevoeging van gelatine nodig. In detail over het bereiden van een verkoudheid van de varkensschenkel zullen we hieronder beschrijven.
Recept voor een koude varkensschenkel
Het handvat voor de kou hoeft niet veel vlees te bevatten, zijn hoofdrol is om de bouillon van de gewenste textuur te voorzien, en het vlees kan al apart worden toegevoegd, bijvoorbeeld het bereiden van een gekoeld varkensbuikel en kip of varkensvlees.
ingrediënten:
- varkensknokkel - 1,2 kg;
- varkensvlees (pulp) - 440 g;
- ui - 130 g;
- laurierblad - 3 stuks;
- erwten van peper - 4 stuks.
voorbereiding
Alvorens de koude van de varkensschenkel goed te koken, is het ook noodzakelijk om dit roer goed voor te bereiden. Als er haren op de huid zitten, zing ze dan, alle vlekken moeten worden gereinigd met een mes en dan, na het grondig wassen van de stok, giet het over met kokend water en doe het in warm water totdat het volledig is afgekoeld. Doe het geweekte vlees in een andere pan met een paar liter vers water en een stuk varkensvlees. Wacht tot de vloeistof kookt, zet vervolgens het vuur lager en kook alles, en haal het schuim regelmatig van het oppervlak. Koken chillen duurt lang, ongeveer 5 uur. Controleer na het verstrijken van de tijd of het grootste deel van het water niet kookt, giet indien nodig kokend water, maar niet meer dan het beginniveau van de vloeistof. Voeg vervolgens de bouillon uien, peperkorrels en laurier toe. Kook nog ongeveer een uur, probeer de bouillon en breng op smaak als dat nodig is. Nadat je het door een zeef met gaas hebt geperst, lost het vlees op in stukjes van acceptabele grootte. Indien gewenst, in de kou kan ook dun gehakt leer met schacht gaan. Giet de vleesbasis met een dikke bouillon en laat het in de kou staan totdat het bevriest.
Heerlijke gelei van varkensbuik en rundvlees
ingrediënten:
- varkensknokkel - 1,1 kg;
- ui - 210 g;
- knoflook - 3 tanden;
- wortelen - 155 g.
voorbereiding
Neem eerst de bereiding van de varkensschenkel. Na het gieten, dweilen en onderdompelen van het vlees voor een paar uur, vul het met een paar liter vers water en leg het op het vuur. Hoeveel een kilte van een varkensschenkel moet koken, hangt af van de hoeveelheid bot- en kraakbeenweefsel erin. Gemiddeld duurt het koken van de kou ongeveer 4 uur, terwijl je eraan moet denken om het schuim van het oppervlak te verwijderen tijdens het koken, en een uur voor het koken bouillon en uien met wortelen en geplette knoflooktanden. De rijke bouillon kan worden gecontroleerd op beschikbaarheid door het te scheppen met een theelepel en af te laten koelen. Als de afgekoelde massa plakkerig is - de kern van de holland is klaar. Extraheer de groenten en haal het vlees van het bot. Varkensvlees wordt gedemonteerd en in een serveerschaal gelegd. Vul het met bouillon. Indien gewenst kunt u de gelei ook versieren met verse groenten, eieren en groenten. Laat de snack in de kou dichtvriezen en verwijder dan het monster.
Koud van de varkensschenkel in het multivark
Plus multivarka is het vermogen om lange tijd bepaalde ingrediënten erin te koken, terwijl je tegelijkertijd je eigen zaken doet. Dompel de benodigde ingrediënten in de kom, giet water en laat - het apparaat zelf zorgt voor een heerlijk gerecht.
ingrediënten:
- varkensschacht - 780 g;
- varkenspoten - 470 g;
- ui - 160 g;
- wortels - 130 g;
- blad van de laurier.
voorbereiding
Na het schoonmaken van alle gebruikte vleesproducten, doe ze in een kom samen met groenten en giet water tot het maximum. Breng de vloeistof aan de kook in elke modus, verwijder het geluid van het oppervlak, doe er zout in en schakel gedurende 5 uur naar "Quenching". Breng na het koken de bouillon aan, haal het vlees uit elkaar, spreid het over de vormen en vul het.