Velen zijn tegenwoordig bezorgd over de kwaliteit van de producten die in de winkel worden afgeleverd. Dit geldt met name voor zuivelproducten. In het tijdperk van markteconomie en ontwikkelde concurrentie onderscheiden de producten van verschillende fabrikanten zich door een lage prijs. Maar dat gaat over de kwaliteit van heel weinig mensen denken. Voor degenen die hun familie natuurlijke producten willen geven, hebben we dit artikel opgesteld, waarin staat hoe je melk kunt maken.
Huisgemaakte kwark van melk - recept
ingrediënten:
- melk - 3 liter.
voorbereiding
Voordat de cottage cheese van melk wordt gemaakt, moet melk worden gekocht. Om dit te doen, moet het ongeveer 36-48 uur op een warme plaats worden bewaard. Melk verandert in gestremde melk, wei wordt gescheiden. Wees niet bang dat het product in zo'n lange tijd zal verslechteren. Natuurlijke melk wordt niet verrot, het is precies wat we nodig hebben - gestremde melk . Prostokvasha heeft een lichte zuremelk geur, het smaakt naar kefir. Als er een scherpe onaangename geur is in een container met melk, werd het een walgelijke smaak, dan kan dergelijke melk niet worden gebruikt.
Kant en klare yoghurt heeft een tamelijk dichte structuur - niet te hard en niet te zacht. Het kan worden opgeschept met een lepel, terwijl het niet de vorm behoudt (in tegenstelling tot zure room of kwark). De resulterende gestremde melk wordt in een pan gedaan en in brand gestoken. Verwarm tot 40-50 ° constant roeren. Dit zal helpen om het serum te scheiden. Men moet echter niet vergeten dat het onmogelijk is om gestremde melk te oververhitten - dit zal de smaak van kwark bederven.
Nadat de gestremde melk is opgewarmd, moet deze worden afgekoeld en bezinken. Het serum moet worden leeggemaakt. Op het serum kun je bijvoorbeeld pannenkoeken bakken. Om zelfgemaakte wrongel te maken van melk was succesvol, express serum beter door een laag gaas gevouwen in verschillende lagen. Het vergiet en de zeef zullen niet werken, omdat een voldoende hoeveelheid kwark door hun vrij grote gaten kan lekken. Meerdere malen gevouwen, gaas of katoen passeert het serum gemakkelijk, terwijl ondertussen alle kwark in de zak blijft. Nadat de wei droog is, is de kwark klaar. Je kunt het eten als een kant-en-klaar gerecht, of je kunt er iets lekkers van maken .
Kwark uit verse of uit zure melk?
Wrongel is gemaakt van zure melk. Verse melk moet voorgegist zijn, dat wil zeggen, omgezet in gestremde melk. Kwark kan worden gemaakt van verse melk zonder toevoeging van extra stoffen. Indien gewenst, kunt u voor een snellere gisting van melk een beetje kefir (1/2 kopje) toevoegen. Dit is echter niet nodig. Het is ook erg belangrijk om de juiste melk te kiezen.
Als u rustieke, natuurlijke melk gebruikt, zijn er geen nuances. Je kunt het alleen zelf aanbevelen om te pasteuriseren - om ongewenste bacteriën te doden. Kwark van gepasteuriseerde eigen melk kan zelfs aan kleine kinderen worden gegeven.
Als u winkelmelk gebruikt, is het belangrijk om een zo natuurlijk mogelijke keuze te maken. Dit klinkt natuurlijk belachelijk in onze tijd. Ondertussen wordt het grootste deel van die melk in plastic flessen die in supermarkten wordt verkocht, niet zuur. Ten eerste kan het een paar dagen op kamertemperatuur blijven staan en dan onmiddellijk ranzig en verrot worden. Deze melk is niet geschikt voor het koken van zelfgemaakte kwark. Om zelfgemaakte kwark van melk te maken, kies een goedkopere, gepasteuriseerde (niet-gesteriliseerde!), Beter in plastic zakken. Zulke melk zuigt goed genoeg,
Afhankelijk van het aanvankelijke vetgehalte van melk, kan het vetgehalte van de resulterende kwark ook anders zijn. Met behulp van rustieke natuurlijke melk krijg je een dikke kwark, waarvan het recept hierboven wordt beschreven. Voor degenen die de figuur volgen, kun je aanbevelen 1,5% en 2,5% vet te melken. Vet heeft geen invloed op het recept, hoe cottage cheese van melk te bereiden. Bacteriën die melk omzetten in gestremde melk zijn aanwezig in het product, ongeacht het vetgehalte ervan. Het is echter de moeite waard om te weten dat als u meer vette melk fermenteert, u dergelijke "bijproducten" kunt krijgen, zoals natuurlijke room en zure room.