Scherpe Georgische soep hurcho is gemaakt om je warm te houden in het koude seizoen en veranderlijk buiten het seizoen. Ondanks het feit dat de traditionele versie van het gerecht wordt bereid op basis van rundvlees, houden de Georgiërs zelf van de variatie met de kip, waarover we besloten verder te praten.
Harcho van kip - recept
ingrediënten:
- kip (alle delen van het karkas) - 1,2 kg;
- witte uien - 200 g;
- meel - 43 g;
- knoflookteentjes - 3-4 stukjes;
- tkemali - 40 g;
- walnoten - 200 g;
- hop-suneli - 4 g;
- een snuifje gemalen kruidnagels en saffraan;
- blad van de laurier.
voorbereiding
Voordat je kippensoep maakt van kip, moet het karkas in stukken worden verdeeld (als je het niet apart hebt gekocht) en van het vel scheiden. We stoppen de kip in een diepe pan, bedekken hem met 2,5 liter water en leggen hem op het vuur. Kook de meest voorkomende kippenbouillon en vergeet niet om het schuim regelmatig van het wateroppervlak te verwijderen.
Op de opgewarmde boter passeren we een witte ui met knoflookteentjes gedurende 5-7 minuten, dan gieten we de hop-suneli, voeg kruidnagel en saffraan, laurierblaadjes toe en strooi alle bloem. Wanneer het meel de gehele inhoud van de pan bedekt met een homogene laag, breng de ingrediënten dan over in de bouillon. Tegen de tijd dat je de kip uit de bouillon legt, kun je hem pakken en sorteren in iets kleinere stukjes, of je kunt hem helemaal laten liggen. Bereiding van de soep Kharcho van de kip is voltooid toevoeging van tkemali, waarna het gerecht wordt geserveerd met pitabroodje en een overvloed aan koriander.
Harcho van kip in het Georgisch - een klassiek recept
We hebben al gezegd dat de variatie van een gerecht met kip in plaats van rundvlees nauwelijks klassiek kan worden genoemd, maar als het gaat om authentieke recepten, dan is dit de eerste in de rij.
ingrediënten:
- kip - 1,2 kg;
- walnoten - 350 g;
- witte ui - 90 g;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- tomatenpuree of pasta - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- plantaardige olie - 35 ml;
- Fenegriekzaden - 3 g;
- Gedroogde koriander, rode peper - een snuifje.
voorbereiding
We verdelen de kip en verwijderen de schil. Vlees op de beenderen giet 2-2,5 liter water en steek in brand. Kook sterke kippenbouillon, denk eraan om periodiek gevormd te verwijderen op het oppervlak van het waterschuim. Terwijl de bouillon wordt gebrouwen, zorgen we voor de rest van het gerecht: bewaar eerst de witte uien en dan gaan we tanken. Voor soepvulling moet je walnoten met knoflookteentjes door de vleesmolen geven en de resulterende pap combineren met tomaten, tkemali, gedroogde fenegriek, koriander en peper.
Verwijder, indien gewenst, de kip uit de bouillon en ontmantel deze in kleinere stukken, waarbij het vlees van de botten wordt gescheiden. Samen met het vlees zetten we in een pan en uien, en dan tanken op basis van een walnoot.
Na 3-4 minuten kan een smakelijke soep van kip van een kip worden geserveerd.
Recept voor het koken van kippensoep met rijst
ingrediënten:
- kip (heupen zonder botten en huid) - 1 kg;
- kippenbouillon - 1 l;
- pruimen - 5-6 stukjes;
- tomatenpuree - 60 g;
- korrelrijst - 80 g;
- witte uien - 150 g;
- groene koriander;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- hete peper;
- walnoten - 200 g;
- een snuifje munt en fenegriek.
voorbereiding
Snijd het vlees in blokjes met een zijde van 2-2,5 cm en smeer het in een pan. Vul de kip met bouillon, leg de gesneden pruimen (het geeft een gerookte smaak en een zoete smaak), evenals tomatenpuree. Nadat de vloeistof in de pan aan de kook is gekomen, verminderen we het vuur en koken we de grill een half uur onder het deksel. Voeg na het verstrijken van de tijd rijst en gekruiste uien toe. Wanneer de rijstkorrels zacht worden en het ongeveer 12-15 minuten zal gebeuren, is het mogelijk om gehakte groen en een pasta van een mengsel van knoflook, peper en noten in de schaal te doen. Nadat alle ingrediënten bij elkaar zijn gedaan, bedek de pan dan met een deksel en haal het van het vuur. Geef de kharcho 10-15 minuten stand en serveer.